Настоящий ржаной самогон: два простых рецепта. Cамогон из ржи Самогон из тритикале

22.10.2023Рубрика: Салаты

Основные сложности в выполнении самогона могут быть основаны на необходимости осахаривания исходного сырья. Данный процесс требует обязательного соблюдения общего температурного режима, потребуется купить или сделать специальные дрожжи для браги. Основным преимуществом подобного метода приготовления самогона является отсутствие необходимости в добавлении сахара.

Для обычных домашних условий данный вариант приготовления будет не просто удобен, но очень выгоден. Брага из муки может готовиться с добавлением ферментов и солода. Дрожжи также потребуются в обязательном порядке, причем очень качественные. Каждый вариант приготовления самогона или браги относительно хорош и требует внимания.

Брага на ферменте и солоде

Брага из муки или вкусный пшеничный самогон может быть приготовлен по рецепту, где используется специальная закваска. В процессе приготовления продукта добавляется специальный фермент и солод. Стоит рассмотреть оба варианта более подробно, чтобы выбрать, какая закваска на муке подойдет больше всего, какой рецепт окажется более простым и на основании данной информации сделать выбор.

Брага из муки и солода

Данный рецепт позволяет приготовить пшеничный самогон из муки, который делается в расчете на 20 литров воды. Сахар в данном случае не требуется. Солод, который будет использован, содержит специальный фермент, который в состоянии обеспечить процесс преобразования крахмала, содержащегося в муке или в зерне, в сахар, без которого закваска не может быть выполнена, без которой нельзя получить пшеничный самогон.

Подготовьте следующие компоненты:

Вода 20-21 литр;
Солод 1 кг;
Дрожжи сухие 25 грамм;
Мука 4 кг.

Важно! Чтобы приготовить такой самогон, рецепт на муке допускает использование специального сухого или зеленого солода. Общее качество самогона от этого совершенно не пострадает.

Рецепт приготовления браги на муке подразумевает определенную последовательность действий.

Производим следующие мероприятия:

В заранее подготовленную емкость нужно вылить воду и сразу довести ее до кипения. В воду засыпается мука и все тщательно смешивается. При осуществлении данного процесса важно следить за тем, чтобы в составе не образовывались комки. Здесь допускается применение строительного миксера.
Емкость, где будет готовиться самогон, нужно тщательно укутать одеялом и дать настояться и запариться на протяжении пары часов. Более долгий срок недопустим, так как состав может заразиться или закиснуть.
Предварительно готовится солод, который нужно тщательно измельчить блендером. Здесь стоит понимать, что более тщательно будет измельчен солод, тем сильнее будет вырабатываться фермент.
В полученный состав вносится солод, при этом температура затора должна колебаться 60-65 градусов. Именно при таком режиме бражка получится идеальной, так как ферменты примерно через час превратят крахмал в сахар.
Как только произошло осахаривание, смесь нужно быстро охладить. Высокая скорость требуется для эффективного предотвращения заражения будущего напитка. Это, конечно, не минута, но немного больший срок.
Одновременно с процессом охлаждения, стоит позаботиться об образовании дрожжевого осадка. Нужно количество продукта нужно тщательно развести и добавить в предварительно охлажденный мучной раствор.

Чтобы будущая брага или самогон забродили, напиток нужно оставить при температуре от 20 до 25 градусов. При таком режиме дрожжевой раствор запускает брожение уже через 30-40 минут. Когда пшеница бродит, образуется достаточно большое количество пены. Чтобы справляться с ней, на первом этапе стоит как можно чаще осуществлять процесс перемешивания.

На емкость, где будет готовиться самогонный напиток на муке, стоит установить качественный гидрозатвор и оставить его на емкости на время от 6 до 7 дней. Как только соложение и брожение будет окончено, может быть проведена перегонка. О том, что солодовый напиток готов к данному процессу, скажет частичное осветление и прекращение газовыведения.

Важно! Четкое следование описанной инструкции позволит получить качественный и приятный на вкус и крепость домашний алкоголь.

Брага на основе ферментов и муки

Такой вкусный алкогольный сахарный напиток, как брага из муки на ферментах, готовится с использованием таких компонентов, как фермент амилосубтилин и глюкаваморин. Стоят они недорого, купить их можно без особых проблем и потом можно добавить в готовящийся раствор. Ферменты дают возможность полноценно преобразовать присутствующий в муке крахмал в обычный сахар.

Если использовать данный рецепт на ферментах, можно приготовить вкусный напиток, градус которого и вкус будут очень приятными. Уже через день после приготовления самогон на ферментах можно пить, причем данный процесс будет осуществлен максимально приятно и мягко.

Чтобы приготовить качественный напиток на ферментах, который не будет иметь резкого запаха, стоит воспользоваться особой методикой.

Приготовление осуществляется на основе следующих компонентов:

Вода - 16 литров.
Мука 4-5 килограмм.
Сухие дрожжи - 20 грамм.
Ферменты амилосубтилин и глюкаваморин по 10 грамм.
Подходящего размера емкость.

Готовка напитка схожа с вышеописанным. Говоря иными словами, чтобы приготовить сусло, нужно вскипятить воду, в теплый раствор, добавить муку. При этом нужно сделать все так, чтобы не образовалось комочков.

Каждый из приготовленных ферментов должен добавляться строго при определенной температуре. Сначала добавляется амилосубтилин при температуре 80 градусов, потом глюкаваморин при температуре 65 градусов. Такой температуры состав достигает примерно через час.

Пренебрежение данным правилом в состоянии привести к тому, что сырье очень плохо осахарится!

После завершения процесса приготовления браги на ферментах нужно ввести разведенные дрожжи. Желательно сделать это как можно быстрее, так как необходимый режим брожения быстро пройдет и вкусный напиток не получится. Затем весь состав переливается в емкость для брожения, причем сделать это нужно, пока он теплый, примерно 25-30 градусов. Признаки готовности в данном случае совершенно стандартные. После этого можно запускать перегонку браги.

Перегонка браги

Особых тонкостей при перегонке самогона из муки или иных зерновых продуктов на ферментах не существует. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на осветление алкогольного напитка. Если перегонять напиток одновременно с густым осадком и при использовании разных внешних источников тепла, то есть на электрической, газовой или твердотопливной печи, есть риск испортить вкус продукта, он может подгореть. Именно по этой причине нужно обязательно избавиться от образовавшейся в процессе приготовления гущи.

Еще одним вариантом является использование для перегонки обычного пароводяного котла. Это поможет гарантированно избавиться от неприятного вкуса или от помутнения напитка. Что касается самого процесса осветления, то осуществить данный процесс можно разными способами.

Способы осветления:

Можно дать браге на ферментах отстояться примерно сутки при прохладной температуре, а потом снять с осадка.
Хорошо осветляет напиток желатин или бентонин, которые отличаются идеальной абсорбцией. Основная часть выпадет в осадок и в результате получается чистая брага.

Для получения качественного продукта, стоит использовать специальную технологию двойной выжимки. Тогда можно рассчитывать на высокое качество браги на муке, солоде и на ферментах.

Первую перегонку проводят в режиме подстил - это когда не используют дополнительного деления на фракции. В этом случае получают 20-30% спирт, который принято называть «сырцом».

После этого спирт «сырец» нужно разбавить до 10-15% крепости. При желании можно произвести дополнительную очистку напитка активированным углем. Только при этом самогон на выходе может потерять свои органолептические, а также вкусовые качества сырья, которое берется за основу. Так можно делать в ситуации, если не устраивает яркость вкуса и запаха конечного продукта.

Подробнее о читайте в статье о химической, биологической и других методах очищения продукта!

Второй этап перегонки выполняется с отделением хвостовых и головных фракций. Потребуется отобрать 10% голов спирта и вылить. После этого потребуется собрать питьевое тело, до 70% от спиртовой закваски, а остальное будет относиться к категории хвостов. Элементы собирают и оставляют для ректификации.

Полученный самогон требуется разбавить до 40 градусов и дать постоять в стеклянной емкости на протяжении недели. При желании получить продукт, соответствующий по вкусу натуральному виски, выдержите самогон в дубовой бочке или сделайте настойку на дубовой щепе.

Алкогольный напиток, изготовленный из злаковых культур, качественно отличается от своих аналогов на сахаросодержащей основе. Он имеет характерный вкус и аромат свежего хлеба, мягкость и умеренную сладость в послевкусии. И, что немаловажно, самогон из ржи даёт более качественное и мягкое состояние нежели алкогольные напитки на сахарном сырье.

Несмотря на то, что рожь не столь востребована в повседневной жизни, как пшеница, из её зёрен получается отличный крепкий алкоголь. Для создания натурального и качественного самогона можно брать как натуральные ржаные зёрна, так и готовый солод из ближайшего магазина.

В ржаном сырье присутствует от 50 до 70% крахмала, но его экстракция несколько осложняется спецификой белково-углеводного состава ржи. Существует несколько способов обработки зёрен для приготовления алкогольного напитка в домашних условиях:

Проращивание семян;
Перетирание их до состояния муки;
Длительное отваривание;

Лучше брать пророщенные семена ржи, дающие зелёный и белый виды солода – при использовании только натуральных компонентов получается самый интересный и мягкий ржаной самогон. А магазинное сырьё хоть и подходит для этой цели, но в меньшей степени.

Процедура проращивания ржи для получения солодового молочка

Прорастающие зёрна ржи вырабатывают определённые ферменты, благодаря которым процессы брожения в дистилляте ускоряются в несколько раз. Осахаривания крахмала в зерновых культурах можно добиться и без участия ферментов, но в этом случае все процессы будут протекать медленнее, и ждать придётся гораздо дольше.

Для приготовления собственного ржаного солода для самогона потребуется около недели времени, и само зерно 2-3 месячной давности. Если нужно быстрее, приобретается готовый магазинный солод и ферменты А и Г.

Поэтапный способ проращивания ржаных семян будет выглядеть так:

Понадобится плоская миска или поддон, в которой необходимо замочить зерно в горячей воде (от 50С и выше);
Распределяем всё по дну ёмкости равномерно, в высоту, не превышающую 2-х зёрен;
После чего семена укрываются мягкой дышащей тканью, по типу марли, предварительно пропитанной тёплой водой;
В течение следующих 2-х дней необходимо переворачивать зёрна ржи и смачивать высыхающую ткань. При проращивании любых семян всегда должна быть влажность, иначе процесс замедлится, или ничего не взойдёт совсем;
Начиная с третьего дня необходимо лишь периодически смачивать семена водой из пульверизатора, трогать руками на этом этапе ничего не рекомендуется.

Обычно, на 5-6 день семена начинают давать всходы в виде характерных проростков. Это и есть период его готовности.

Обратите внимание, что для создания солода лучше брать зерно в деревнях или у частных фермеров – у непосредственных производителей. Поскольку сырьё из садоводческих лавок заранее обрабатывается производителями различными веществами против микроорганизмов, бактерий и грибков. Такое сырьё прорастить не удастся, в нём уже нет потенциала, необходимого для бражки.

Приготовление ржаного самогона с добавлением дрожжей

Этот способ приготовления алкоголя с применением дрожжей ещё называют горячим. Процесс осахаривания этим методом подразумевает нагревание консистенции и поддерживание соответствующего температурного режима. Данный способ является довольно затратным в плане труда и времени. Зато вероятность последующего скисания минимальная, как и во всех случаях, когда обрабатываемое сырьё подвергается воздействию высоких температур. Да и расщепление крахмала в сравнении с другими методами в этом случае будет более качественное и полное.

Необходимые ингредиенты и их соотношение:

5кг ржаной муки;
1кг белого солода (сухого);
100г прессованных дрожжей;
25 литров воды;

Когда составляющие куплены и находятся под рукой, приступаем к приготовлению ржаного самогона дрожжевым способом.

Мука высыпается в большую ёмкость, в эмалированный таз или кастрюлю. Далее добавляется разогретая до 65-70 градусов горячая вода. Всё перемешивается, накрывается крышкой и ватным одеялом сверху. Теперь полученной кашице необходимо отстояться и распариться 2-3 часа.

После чего добавляется рожь, предварительно подвергшаяся дроблению. Всё тщательно перемешивается и на плите доводится до температуры 60 градусов. Далее необходимо оставить получившуюся массу на несколько часов (3-4), предварительно также накрыв одеялом.

После того, как смесь достигнет комнатной температуры, в неё нужно засыпать все 100 грамм дрожжей, предварительно растворив их в небольшом количестве тёплой воды. Всё также нужно хорошо перемешать.

Осталось только слить раствор в бродильную тару, оснащённую крышкой в виде гидрозатвора. Ёмкость следует расположить рядом с источником тепла, либо просто в тёплой комнате на срок от 4 до 5-6 суток – примерно столько длится брожение. По истечении этого срока, когда крепость полученного дистиллята достигнет своего максимума, брага на ржи считается готовой к употреблению.

Бездрожжевой метод приготовления ржаного самогона

Бездрожжевой вариант, иначе называемый холодным, в отличие от горячего требует большего количества времени на вызревание, и является более рискованным в плане возможного закисания браги. Но в то же время сделать холодный самогон из ржи проще горячего способа, и требует меньше ингредиентов и усилий.

Самогон из ржи, выделяемый холодным способом, готовится без добавления дрожжей. Вместо них катализатором брожения здесь выступает рожь, а точнее вещества с её поверхности. Что предполагает наличие не слишком старого и качественного во всех отношениях сырья.

Ингредиенты, которые потребуются для изготовления браги:

3 кг. солода;
15 л. чистой воды;
3 кг. сахарного песка;

В процессе изготовления, напиток из ржаного солода получается очень мягким, с характерным хлебным ароматом и присутствием тонких нот злаковых культур.

Первым делом готовится закваска. В 3 литра подготовленной воды высыпается полкило сахарного песка, и тщательно перемешивается. В ёмкость высыпается около стакана зерна, и заливается полученным сиропом. После чего необходимо поставить посуду с будущей закваской в тёплое место на 3-4 дня.

Индикаторами готовности здесь выступает характерный для процесса брожения кисловатый запах и наличие пены на поверхности закваски. Когда она через 4 дня поспеет, оставшийся песок растворяется в 12 литрах чистой воды. Получившийся раствор сливается с бродильную ёмкость и следом отправляется закваска.

После чего настой закрывается крышкой с водяным затвором и ставится в тёплое место сроком на 2 недели, или около того.

Определить степень готовности бражки можно по отсутствию пены на поверхности, осевшему на дно тары зерну, и по характерному горьковатому привкусу готового напитка.

Найти качественное спиртное на полках магазинов непросто. Изготовление алкоголя в домашних условиях гарантирует качество, экологичность и безопасность.

В статье рассказывается, как приготовить настоящие мужские напитки - ржаной самогон и виски. Вы узнаете, как проращивать рожь для солода, нужно ли использовать дрожжи, зачем и как проводить осахаривание ржаного крахмала.

Самогон обладает ярким характерным вкусом и ароматом.

Ароматические особенности

Сначала аромат может показаться резковатым. Но постояв немного в рюмке, напиток приобретает мягкий запах свежего ржаного хлеба с приятной кислинкой.

Вкус

Самогон пьется приятно, на вкус он чуть сладковатый. Оставляет длительное послевкусие мякиша ржаного хлеба.

На заметку. Ржаной самогон хорошо сочетается с квасом, который подчеркивает его хлебный букет.

Как приготовить самогон из ржи без дрожжей

Алкоголь из злаков приятнее на вкус, чем полученный из сахаросодержащего сырья. Приготовить его в домашних условиях несложно, хотя процесс этот многоэтапный и требует внимательности и аккуратности.

Ингредиенты

Для приготовления напитка понадобится:

зерно ржи - 6,15 кг (0,15 кг для заброда, 1 кг для солода, 5 кг для браги);
сахар-песок - 0,06 кг для заброда;
вода.

Внимание! Выбирайте зерна без повреждений и признаков порчи (темные пятна, плесень).

Получение солода

При проращивании происходят химические изменения в составе семян и образуется фермент диастаза, способный растворять и разлагать крахмал до мальтозы - одного из сахаров, способных бродить.

Для ржаного самогона солод готовят на основе ржи:

Важно! Таким способом получают «зеленый солод». Его необходимо использовать в течение 3 дней, иначе активность ферментов значительно снизится.

Приготовление заброда

Для приготовления браги без дрожжей понадобится сделать заброд - активировать «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности зерен.

Этапы изготовления:

Около 150 г ржи тщательно промывают от пыли и шелухи.
Промытое зерно выкладывают слоем 2-3 см на дно широкой емкости и заливают холодной водой выше уровня ржи на 1-1,5 см. Накрывать посуду не нужно.
Оставляют заготовку в темном месте на сутки.
Добавляют 50-60 г сахара, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте на 3-5 дней.

Признаки готовности - появление пузырьков газа, пенки на поверхности и легкого запаха брожения.

На заметку! Для предотвращения скисания готовый заброд помещают под гидрозатвор.

Осахаривание

Прежде чем ставить бражку, ржаной крахмал переводят в сахар (мальтозу).

Этапы процесса осахаривания:

Измельчают оставшуюся рожь в блендере до состояния муки грубого помола.
Нагревают 20 л воды до 48-50 °C.
Измельченное зерно при постоянном перемешивании засыпают в нагретую воду.
Полученную массу нагревают до 58-60 °C и оставляют при такой температуре на 15 минут.
Прибавляют огонь и подогревают смесь до 62-64 °C, снова выдерживают при этой температуре 15 минут.
Затем доводят клейстер до кипения и варят 1,5-2 часа. Периодически перемешивают смесь, чтобы не пригорела.
Охлаждают массу до 63-65 °C.
Измельчают приготовленный ранее солод в блендере.
В отдельной емкости нагревают 3 л воды до 23-25 °C и всыпают измельченный солод. Тщательно перемешивают. Получится «солодовое молочко».
При постоянном помешивании вливают молочко тонкой струйкой в разваренную ржаную муку.
Закрывают емкость крышкой и прогревают до 62-63 °C. Температура не должна подниматься выше 70 °C, иначе ферменты разрушатся и осахаривание крахмала не произойдет.
Укутывают посуду со смесью теплой тканью и оставляют на 2 часа. При этом перемешивают массу каждые 20-25 минут.

На заметку! Для улучшения вкуса готового продукта используют родниковую или колодезную воду.

Брожение

Когда все компоненты готовы, приступают к приготовлению браги:

Теплую мучную массу после осахаривания (сусло) быстро охлаждают до 23-25 °C, поместив емкость в ванну с холодной водой или льдом. Это поможет избежать развития патогенных бактерий.
Остывшую жидкость переливают в сосуд для брожения, заполняя его не более, чем на 70-75 % на случай бурного брожения и вспенивания.
Добавляют ржаной заброд и тщательно перемешивают.
На горло емкости устанавливают гидрозатвор, чтобы предотвратить попадание воздуха в бродильный сосуд.
Оставляют жидкость бродить в теплом (20-25 °C) темном месте. Процесс длится от 7 до 14 дней в зависимости от температуры и степени осахаривания. Чем эти параметры выше, тем быстрее закончится брожение.

У готовой браги прекращается выделение углекислого газа, жидкость просветляется, на дно емкости выпадает осадок. Полностью перебродившее сусло имеет горький вкус без признаков сладости. Брага, готовая для перегонки, имеет крепость не менее 10º.

На заметку! В качестве гидрозатвора используют резиновую перчатку, предварительно проколов отверстие в одном из пальцев.

Перегонка

Перегонка - самый ответственный этап приготовления ржаного самогона. От качества перегона будет зависеть вкус и аромат конечного продукта.

Внимание! Для контроля за ходом процесса нужны спиртометр и термометр.

Дистилляцией очищают продукт от опасных примесей, образовавшихся при брожении. Основными вредными веществами в браге считаются метанол, ацетальдегиды («головы») и сивушные масла («хвосты»).

Первый перегон

На этом этапе отделяют нерастворимые примеси, присутствующие в браге, и повышают крепость. Процесс проводят, не разделяя фракции. Для этого:

В чистую емкость трубкой или коротким шлангом аккуратно сливают отыгравшую брагу с осадка.
Фильтруют жидкость сначала через несколько слоев марли, а затем через ватный фильтр. Если пренебречь фильтрацией, частицы осадка могут пригореть и забить трубки самогонного аппарата.
Брагу переливают в куб самогонного аппарата, нагревают до кипения и выгоняют спирт до содержания в струе 3-5% (что соответствует температуре кипения 99,5 °C).

При помощи спиртометра определяют общий градус крепости спирта-сырца, затем разбавляют водой до 19-20º.

На заметку! Можно перед второй перегонкой провести очистку сырца активированным углем. Но в случае приготовления ржаного самогона для сохранения хлебного аромата опытные самогонщики не рекомендуют этого делать.

Второй перегон

Вторая перегонка (или дробная дистилляция) основана на различии температур кипения веществ, получившихся при брожении. При нагреве выделяются сначала продукты с температурой кипения ниже, чем у этанола («головы», или «первач»), затем питьевая фракция («тело») и остается кубовой остаток с высокой температурой кипения («хвосты»).

Этапы второй дистилляции:

Разбавленный спирт-сырец заливают в куб перегонного аппарата и включают нагрев.
При появлении первых капель дистиллята убавляют огонь, чтобы скорость выхода жидкости составляла 1-3 капли в секунду. Отбор «голов» проводят медленно для более качественного отделения их от питьевой фракции.
Выгонку легкой фракции продолжают, пока не исчезнет характерный неприятный запах ацетона.
Меняют приемную емкость, увеличивают нагрев, чтобы образовалась тонкая струйка, и выгоняют основной продукт.
Заканчивайте дистилляцию при крепости 45-48º в струе (соответствует температуре кипения 94-94,3 °C). При дальнейшем отборе сивушные масла попадают в основную фракцию.

Разбавление самогона

Крепость продукта после правильно проведенного второго перегона колеблется от 50 до 60º. Для улучшения питьевых свойств самогон советуют разбавлять хорошей (лучше родниковой) водой до концентрации 38-41º.

После разбавления разливают напиток по стеклянным емкостям, герметично закупоривают и оставляют на неделю. За это время вкус и аромат стабилизируются.

Выход продукта

Выход ржаного самогона из браги зависит от многих факторов:

полнота осахаривания крахмала;
технология сбраживания (температура, качество гидрозатвора);
качество перегонки;
конструкция самогонного аппарата.

Теоретический выход самогона в пересчете на сорокаградусный продукт составляет 880 мл из 1 кг ржи. На практике этот показатель может быть на 10% меньше.

Как из ржаного самогона сделать домашний виски

Приготовленный по всем правилам ржаной самогон хорош сам по себе, но ценители рекомендуют попробовать сделать на его основе виски.

Самый простой рецепт - настоять самогон в дубовой бочке. Простоять напиток в емкости должен от 2 месяцев до года. Чем больше объем бочки, тем больший срок необходим для получения оригинального вкуса и аромата.

Другой вариант получения домашнего виски:

В 1,5 л домашнего ржаного самогона крепостью 45º добавляют 3 ст. л. прожаренного солода, перемешивают.
Оставляют в темном теплом месте на неделю.
Разбавляют водой в 2 раза и перегоняют, отсекая «головы» и «хвосты».
Добавляют в питьевую фракцию дубовую щепу и настаивают не менее 1 месяца.
Приготовленный таким методом напиток не уступает по вкусу традиционному шотландскому виски.

Как сделать ржаной самогон без солода

Для ускорения процесса и снижения трудоемкости самогон из ржи готовят с использованием сахара вместо солода. Активируют брожение «дикие» дрожжи с поверхности зерна.

Брага из несоложеной ржи

Для браги из несоложеной ржи делают закваску:

готовят сироп из 0,6 кг сахара и 3 л воды;
в эмалированную или стеклянную посуду засыпают 3 кг промытой ржи и заливают сиропом;
оставляют в теплом месте на 3-4 дня.

Закваску используют для дальнейшего приготовления браги, когда начнет выделяться углекислый газ и появится характерный кислый запах.

Бражку ставят так:

растворяют 2,4 кг сахара в 12 л воды;
полученную жидкость выливают в сосуд для брожения и добавляют закваску;
оставляют в темном теплом месте для сбраживания.

Из перебродившего сусла двойной перегонкой получают ржаной самогон с насыщенным вкусом и ароматом.

Заключение

Ржаной самогон - напиток с самобытным вкусом и ароматом. Приготовить его в домашних условиях по силам и начинающему самогонщику. Главное, точно следовать технологии: правильно приготовить заброд и солод, провести осахаривание ржаного крахмала, создать оптимальные условия для брожения.

Двойная перегонка с отсечением вредных примесей позволит получить приятный продукт высокого качества.

Ржаной самогон, настоянный в дубовой бочке или на дубовой щепе, превращается в отличный виски. Такое спиртное обязательно стоит попробовать приготовить дома: затраты труда и времени окупятся удовольствием от употребления качественного напитка в приятной компании.

Ржаной самогон, нередко именуемый хлебной водкой, еще столетие назад был чрезвычайно востребованным напитком у жителей России и Украины, поскольку сырье для его приготовления имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот крепкий напиток, обладающий легкой кислинкой и присущим только ему ароматом, был почти забыт.

В наши дни интерес к хлебной водке начинает возрождаться. Причиной тому – доступность и дешевизна используемых компонентов, а также высокое качество ее вкусовых свойств, несмотря на некоторую сложность процесса осахаривания крахмалосодержащего сырья, каким является рожь. Затраты времени полностью себя оправдывают, поскольку в конечном счете получается ароматный и качественный алкоголь.

Рецепты, требующие добавления дрожжей

Самогон из ржи с дрожжами может быть приготовлен разными способами. В каждом из них используются только натуральные компоненты.

Самогон из муки, солода и сахара

Для самогона, изготавливаемого в домашних условиях, потребуется:

Ржаная мука – 5 кг.
Солод (неферментированный) – 1 кг.
Сахарный песок – 1 кг.
Вода – 27 л.

Подготовленную муку, засыпьте в ведро или в большую кастрюлю
Самым ответственным этапом этого способа приготовления самогона является процесс горячего осахаривания используемого сырья, поскольку именно от него зависит выход напитка. Чтобы осахаривание прошло успешно, необходимо, периодически сверяясь с показаниями термометра, строго соблюдать следующий температурный режим.
Очень тонкой струйкой влейте горячую (около 50 градусов) воду. Чтобы избежать образования комков, все время помешивайте содержимое кастрюли
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите температуру до 56-60 градусов и поддерживайте ее в пределах данного диапазона в течение четверти часа
На протяжении следующих пятнадцати минут удерживайте температуру смеси на уровне 61-64 градусов
Доведите жидкость до кипения и варите на протяжении полутора-двух часов, как можно чаще помешивая получившуюся кашицу и тем самым не допуская ее подгорания.
Увидев, что масса приобрела однородность, снимите кастрюлю с огня и быстро охладите до 64 градусов
Пока она остывает, займитесь помолом солода (можно использовать как покупной, так и самостоятельно пророщенный). После этого добавьте три литра теплой воды и хорошо перемешайте
Тонкой струйкой влейте смесь солода и воды в остывшую кашу, не забывая ее помешивать
Накройте кастрюлю крышкой и в течение двух последующих часов старайтесь удерживать 63 градуса, помешивая сусло на реже трех раз в течение часа.
Помните, что при температуре, превышающей семьдесят градусов, гибель ферментов, способствующих осахариванию крахмала, неизбежна. Если это произойдет, вновь запустить процесс будет невозможно.
Чтобы свести к минимуму процесс попадания патогенной микрофлоры в готовое сусло, быстро охладите его до 28 градусов, поставив кастрюлю в ванну с ледяной водой.
Охлажденное сусло перелейте в бродильную емкость и добавьте в нее воду и сахар (на 1 кг сахара потребуется 4 л воды)
Внесите разведенные дрожжи и тщательно перемешайте содержимое
Установите гидрозатвор (можно использовать резиновую перчатку с одним проколотым пальцем)
Накройте бутыль или поставьте ее в темное помещение со стабильной комнатной температурой

Длительность процесса брожения может составить от четырех дней до двух недель (это зависит от дрожжей). Как узнать, что брага готова к перегонке? Об этом может свидетельствовать:

сдувание перчатки;
прекращение выделения пузырей из гидрозатвора;
осветление браги;
отсутствие сладости во вкусе (он должен стать кисловато-горьким).

Перегоните два раза, готовый ржаной дистиллят после смешивания с водой должен отстояться в течение двух-трех дней: это способствует улучшению его вкусоароматических свойств.

Самогон из муки и солода

Ржаная мука – 5 кг.
Солод – 1 кг.
Дрожжи – 60 г (прессованных) или 15 г (сухих).
Вода – 24 л.

Вот еще одна методика приготовления ржаного самогона с использованием солода и муки.

В емкость с крутым кипятком (потребуется 20 л) засыпьте ржаную муку (5 кг) любого сорта. Чтобы качественно промешать смесь, можно воспользоваться дрелью с прикрепленной к ней насадкой-миксером
Дайте постоять 1-2 часа, за это время мука развариться и превратиться в густую кашу
Остудите до температуры в 62 градуса
К получившемуся суслу добавьте перемолотый солод (1 кг) или пророщенную пшеницу (зеленый солод), перемолотую в блендере
Закройте и закутайте одеялом емкость и дайте постоять еще 1 час
Остудите будущую брагу до 25-28 градусов
Добавьте дрожжи. Учитывая бурный характер следующего за этим брожения, сопровождаемого обильным выделением пены, заранее обзаведитесь достаточно вместительной бродильной емкостью
Чтобы забродившая брага не перелилась через края посуды, перемешивайте ее как можно чаще. Можно предотвратить этот нежелательный процесс, вылив на поверхность браги несколько ложек растительного масла или присыпав ее небольшим количеством раскрошенного печенья
Продолжительность брожения браги – примерно девять суток
Перегоните брагу два раза, для первой перегонки вам понадобится паро-водяной котел. Или тщательно отожмите брагу через несколько слоев марли тем самым избавившись от твердый частей, в противном случае брага подгорит

Бездрожжевой способ приготовления

Самогон из ржи, полученный без дрожжей, требует приготовления так называемого заброда, технология изготовления которого состоит из следующих этапов:

Приготовив сироп из 600 г сахара и трех литров воды, охладите его до 20 градусов
Три килограмма ржи поместите в эмалированную или стеклянную емкость и залейте охлажденным сиропом. Приготовленную закваску оставьте в теплом помещении и в открытой посуде на несколько (от трех до пяти) суток
При первых признаках активного выделения углекислого газа, сопровождаемого появлением пены и характерного прокисшего запаха, переместите заброд в бродильную емкость и залейте теплым сиропом, приготовленным из сахара (2,4 кг) и воды (12 л)
Установите гидрозатвор на бродильную емкость, отправьте ее в теплое помещение
Средняя продолжительность периода брожения составляет не менее двух недель (это во многом зависит от температуры помещения). Сигналом готовности браги к перегонке является прекращение активного газообразования и оседание зерна на дно бродильной емкости. Готовая к перегонке бражка, приготовленная на «диких дрожжах», приобретает горьковатый вкус
Сделайте двойную перегонку. Первая, заканчивающаяся получением спирта-сырца, осуществляется быстрым способом, не предусматривающим отбора фракций. Вторая перегонка выполняется медленно, с тщательным отделением «голов» и «хвостов» от «тела» – питьевой части отбора

Самогон, полученный из браги на «диких дрожжах», получается мягкий. Его характерным признаком является кисловатый запашок с еле уловимым ароматом ржи.

Солодовая брага (универсальный рецепт)

Чтобы приготовить солодовый самогон, понадобится:

Ржаного солода – 5 кг.
Дрожжей – 50 г.
Воды – 25 л.

Если у вас нет готового солода или вы не хотите тратить на него деньги, можно заранее прорастить рожь и, высушив пророщенные зерна, пропустить их через зернодробилку или кофемолку.

Подготовленный солод засыпьте в большую кастрюлю, залейте горячей (не более пятидесяти градусов) водой и тщательно – до исчезновения комочков – перемешайте
Поставив кастрюлю на огонь, доведите температуру содержимого до 62-63 градусов и, перемешав, накройте крышкой. Необходимо, периодически помешивая, поддерживать эту температуру на протяжении часа.
Через час верхний слой сусла посветлеет, быстро охладите до двадцати пяти градусов. Быстрота необходима для того, чтобы предупредить закисание сусла. Самым лучшим способом его охлаждения является помещение кастрюли в ванну, наполненную очень холодной водой или используйте чиллер.
Охлажденное сусло перелейте в бродильную емкость, добавьте дрожжи и установите гидрозатвор. Место для ее размещения должно быть теплым и защищенным от попадания солнечных лучей.
Средняя продолжительность брожения браги на ржи составляет около недели. Очень важно перемешивать ее один раз в сутки.
Готовая к перегонке брага светлеет и перестает выделять углекислый газ. Для получения мягкого и качественного алкоголя перегнать ее следует не менее двух раз.

Универсальность этого рецепта состоит в том, что в качестве сырья для приготовления сусла можно использовать солод, полученный из любого зерна. В зависимости от этого срок брожения браги может составить от двух до семи дней.

Домашний виски (имитация)

Из качественного ржаного самогона, настоянного на хорошо прожаренной дубовой щепе (чипсах), можно приготовить напиток, почти не отличающийся от натурального шотландского виски.

Возьмите 1,5 л самогона крепостью 45 градусов (можно взять спирт сырец т.к. потом нам его все равно придется перегнать), добавьте в него три столовых ложки сильно прожаренного солода
После перемешивания дайте напитку настояться в течение недели
Разбавив самогон водой (до двадцатиградусной крепости), выполните перегонку с обязательным отбором «голов» и «хвостов» если используете сырец, если уже хороший и очищенный самогон, то можно не отбирать
В питьевую фракцию напитка добавьте прожаренные дубовые чипсы и оставьте его для настаивания в течение месяца.

В результате у вас должен получиться мягкий, вкусный и очень ароматный напиток.

Посмотрите видео как делается ржаной самогон с использованием зеленого солода

Предлагаем посмотреть видео как делается самогон из ржи на ферментах

В этом рецепте браги, меняем дрожжи на ржаную закваску. Закваска бродит замечательно. Как приготовить брагу:

Брага для самогона.

Ингредиенты:

Сахар 10 кг
Ржаная закваска половина 700 граммовой банки (как сделать закваску за 3 дня)
Ржаная мука 2 кг
Вода 10 л

Так же нужна емкость, в которой будем ставить брагу. Банка для гидравлического (водяного) замка и трубочки.

Размешать сахар в теплой воде. Воду брали из-под крана. Добавить ржаную закваску и ржаную муку. Тщательно перемешать.

Плотно закрыть емкость с брагой крышкой и сделать водяной замок. Для верности, (в нашем случае) крышку заклеили скотчем. Трубочку для отвода газиков, полученных в процессе брожения, лучше вывести в вентиляцию или на улицу. В противном случае запах браги будет по всему дому.

Поставить емкость с брагой в теплое место. Через 1-2 дня начнется активное брожение, и брага начнет булькать в банке с водяным замком.

Готовность браги можно проверить так: если бульканье стало редким, заметно что процесс брожения в браге явно замедлился, значит брага готова.

На приготовление браги уходит от 8 до 10 дней. Чем теплее в помещении, где стоит брага, тем быстрее она приготовится.

Перегонка самогона.

Для перегонки самогона нужен самогонный аппарат (дистиллятор).

В бак наливаем брагу (2/3 объема дистиллятора).

Следуя инструкциям, прилагаемым к самогонному аппарату, начинаем перегонку.

В моем аппарате есть встроенный датчик температуры. По нему отслеживаем температуру внутри бака.

Включить плиту. Под змеевик установить посуду 100-200 гр.

По достижению 50-55 градусов снизить нагрев, на чтобы температура не падала ниже 50 градусов.

Отобрать примерно 100-150 гр. самогона и отложить в сторону. Это пить нельзя.

Если температура еще ниже 80 гр., прибавить нагрев, если выше 83 гр., от убавить до минимума и поддерживать ее в этих пределах (80-83 градуса) собирать самогон в новую посуду.

Правильный самогон получается при соблюдении температурного режима перегонки 80-83 градуса. Продукт идет чистый, прозрачный с маленьким содержание сивушных масел.

Очистка самогона.

После первой перегонки весь состав слить в одну посуду (кроме первых 100 гр.), дать остыть до комнатной температуры.

Развести марганцовку в кипяченой воде (1 стакан) из расчета 2 гр. марганцовки на 1 литр самогона и смешать самогон с раствором марганцовки.

Оставить смесь на 12 часов, профильтровать весь состав через плотную ткань.

2-я перегонка.

Проверить спиртометром крепость напитка и развести кипяченой водой до 40-45 гр.

Произвести 2-ю перегонку:

Быстро нагреть до 60-65 гр., убавить нагрев и перегонять при температуре 85-95 гр.

Опять первые 30-50гр. самогона отлить отдельно.

Весь основной состав разбавить кипяченой водой до 40 гр. Крепости, остудить до комнатной температуры.

Полученный состав засыпать активированным углем или древесным березовым углем (из расчета 50 гр. на 1 литр)

Настаиваем неделю (взбалтываем 2 раза в день), затем фильтруем через фланель. Потом можно употреблять или настаивать на кореньях, изюме и т.д.