Торт ООО"Ла крем" Моцарт - «Как разбавить серые будни? Легко! Почему этот малыш мой фаворит? Моцарт торт из песочного теста с шоколадным муссом Торт моцарт шоколадный рецепт.

02.11.2020Рубрика: Десерт

Да-да, я уже тысячу раз слышала, что настоящий «Моцарт» можно попробовать только в Австрии, в сказочных закоулках уютных кофеен. Увы, каждый раз за любимым тортом я не готова ехать в Австрию, так что, с удовольствием делюсь любимым рецептом-адаптацией.

Вкусный, нежный, супер-шоколадный торт «Моцарт» с влажным коржом – это моё шоколадное счастье. Кстати, сами коржи можно пропитывать и Бейлисом, и Амаретто, или же просто коньяком. Я пробовала по-разному, и всё безумно вкусно.

Кстати, отдельной похвалы заслуживаем крем – легкий, воздушный, сливочный, но в то же время не слишком жирный, и вкус масла не ощущается. Предупреждаю – торт идеальный для любителей шоколада!

Ингредиенты:

Для коржа:

160 г муки
120 мл молока
200 г сахара
2 яичных желтка
1 яичный белок
50 г сливочного масла
½ ч.л. соды
60 г чёрного шоколада
Щепотка соли
Ванильный сахар по вкусу

Для крема:

200 г чёрного шоколада (желательно с максимальным содержанием какао)
200 г сахарной пудры
150 г сливочного сыра
3 ст.л. какао-порошка
80 г сливочного масла
150 г жирной сметаны (30% как минимум)

Приготовление блюда по шагам с фото:

Шоколад ломаем кусочками и складываем в глубокую емкость. Добавляем половину молока и 100 грамм сахара.
Туда же добавляем желток, ванильный сахар и ставим на водяную баню.
Помешиваем до полного растворения шоколада. При этом масса станет чуть более густой.
Сливочное масло взбиваем с сахаром до однородности. Добавляем желток и снова взбиваем миксером на большой скорости.
Муку просеиваем с содой и солью.
Добавляем сыпучую смесь к шоколадной массе, перемешиваем.
Постепенно вводим смесь с маслом, перемешиваем.
Отдельно взбиваем миксером на большой скорости белок в пену со щепоткой соли. Пена должна быть плотной и устойчивой.
Добавляем к основной массе.
Аккуратно перемешиваем.
Смазываем форму для запекания (21-23 см в диаметре) сливочным маслом, выливаем тесто.
Отправляем в духовку при 170 С на 30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Готовый корж вынимаем из формы и даём полностью остыть.
Теперь приступим к приготовлению крема. Шоколад ломаем на кусочки, складываем в огнеупорную форму и ставим на водяную баню.
Смешиваем сахарную пудру и какао в отдельной емкости.
Смешиваем масло и сливочный сыр.
Взбиваем миксером до однородности. Добавляем сметану и

Всем привет!

Ну кто из нас не любит вкусненького и сладенького? Вот только кушать всё подряд не хочется, а хочется того, что по-лучше. В поисках светлой нотки среди пасмурного дня я обратила внимание на интересную коробочку от La Creme.

✅ Моцарт, кто ты? ✅

Классический австрийский торт. Шоколадные коржи прослоены миндально-фисташковым крем-муссом.

Вес 600 г и 300 г.

Срок хранения 90 суток.

✅ Состав ✅

Состав: сахар, мука пшеничная в/с, сгущенное цельное молоко с сахаром (молоко нормализованное, сахар-песок), яйца куриные, масло сливочное (пастеризованные сливки из коровьего молока), какао тертое, какао-порошок, какао-масло, яичный белок, миндаль, фисташки, загуститель – агар, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия, натуральный краситель (раствор хлорофиллина и куркумина), соль, консервант-сорбиновая кислота. Содержит молоко, яйца, орехи, злаки, содержащие глютен и продукты их переработки.

Магазинные полки переполнены плиточным шоколадом и упаковками с печеньем-пирожным, для изготовления которых производитель не пожалел и Е-добавок и пальмового масла.

В составе «Моцарта» нет ни того, ни другого, что очень важно для меня. Сам список ингредиентов длинноват и, возможно, к некоторым из них можно придраться. Меня немного смутил срок годности длинною в три месяца, всё-таки, для данного формата хотелось бы видеть на коробочке срок до 30 суток.

✅ Упаковка ✅

Красивая и аккуратная белая картонная коробочка с интересным принтом на фронтальной стороне, который показывает нам сам торт в разрезе. Такую коробочку и подарить не стыдно.

На упаковке есть вся необходимая информация. Она удобная и легко открывается.

Сам тортик лежит в пластиковой подложке и запечатан в политиэлен.

✅ Вкусовые качества ✅

Первое на что я обратила внимание, количество фисташек, которые украшают торт. Их изрядно меньше, чем на картинке))

Торт покрыт темным шоколадом, который не трескается при разрезании.

Тортик - очень вкусный! Лично для меня - это настоящий вкус бельгийского шоколада. Сладкий, но в меру, совсем не приторный.

Если этого 300гр малыша разрезать на 4 части, то получатся кусочки по 75гр, содержащие в себе 293 ккал. Тут уже судите сами: готовы ли вы за два кусочка блаженства получить 600 ккал.

✅ Резюме ✅

Приятная упаковка, адекватная цена, очень вкусное содержание, неплохой состав, но калорийно. Тем не менее, за вкус и состав этот малыш записан в мои фавориты.

Торт - это традиционное украшение и лакомство для любого праздничного стола. Причем некоторые варианты такого десерта отличаются большой оригинальностью и изысканностью. К таковым относится и торт «Моцарт».

Что же он собой представляет?

Это лакомство несколько отличается от других. Торт «Моцарт» - это десерт, созданный на основе одноименных австрийских конфет. Его начинка также состоит из трех прослоек - орехового, фисташкового и шоколада. Все слои выкладывают на бисквит, в результате чего получается вкуснейшее лакомство. Вместе с тем торт «Моцарт», рецепт которого сегодня широко известен, нельзя назвать легким в приготовлении. Для того чтобы приготовить это лакомство, нужно внимательно изучить последовательность действий и следовать всем рекомендациям наиболее точно.

Как же приготовить этот торт?

Этот процесс занимает несколько стадий, каждую из которых необходимо рассмотреть подробно. В первую очередь нужно подготовить все требуемые продукты, из которых изготавливается торт «Моцарт». Рецепт с фото пошагово позволит разобраться в том, что и в каком количестве понадобится для приготовления десерта. Ингредиенты для удобства лучше разделить по группам, поскольку торт состоит из нескольких разных по составу частей.

Итак, компоненты для коржа:

желток одного яйца;
2 яичных белка;
60 граммов масла сливочного;
три ст. ложки пудры сахарной;
10 ст. ложек муки пшеничной;
одна треть стакана сахара-песка;
60-70 г шоколада темного.

Для слоя фисташкового:

половина стакана молока повышенной жирности;
две ст. ложки сахара;
один яичный желток;
одна ложка чайная желатина (без горки);
четыре ст. ложки пасты из фисташек;
четыре ст. ложки марципана;
две ст. ложки ликера вишневого;
половина стакана жирных сливок.

Для орехового кремового слоя:

полторы ч. ложки желатина;
четыре ст. ложки воды;
желток одного яйца;
одно целое яйцо;
одна ч. ложка сахара ванильного;
пять ст. ложек сахара-песка (без горки);
пять ст. ложек пасты ореховой;
один стакан жирных сливок;
шесть ст. ложек орехов лесных карамелизированных (в случае если в вашем городе их нет в продаже, возьмите орехи и две-три ст. ложки сахара).

Для верхнего шоколадного слоя:

шесть либо семь ст. ложек воды;
одна ч. ложка желатина быстрорастворимого;
пять ст. ложек какао-порошка;
150 мл жирных сливок;
одна плитка шоколада горького;
три четверти стакана сахара-песка;
полторы ст. ложки масла сливочного.

Кроме того, в качестве дополнительного ингредиента следует взять 50-70 мл ликера вишневого для пропитки торта. При необходимости вместо этого можно использовать вишневый сироп (примерно 50 мл), смешанный с двумя ложками столовыми коньяка либо рома. Также для украшения готового десерта понадобятся фисташки несоленые. Как уже было отмечено, торт «Моцарт» в домашних условиях готовится в несколько стадий. Следует отдельно остановиться на каждой из них.

Торт «Моцарт»: рецепт оригинального торта

Начинается процесс изготовления этого десерта с выпечки коржа. Для того чтобы приготовить корж бисквитный для торта «Моцарт», требуется выполнить определенную последовательность действий.

Во-первых, на водяной бане растопите шоколад. После этого следует его взбить с маслом сливочным и сахарной пудрой, затем в смесь добавить желток. В отдельной емкости требуется взбить с сахаром белки до появления пены.

Обе смеси нужно осторожно соединить, после чего постепенно всыпать муку и тщательно вымесить. Форму для выпечки нужно застелить специальной бумагой (оптимально - смазанной маслом), сверху разложить полученное тесто и выпекать при температуре 180 градусов на протяжении примерно получаса. Когда корж будет готов, требуется накрыть его бумагой, чтобы предотвратить подсыхание.

Приготовление слоя фисташкового

Торт «Моцарт», фото которого представлено в статье, обязательно должен содержать слой из фисташек. В большой миске необходимо смешать желтки, сахар, молоко и желатин, затем поставить емкость на водяную баню. Одновременно нужно постоянно взбивать полученную смесь до загустения. Этот процесс займет около четверти часа.

Затем положите в смесь пасту из фисташек, марципан и вишневый ликер. Полученный крем следует охладить и взбить очень тщательно. Если вы не смогли приобрести готовую фисташковую пасту, вы можете использовать несоленые фисташки, измельченные в кофемолке либо в блендере.

В отдельной емкости нужно взбить сливки до образования густой консистенции и появления стойкой пены. Осторожно перемешайте их со смесью, полученной в предыдущем шаге. Пена при этом не должна опадать. Крем необходимо охладить.

Приготовление орехового слоя

На водяной бане требуется растворить желатин, смешанный с холодной водой. В отдельной емкости взбить сахар ванильный, яйца и желтки до легкой воздушной консистенции. После этого в полученную смесь следует медленно ввести желатин и ореховую пасту.

Отдельно нужно взбить сливки до густой консистенции. Если вы не смогли приобрести карамелизированные орехи, приготовить их можно самостоятельно, путем обжаривания с сахаром.

Завершающим шагом в приготовлении орехового крема будет смешивание всех составляющих.

Приготовление шоколадного верхнего слоя

Торт «Моцарт» должен быть покрыт шоколадом, по аналогии с одноименными конфетами. Как сделать идеальное покрытие?

Во-первых, желатин нужно растворить в двух столовых ложках воды и оставить на некоторое время для набухания.

Во-вторых, в микроволновой печи либо на водяной бане требуется растопить шоколад.

В-третьих, следует подогреть сливки до температуры около 70-80 градусов и добавить в них разбухший желатин. Затем в смесь положить какао и растопленный шоколад.

В другой миске следует добавить в оставшуюся воду сахар, поставить на небольшой огонь и подогревать до загустения. В приготовленный таким образом сироп нужно постепенно влить смесь сливок и шоколада. Необходимо очень тщательно все перемешать, однако не охлаждать слишком сильно, поскольку покрытие для торта должно оставаться жидким.

Формирование торта «Моцарт»

Данный процесс требует наиболее серьезного подхода. Во-первых, возьмите корж и пропитайте его ликером либо смесью сиропа с крепким алкоголем. Во-вторых, выложите фисташковый слой, разровняв его по поверхности бисквита. Положите изделие в холодильник примерно на полчаса для застывания. После этого выложите поверх фисташкового ореховый крем. Ровно распределите его по поверхности торта, и затем снова поставьте десерт в холодильник на некоторое время. Как только торт «Моцарт» почти полностью застынет, его следует покрыть шоколадным слоем.

Разлейте глазурь сверху и ровным слоем распределите по всему изделию. Снова поставьте в холодильник для застывания. Когда верхний слой станет почти твердым, разложите по нему фисташки (целые либо стружку). Можно выполнить это в виде узора или надписи.

Торт «Моцарт»: рецепт

Фото данного десерта, полученные из разных источников, указывают на то, что существует и еще одна разновидность этого десерта - с прослойкой шоколадного крема. Такой торт готовить довольно сложно, но если вы наберетесь терпения, то сможете удивить своих гостей чудесным лакомством. Что же для него понадобится?

Ингредиенты для коржа:

90 г белков яичных;
60 г желтков яичных;
60 г масла сливочного;
60 г муки белой;
70 г сахара-песка;
30 г пудры сахарной;
60 г шоколада темного.

Для шоколадной прослойки:

8 г желатина быстрорастворимого;
15 г сахара ванильного;
50 г сахара-песка белого;
60 г шоколада молочного;
250 мл сливок жирных (30%);
50 г пасты шоколадно-ореховой (наподобие «Нутеллы»).

Для фисташковой прослойки:

6 г желатина быстрорастворимого;
приблизительно 10 мл коньяка;
30 г желтков яичных;
30 г марципана;
100 мл молока свежего;
20 г сахара-песка белого;
140 мл сливок жирных (30%);
30 г пасты фисташковой.

Для верхнего слоя:

50 мл кипяченой воды;
10 г желатина;
100 г меда;
100 г сахара-песка белого;
65 мл сливок жирных (30%);
Одна плитка (100 г) шоколада темного.

Для пропитки:

50 мл сиропа малинового;
1 ложка столовая коньяка.

Приготовление коржа

Шоколадный торт «Моцарт» следует начинать делать с изготовления коржа. Для этого необходимо растопить темный шоколад посредством микроволновой печи и смешать его с сахарной пудрой, а также маслом размягченным. Полученную смесь требуется остудить, после чего добавить к ней желтки яичные. Отдельно взбейте с сахаром белки до получения пены и также смешайте их с подготовленной ранее массой. После этого к оставшимся ингредиентам требуется добавить муку и замесить однородное тесто.

Как только этот шаг будет выполнен, полученную массу следует выложить в круглую форму, предварительно застеленную специальной бумагой. Выпекать приблизительно 25 минут при температурном режиме 190 градусов.

Как только бисквит будет готов, его требуется остудить, не вынимая из формы. Затем его нужно переложить в круглую тарелку, подровнять края и положить в форму обратно, после чего пропитать смесью малинового сиропа и коньяка.

Фисташковый слой

В первую очередь следует залить кипяченой холодной водой желатин и оставить его для набухания на 40 минут. Одновременно молоко нужно перемешать с желтком яичным и сахаром, и на водяной бане нагревать до загустения, непрерывно размешивая. После этого в подготовленную массу требуется добавить измельченный марципан, пасту из фисташек, коньяк и разбухший желатин и оставить на водяной бане на некоторое время, затем остудить. Отдельно взбейте сливки и перемешайте с подготовленным кремом. Выложите ровным слоем на бисквит и поставьте застывать в холодильник.

Шоколадный слой

Перемешайте шоколадно-ореховую пасту с сахаром ванильным. Отдельно замочите желатин. В другой емкости нагрейте 80 мл жирных сливок и растопите в них порезанный на мелкие кусочки шоколад молочный. Остальные сливки посредством миксера следует взбить с сахаром.

Как только смесь сливок с шоколадом ванильным достигнет комнатной температуры, в нее нужно добавить размоченный желатин и пасту, затем медленно ввести сливки взбитые. Этот крем необходимо разложить ровным слоем на торт «Моцарт» поверх фисташкового и поставить изделие в холодильник для застывания.

Украшение

Для того чтобы сделать глазурь, необходимо размочить желатин. Одновременно в отдельной емкости на водяной бане следует растопить шоколад темный, смешав его с медом, сливками и сахаром. Как только смесь получится однородной, в нее нужно положить желатин.

Застывший торт необходимо достать из формы и переложить на блюдо, после чего нанести подготовленную глазурь на всю его поверхность. Застывать это покрытие должно в холодильнике на протяжении приблизительно двух часов. Торт «Моцарт» шоколадный, рецепт которого представлен в этой статье, может быть дополнен различными ингредиентами для украшения.

Давайте приготовим торт «Моцарт», рецепт этого лакомства у всех вызовет восторг. В этом торте гармонично сочетается вкуснейшие рассыпчатые коржи и очень воздушная шоколадная прослойка. Торт получается бесподобно вкусным и красивым. Этот десерт достаточно сложен в изготовлении, времени вы потратите немало.

Продукты для его создания довольно дорогие, но результат этого стоит. Изысканный, слегка влажный торт с глубоким шоколадным вкусом – идеальное лакомство для ценителей шоколада. Слои торта желательно пропитать ликером «Амаретто», «Бейлисом», или просто коньяком. В любом случае получается очень вкусно. Существует несколько рецептов этого деликатеса. Бесподобный вкус имеет и вариант этого десерта «Моцарт и Сальери».

Испечем торт «Моцарт» классическим способом.

Ингредиенты

Подготовьте продукты.

Для шоколадного теста:

сахарный песок — 1 стакан;
молоко — 120мл;
сливочное масло — 50 граммов;
черный шоколад — 60 граммов;
мука высшего сорта — 1 стакан;
желтки — 2 штуки;
белок — 1 штука;
сода – на кончике ложки;
ванильный сахар — пакетик.

Для прослойки:

сахарная пудра — 1 стакан;
сливочный сыр — 150 граммов;
черный шоколад — 2 плитки;
какао- 3 столовых ложки;
масло сливочное — 80 граммов;
сметана (жирность 30% и более)- 150 граммов;
немного соли.

Способ приготовления

Все готово, начнем с выпечки бисквита:

Измельчаем шоколад и помещаем его в емкость. Туда же выливаем 60 мл молока и половинное количество сахара.
Подмешиваем ванильный сахар и желток, перемешиваем всё и помещаем в кастрюлю с горячей водой. Мешаем, пока шоколад полностью не растопится.
Масло сливочное измельчаем и взбиваем с сахаром до полной однородности. Прибавляем желток и с ним продолжаем работу миксером на больших оборотах.
В муку подмешиваем соду, вводим смесь к шоколаду, тщательно вымешиваем. Соединяем с взбитым маслом.
На больших оборотах миксером взбиваем белок с солью до получения прочной устойчивой пены.
Вводим белок в основную смесь, перемешиваем неторопливыми движениями в одном направлении.
Форму для торта застилаем пергаментом, переносим в неё тесто.
Духовку разогреваем до 170 градусов, время выпечки — 30 минут. Готовность коржа можно проверить с помощью сухой палочки. Воткните в середину бисквита, если она осталась сухой — корж готов. Остужаем его и достаем.
Для крема измельчаем шоколад, переносим в миску и помещаем на паровую баню. В другой посуде разминаем сахарную пудру и какао до исчезновения комочков какао.
Растираем сливочный сыр и измельченное масло. Смесь разбиваем миксером до гомогенного состояния, вливаем сметану и взбиваем далее. Остывший шоколад вводим и взбиваем, пока не получится пышный однородный крем.
Острым ножом делим бисквит на два или три коржа по горизонтали. Слои можно смочить коньяком или ликером по вкусу. Смазываем все коржи и боковые части торта кремом, даем ему пропитаться некоторое время.

Восхитительный торт «Моцарт шоколадный» готов, подавайте его с чашечкой чая или кофе.

«Моцарт и Сальери»

Торт «Моцарт и Сальери» имеет немного другой вкус, чем торт «Моцарт». В нём влажные коржи, грильяж и вишня, вкус получается необычным, изысканным.

Ингредиенты

Нам понадобится:

Для бисквита:

150 граммов сахара;
две столовые ложки какао;
150 граммов муки;
7 яиц;
пакетик разрыхлителя.

Для грильяжа:

150 граммов сахара;
5 белков;
250 граммов молотых грецких орехов;
1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка картофельного крахмала;
1 столовая ложка разрыхлителя.

Для крема:

150 граммов сахара;
300 граммов сливочного масла;
5 стакана молока;
5 желтков;
две столовые ложки крахмала;
3 столовые ложки какао;
пакетик ванилина;
1 столовая ложка муки;
400 граммов консервированной вишни без жидкости (сироп пригодится для пропитки)

Для пропитки:

70 граммов сиропа из вишни;
две столовые ложки сахара;
60 граммов коньяка или ликера;
100 граммов воды.

Для шоколадной глазури:

100 граммов шоколада без добавок с содержанием какао-бобов больше 70%;
50 мл натуральных жирных сливок;
30 граммов сахарной пудры;
50 мл воды;
30 граммов масла сливочного.

Способ приготовления

Начнем с замешивания теста:

Соединяем сахар и желтки, взбиваем.
Растираем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к сахару, размешиваем. Отдельно взбиваем белки до крутых пиков, ложкой подмешиваем белки в тесто.
Форму выстилаем бумагой для выпечки, переносим наше тесто. Выставляем жар в духовом шкафу 170-180 градусов и выдерживаем до готовности. Об этом судим с помощью деревянной лучины. Остужаем в форме, достаем и делим на два горизонтальных слоя.
Для грильяжа взбиваем белки с сахаром, подмешиваем остальные продукты. Выкладываем эту массу на бумагу для выпечки в виде круга такого же диаметра, как и наш бисквит. Выпекайте этот корж при 150 градусах по Цельсию в течение 1 часа 20 минут.
Для пропитки смешать все продукты. По желанию можно пропитать торт жидким вареньем.
Для крема взбить в мисочке молоко, сахар и желтки, добавить крахмал, муку с ванилином и какао. Старательно перемешать венчиком. Поместить на водяную баню, постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Получилась масса, похожая на пудинг. Охладить эту массу. Размягченное масло взбить, понемногу добавлять пудинг, в конце взбивания добавить вишню.
Для приготовления глазури измельченный шоколад помещаем на паровую баню. Когда шоколад начнет таять, доливаем воду, перемешиваем. Всыпаем сахарную пудру, вливаем сливки. Когда шоколад полностью растопился, и смесь стала однородной, вводим сливочное масло. Мешаем глазурь до состояния полной однородности.
Приступаем к сборке торта. Первым слоем выкладываем шоколадный бисквит, поливаем его пропиткой. Выкладываем сверху половину крема, потом слой грильяжа и опять слой крема. Сверху помещаем шоколадный корж и заливаем весь торт глазурью.

Поверхность торта получается ровной и блестящей. Торт должен настояться в течение нескольких часов, можно одного дня. Этот кулинарный шедевр украсит любой праздничный стол, ваши родные и гости будут в восторге.

Еще

Хотите отведать что-то необычное и изысканное? Приготовьте вкуснейший десерт – торт «Моцарт». В нём гармонично сочетаются нежные бисквиты с ароматным ореховым кремом и горьким шоколадом.

К сожалению, никто точно не знает автора знаменитого на весь мир торта. История его появления довольно скромная. Известно только, что кулинарный шедевр создала австрийская компания Hladik в 19 веке. Вскоре фирма переехала на улицу Getreiedegasse в Зальцбурге неподалёку от дома, где появился на свет гениальный музыкант.

За основу любимого многими лакомства кондитер взял одноимённые австрийские конфеты «Моцарткугель», в которых начинку составляют три прослойки: фисташковая, ореховая, шоколадная. Таким образом, торт полностью повторяет их.

Классический торт «Моцарт»

Ингредиенты в бисквит:

белки – 90 г;
мука – около 2 ст. л.;
желтки – 60 г;
масло сливочное – 65 г;
сахар – 3 ст. л.
тёмный шоколад – 70 г;
пудра – 30 г.

… в шоколадный крем:

желатин – 8 г;
сливки (30%) – 250 мл;
сахарный песок – 50 г;
шоколадно-ореховая паста – 2 ст. л.;
ванилин – пакетик;
плитка молочного шоколада – примерно, 60 г.

… в фисташковый крем:

коньяк – 10 мл;
марципан – приблизительно, 25 г;
сливки – 140 мл;
желатин – 6 г;
фисташковая паста – 35 г;
молоко – 1 л;
желток – 1 шт.;
сахар – 1 ст. л.

… в глазурь:

вода – 50 мл;
желатин – 10 г;
мёд – 100 мл;
сахар – ½ ст.;
сливки – 65 мл;
тёмный шоколад − плитка.

Технология приготовления:

Необходимо отметить, что классический рецепт отличается некоторой сложностью. Но десерт стоит того, чтобы его приготовить.

Для начала пекут коржи. Шоколад, масло, сахарную пудру складывают в кастрюльку. Всё растапливают на медленном огне, остужают.
В шоколадную смесь кладут желтки, смешивают. Белки с сахаром взбивают миксером в устойчивую пену. Их отправляют туда же. Потом всыпают просеянную муку, хорошо перемешивают.
Круглую форму выстилают пекарской бумагой. Тесто выливают в неё. Выпекают при t 100 °С в течение 20 – 25 мин. Готовому бисквиту дают остыть прямо в ёмкости.
Потом его вынимают, освобождают от пергамента. Перекладывают в другую посуду. Корж пропитывают смесью коньяка и малинового сиропа.
Желатин заливают прохладной кипячёной водой. Оставляют для набухания на 40 минут.
В отдельную ёмкость наливают молоко, добавляют желток, сахар. Смесь прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет густой.
Далее набухший желатин, нарезанный марципан и фисташковую пасту кладут в массу, доливают коньяк. Всё тщательно перемешивают, продолжая уваривать над водяным паром до момента загустения.
Кремовую массу снимают с плиты, охлаждают. Сливки прорабатывают миксером, отправляют к крему. Далее готовой основой заливают бисквит. Ставят в холодильник на несколько часов.
Готовят второй крем. Пасту соединяют с ванилином. Желатин замачивают в воде, оставляют набухать. В 80 мл сливок добавляют сахарный песок, поломанную плитку шоколада. Разогревают на медленном огне, чтобы все ингредиенты растворились.
Оставшиеся сливки соединяют с сахаром, взбивают. В полностью остывшую шоколадную массу кладут пасту, подготовленный желатин.
Вводят взбитые сливки. Все компоненты хорошо перемешивают. Поверх застывшего на бисквите крема выкладывают свежую порцию массы. Снова помещают в холодильник.
Готовят глазурь. Желатин оставляют набухать в воде. Шоколад разламывают на кусочки. Их растапливают на водяной бане, добавив мёд, сахар, сливки.
Когда всё прогреется, вводят желатин, перемешивают. Охлаждённый полуфабрикат обливают остывшей глазурью. Выдерживают на холоде 2 часа.

Оригинальный рецепт

Рассыпчатые коржи, дополненные шоколадной прослойкой, вызовут восторг у всех гостей. Подобное лакомство не только вкусное, но и красивое на вид. Оригинальный торт «Моцарт» никого не оставит равнодушным.

Перечень продуктов для теста:

молоко – 120 мл;
мука – 200 г;
горький шоколад – 70 г;
белок – 1 шт.;
масло – 50 г;
сахар – 1 ст.;
сода – небольшое количество;
желтки – 2 шт.;
ваниль – 5 г.

… для прослойки:

сыр сливочный – 160 г;
какао – 3 ст. л.;
пудра сахарная – 1 ст.;
сметана (30%) – 150 г;
шоколад чёрный – 2 плитки;
масло – 80 г;
соль.

Приготовление:

Измельчённый шоколад следует поместить в ёмкость. Сюда же необходимо вылить 60 мл молока, всыпать половину стакана сахара, подмешать ванильный порошок, положить желток.
Всё перемешать. Сотейник установить в кастрюлю с горячей водой. Греть, пока шоколад не растопится. Сливочное масло и сахар взбить до получения однородной консистенции. Добавить второй желток. Проработать миксером на высокой скорости.
Муку, соду отправить в прогретое молоко, тщательно размешать. Туда же положить взбитое масло. Белок с солью превратить в устойчивую пену.
Белковую смесь неторопливо выложить в подготовленную массу, аккуратно перемешать в одном направлении. Форму застелить пергаментом. В неё переложить тесто. Духовку разогреть до t 170 °С. Готовить 30 мин.
Шоколад нужно растопить на паровой бане. В отдельной ёмкости растолочь сахарную пудру и какао, чтобы не было комочков.
Масло со сливочным сыром растереть. К ним положить сухую смесь, добавить сметану. Хорошо взбить миксером. Ввести остывшую шоколадную массу. Работать миксером, пока крем не станет однородным.
Готовый бисквит разрезать вдоль на три равные части. Каждый из них пропитать коньяком или ликёром. Все коржи, а также бока торта промазать кремовой массой.

С шоколадным вкусом

Невероятно эффектный и аппетитный десерт с нежной, воздушной муссовой основой.

Ингредиенты для коржей:

мука – 220 г;
разрыхлитель – пакетик;
миндаль – 35 г;
желтки (сваренные) – 2 шт.;
коньяк – 1 ст. л.;
масло – пачка;
корица – 2 ч. л.;
пудра – 40 г;
соль.

… для корично-яблочной смеси:

коньяк – 3 ст. л.;
масло – 50 г;
сахар – 1 ч. л.;
яблоки кислых сортов – 200 г;
корица.

… для шоколадного мусса:

сахарный песок – 2 ст. л.;
сливки – 70 мл;
белки – 6 шт.;
корица;
шоколад тёмный – 250 г.

… для шоколадной глазури:

какао – 60 г;
молоко – 80 мл;
сахар – 4 ст. л.;
масло – 50 г.

Ингредиенты необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Приготовление:

Масло комнатной температуры основательно взбивают до кремообразного состояния. В него всыпают пудру, размолотый миндаль, натёртые желтки. Перемешивают.
В кремовую основу льют коньяк, добавляют малыми порциями сухие компоненты. Вымешивают гладкое, мягкое тесто. Его делят на три части. Скатывают в форме шаров.
Каждый колобок заворачивают в плёнку. Оставляют в холодильнике на 4 часа. Потом раскатывают в круги на пекарской бумаге. Накалывают вилкой. Отправляют в духовку. Коржи выпекают поочерёдно 15 минут при t 180 °С.
Очищенные фрукты режут небольшими кубиками. В сотейнике растапливают масло. Яблочную нарезку выкладывают в него, посыпают, корицей, песком. Массу постоянно помешивают пока сахар закарамелизируется. Потом вливают коньяк, дают ему улетучиться. Смесь убирают с плиты для остывания.
Теперь пришла очередь мусса. Прогретые сливки вливают в растопленную шоколадную массу, перемешивают деревянной лопаткой. Из них предварительно извлекают коричную палочку.
Белки, взбитые с сахаром, перекладывают в сливочно-шоколадную смесь, размешивают. В неё же кладут остывшие яблочные ломтики.
Дно разъёмной формы застилают пергаментом. Коржи выкладывают поочерёдно, их не прижимают. Первые два бисквита промазывают яблочно-шоколадным муссом. Поверх него помещают последнюю заготовку. Держат на холоде 60 минут.
Молоком заливают какао и сахар. Смесь уваривают, пока кристаллы не растворятся. Кладут масло, прогревают до образования пузырьков. Не кипятят! Массу остужают. Шоколадный торт обтягивают глазурью.

Торт «Моцарт и Сальери»

Праздничный десерт с вишнёвым ароматом, грильяжным бисквитом в середине, шоколадным кремом, сочными коржами.

Ингредиенты для коржей:

яйца – 7 шт.;
мука – 155 г;
какао-порошок – 2 ст. л.;
разрыхлитель – 1 пакет;
сахар – 150 г.

… для грильяжного бисквита:

орехи молотые – 250 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
белки – 5 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
сахар – ¾ ст.
мука – 20 г.

… для пропитки:

вишнёвый сироп – 70 мл;
сахар – 40 г;
вода – 100 мл;
коньяк либо ликёр – 60 г.

… для крема:

вишня консервированная (без жидкости) – 400 г;
молоко – 500 мл;
сахар – 150 г;
крахмал – 2 ст. л.;
ванильный экстракт – 10 г;
желтки – 5 шт.;
масло – 300 г;
мука – 1 ст. л.;
какао – 60 г.

… для глазури:

сливки – 50 мл;
масло – 30 г;
вода – ¼ ст;
сахарная пудра – 3 ч. л.;
шоколад (содержание какао-бобов более 70 %) – 100 г.

Шоколад обязательно брать высокого качества. В противном случае глазурь может потечь и не будет обладать привлекательным глянцем.

Процесс приготовления:

Пекут шоколадные бисквиты. Сахар и желтки соединяют вместе, прорабатывают миксером. К ним добавляют сыпучие компоненты, перемешивают. Сюда же выкладывают ложкой взбитые белки. Духовку включают, устанавливая t 180 °С. Выпекают 60 мин.
Настаёт очередь грильяжного коржа. Сухие ингредиенты кладут во вспененные миксером белки с сахаром. На последнем этапе добавляют орехи, перемешивают. Готовят 1 ч. 20 мин. при температуре 150 ° Цельсия.
Компоненты для пропитывания бисквитов смешивают вместе. Теперь делают крем. Все продукты, кроме ягод и масла, складывают в одну ёмкость, размешивают венчиком. Смесь томят на водяной бане, пока она не станет густой.
Готовый пудинг охлаждают. Размягчённое масло взбивают. В него выкладывают маленькими порциями остывшую массу, продолжают работать миксером. В конце кладут вишню.
Поломанную шоколадную плитку кладут в кастрюльку. Её растапливают над горячим паром. Добавляют пудру, сливки. Проваривают, пока масса не станет однородной. Вводят масло, перемешивают.
Собирают торт по такой схеме: шоколадный корж + крем + грильяжный бисквит + крем + шоколадный корж. Верх не смазывают кремовой массой. Десерт обтягивают глазурью.

Приготовление от Пьера Эрме

Подобное лакомство отличается необычайными сочетаниями коричных коржей и фламбированных яблочных кусочков. Десерт от Пьера Эрме имеет незабываемый пикантный вкус.

Необходимые продукты для коржей:

желтки варёные – 2 шт.;
мука – 1 ст.;
масло сливочное (размягчённое) – 185 г;
тёмный ром (коньяк) – 10 мл;
миндальная мука – 35 г;
сахарная пудра – 2 ст. л.;
корица – щепотка;
соль − по вкусу;
разрыхлитель – 5 г.

… для яблок:

ром (тёмный) – 20 мл;
сахар – 1 ст. л. с горкой;
кусочки яблок – 100 г;
корица − по вкусу;
масло – 10 г.

… для мусса:

сливки – 60 мл;
белки – 4 шт.;
палочка корицы – 1 шт.;
чёрный шоколад – 165 г.

Как приготовить:

Масло и пудру необходимо смешать до однородного состояния. К ним добавить миндальный порошок, соль, корицу, ром. Желтки протереть через сито и отправить туда же. Всё смешать.
Муку и разрыхлитель следует добавить поэтапно в миндально-масляную смесь, перемешать. Тесто завернут в пищевой целлофан, положить в холодильник на 4 часа.
Затем тестовую массу разделить на три равные части. Их следует раскатать в пласты толщиной 3 мм, положив каждую между двумя пергаментными листами. Из заготовок сформировать круги диаметром 20 см.
Будущие коржи убрать в холод на 30 мин. Духовой шкаф разогреть до t 180 °С. Выпекать 15 мин. Бисквиты нужно оставить на бумаге, чтобы они полностью остыли.
Корицы палочку разломать, положить к сливкам. Их поставить на огонь довести до закипания. Снять с плиты. Крышкой накрыть кастрюльку. Сливочную смесь настаивать 15 мин.
Взять ёмкость. В ней распустить масло, добавить яблоки, пряность, сахар. Прогреть 3 – 4 мин. Ром влить, осторожно поджечь. Когда спирты испарятся, десерт приобретёт характерный вкус.
В растопленный шоколад влить сливки (без коричных кусочков), размешать. Ганаш охладить до t 40 °С. Белки необходимо взбить до пышных форм, маленькими порциями ввести сахарный песок. Продолжать работать миксером до появления устойчивых пиков.
Белковую массу постепенно выкладывать в шоколадную смесь, осторожно перемешать. Кондитерское кольцо поставить на стол. Файлом или плёнкой проложить бока формы изнутри.
В неё уложить корж. Сверху выложить часть шоколадного мусса. На него следует разместить фламбированные кубики яблок. Накрыть следующей заготовкой.
Далее распределить опять мусс, яблоки. Всё закрыть оставшимся коржом. Поставить в морозильную камеру на 1 час. Вынутый из холодильника десерт обсыпать тёртым шоколадом.

Как красиво оформить десерт

Лакомство украшают вафельной крошкой, кокосовой стружкой, какао, ягодами, фруктами, меренгами, толчёными орехами.

На поверхности торта при помощи пудры, айсинга или крема можно изобразить ноты, скрипичный ключ, музыкальный инструмент и другую атрибутику в соответствующей тематике.

Отличным решением будет заказ в кондитерской или интернет-магазине портрета Моцарта на рисовой бумаге для декора десерта.

Яблочные торты неплохо украсить карамельными яблоками.

Необходимые ингредиенты:

инвертный сироп (или патока) – 70 г;
вода – 25 мл;
сахар – 1 ст.

Всё соединить в одной ёмкости, смесь варить на слабом огне, пока она не закипит. Уваривать до t 130 °С. Вымытые яблоки насадить на шпажки. Фрукты опускать в горячую массу. Подождать, пока стечёт жидкость. Яблоки разложить на пергаменте, чтобы они остыли, затем воткнуть в десерт.

Шоколадный торт «Моцарт» − невероятно аппетитный, изысканный, нежный десерт. Лакомство подают на любой праздник и просто готовят, когда захочется чего-нибудь сладенького.