Рецепт приготовления вина из яблок и черноплодки. Как приготовить вино из черноплодной рябины на яблочном соке

В пору летнего и осеннего урожая яблоки падают прямо в руки. Куда же девать такое большое количество фруктов, когда приготовлено варенье, сварены кастрюли компота и испечена дюжина пирогов? На помощь приходит легкое шипучее вино из яблок. Приготовить его дома достаточно просто. Если правильно соблюдать все технологические этапы, то в итоге можно получить вкусный напиток светло-золотистого оттенка с ненавязчивым ароматом.

Сладкое вино из яблок в домашних условиях – простой рецепт

Вкусный домашний напиток получается из любого сорта, который растет на вашей даче. Единственное условие – плоды для сладкого вина из яблок, которое будет приготовлено в домашних условиях, должны быть созревшими и очень сочными. С помощью сахара можно регулировать вкус вина. Если добавить стандартную норму, то вино получится полусухим, если двойную дозу, то напиток будет сухим.

Необходимые ингредиенты для домашнего вина из яблок:

• яблоки 20 кг;
• сахар 150-400 граммов на 1 литр сока;
• чистый бутыль.

Пошаговый рецепт вина из яблок в домашних условиях:

Вино из яблок без добавления дрожжей в домашних условиях готово!

Простой пошаговый рецепт приготовления вина из яблок в домашних условиях

Ароматный напиток янтарного цвета, который обладает приятным терпким и сладковатым запахом. Не многие знают, как сделать душистое вино из яблок в домашних условиях. А это достаточно просто. Крепость такого вина из яблока составляет 10-12 градусов, а срок его годности может достигать 3 лет.

Продукты и материалы для простого рецепта вина из яблок:

• яблоки 10 кг;
• сахарный песок (на 1 литр сока 200-400 граммов);
• бутыль;
• медицинская капельница;
• любая банка с водой.

Пошаговое приготовление домашнего вина из яблок:

1. Собрать необходимое количество плодов.
2. Фрукты загрузить в соковыжималку и выжить сок в кастрюлю или большую емкость.
3. Дать соку настояться 2-3 часа и убрать плотную пену ложкой.
4. Добавить 1,5 кг сахарного песка.
5. Оставить настаиваться накрытую марлей жидкость на 2-3 дня.
6. Спустя время разлить смесь по чистым бутылям, не доходя до горлышка, и плотно закрыть крышкой.
7. В крышку бутыля воткнуть медицинскую капельницу ближе к краю. Второй конец обрезать и опустить в банку с водой.
8. Необходимо подождать 40-45 дней, чтобы продукт созрел.
9. Процесс брожения почти закончен. Останется только слить осадок.
10. Через несколько дней вино должно посветлеть.
11. Благодаря этому простому пошаговому рецепту вина из яблок вы сможете порадовать своих гостей и близких прекрасным напитком.

Домашнее вино из яблок с черноплодной рябиной – вкусный рецепт

По своим вкусовым качествам этот домашнее вино из яблок с черноплодной рябиной очень похож на виноградное вино. Если дать попробовать его своим знакомым, то не все смогут определить из чего же оно на самом деле сделано.

Черноплодную рябину для приготовления вина следует собирать хорошо созревшей и даже немного перезрелой. Именно в таких ягодах преобладает присущая ей терпкость. А вино, приготовленное по такому методу, получается довольно терпким. Также необходимо соблюдать пропорции 2:1.

Нужные продукты и тара для приготовления вина из яблок с черноплодной рябиной:

• яблоки 5 кг;
• черноплодная рябина 10 кг;
• вода 3 л;
• бутыль.

Простой рецепт приготовления вина из яблок и черноплодной рябины в домашних условиях:

1. Фрукты помыть и порезать, вырезать сердцевину. Ягоды только промыть.
2. Пропустить продукты через мясорубку, чтобы отжался с них сок.
3. Всю смесь поместить в заранее подготовленную чистую бутылку и накрыть горлышко резиновой перчаткой.
4. Для того, чтобы вино не было слишком терпким, рекомендуется разбавить его 3 литрами питьевой воды.
5. Для получения сухого вина на данную смесь необходимо добавить 3 кг сахара.
6. До первой переливки сусло должно стоять около 3 месяцев.
7. После этого срока, перелить вино в чистый бутыль и настаивать еще несколько недель.

Буквально через месяц можно подавать терпкое вино из яблок с черноплодной, приготовленное по этому простому рецепту.

Легкий рецепт яблочного вина с медом в домашних условиях

Это не только ароматный, но еще и полезный напиток. Потому что в процессе брожения сохраняются все витамины и полезные элементы для нашего организма. Рецепт яблочного вина с медом не требует особых затрат. Лучшее вино получается из осеннего урожая яблок. Цвет может меняться в зависимости от сорта. Из розовых плодов получится напиток с таким же оттенком, из белого налива цвет вина станет более янтарным. Мёд может быть любым.

Необходимые ингредиенты для яблочно-медового вина:

• яблоки 10 кг;
• мёд 300 г на 1 литр сока.

Пошаговое приготовление вина из яблок и меда в домашних условиях:

1. Не надо чистить фрукты, достаточно порезать их на кусочки и вырезать сердцевину.
2. Отправить несколько килограммов плодов в кухонный комбайн и выдавить сок.
3. Кастрюлю с соком накрыть марлей и оставить в темном месте на 3-4 дня. В течение этого времени необходимо снимать с поверхности образовавшийся мутный слой.
4. Влить 2-2,5 литра меда в кастрюлю с соком.
5. Перелить содержимое в бутыли и накрыть сверху резиновой перчаткой.
6. Отправить смесь в прохладное место на 55-60 дней.
7. После истекшего срока процедить вино и залить его в новый бутыль.
8. Настаиваться напиток должен еще в течение 30 дней. Поделитесь этим простым рецептом яблочного вина с медом со своими друзьями и близкими!

Душистое вино из яблок с винными дрожжами – пошаговая технология от профессионалов

Домашний алкогольный напиток должен готовится только из спелых плодов. В качестве дополнительных элементов могут выступать: мед, лимон, корица, мускатный орех, водка и даже винные дрожжи. Именно с винными дрожжами вино из яблок приобретает терпкий и элитный вкус хорошего и дорого вина.

Необходимые продукты для приготовления вина из яблок с винными дрожжами:

• яблоки 10 кг;
• сахар 3 кг;
• винные дрожжи 4-5 ст.ложки;
• лимон 3-4 шт.

Как приготовить яблочное вино с винными дрожжами дома:

1. Плоды необходимо разрезать на кусочки и вырезать из них сердцевину.
2. Горячей водой залить фрукты и поставить всё под пресс. Плоды должны настаиваться в течение 5-6 дней.
3. Через несколько дней яблоки превратятся в пюре. Добавить к смеси 3 кг сахара, 4-5 ст. ложки дрожжей.
4. Лимон хорошо вымыть, выдавить сок и добавить к фруктовой каше и меду.
5. Хорошо перемешать смесь и разлить по бутылям. Сверху надеть резиновую перчатку.
6. Для брожения отправить смесь настаиваться в холодное место в течение 25-30 дней. Технология приготовления ароматного вина из яблок с винными дрожжами не требует особых затрат, но на выходе напиток имеет вкус благородного и элитного вина.

Чтобы приготовить вино из черноплодной рябины на яблочном соке, необходимо собрать спелые, но не размякшие до состояния « » яблоки. Плоды следует тщательно промыть, удалить сердцевины, нарезать на ломтики и пропустить через соковыжималку.

На десятилитровую стеклянную бутыль, заполненную свежевыжатым соком «по плечики», будет достаточно 1 кг черноплодной рябины. Спелую аронию необходимо размять деревянным пестиком до состояния кашицы и смешать с яблочным соком, после чего добавить в полученную смесь сахарный песок из расчета 200 г на литр жидкости.

Важно, чтобы при брожении вина в напиток не переливался из емкости, поэтому на горлышко бутыли нужно надеть резиновую перчатку или сделать простой водяной затвор. Он представляет собой герметичную крышку с отверстием и резиновой трубкой, конец которой опущен в стоящую рядом посуду с водой.

Наличие рябины ускорит брожение яблочного сока, при этом размятая ягода станет хорошим абсорбентом и вберет в себя взвесь – домашнее вино из черноплодной рябины станет прозрачным.

Фильтрация и розлив рябинового вина

Примерно через полтора месяца брожение вина из рябины на яблочном соке прекратится. Получившийся молодой напиток необходимо аккуратно слить с помощью шланга, попробовать и добавить по вкусу сахар. Для остановки процесса брожения вина в следует добавить на весь объем жидкости 50 г водки или 25 г спирта, после чего дать напитку отстояться еще пару недель.

По окончании этого этапа рябиновое вино нужно разлить по чистым бутылкам, закупорить их и отправить на хранение в погреб или холодную кладовку. Вино из черноплодной рябины на яблочном соке получается слегка терпкое, приятного кисло-сладкого вкуса и темно-красного цвета. По такой же технологии можно делать алкогольный напиток на яблочном соке с иргой, черемухой и красной рябиной.

В данной статье мы предложим вам несколько классических и необычных вариантов приготовления домашнего вина из черноплодной рябины.

Черноплодная рябина используется и в качестве декоративного куста, и в виде лекарственного растения. Ее плоды не выделяются большой сладостью, поскольку имеют только до 10% фруктозы и глюкозы. Но, тем не менее, из черноплодки получается очень вкусное, немного терпкое вино.

Кстати, эта ягода не теряет свои свойства даже после брожения, поэтому напиток передаст полный перечень полезных веществ. А приготовить домашнее вино из черноплодной рябины легко можно самостоятельно.

Вино из черноплодной рябины: простой рецепт

Рецептов вина из черноплодной рябины существует множество. И каждый из них имеет свои тонкости или некие «секретные ингредиенты». Но основная технология приготовления самого вина практически одинаковая. Поэтому, мы хотим предоставить вашему вниманию самый простой и понятный рецепт, чтобы изучить сам алгоритм действий.

• Часто для приготовления вина требуется соковыжималка или пресс для отжима сока. По данному рецепту никакие приспособления вам не нужны. Но будут необходимы следующие ингредиенты:
  • сами ягоды черноплодки – 1 литровая банка (это в пределах 650-700г);
  • сахар – 1 кг;
  • вода – по факту.
• На выходе должно будет получиться 2 литра домашнего вина. Вы можете изменять количество составляющих на свое усмотрение. Но для пробной версии достаточно и такого объема.

Важно: Ягоды не моются! В противном случае вы смоете «основу» всего вина – дрожжевые бактерии. Без них не будет брожения. Также учтите, что эти самые бактерии погибают от высокой температуры.

• Поэтому немытые ягоды помещаются в банку. Предварительно их нужно перебрать от листиков и прочего мусора. При желании, можете ягоды немного размять руками, чтобы они пустили сок.
• В нашем случае будет трехлитровая емкость. Кстати, учтите, что тара для брожения ягод должна быть или из стекла, или из нержавеющей стали, или с эмалированным покрытием. Также не должно быть никаких сколов и повреждений.

Не менее важно: Категорически запрещено брать пластиковую, алюминиевую, а также медную емкость для приготовления вина. Этот список дополняют еще тары с железным и оцинкованным покрытием. Это не только испортит вкус вина, но и сделает его опасным. Ведь в процессе окисления выделяются вредные вещества.

• После того, как пересыпали ягоды в банку, засыпаете все сахаром. На этом этапе ягод потребуется не более 300 г.
  Залейте все водой на 2/3 объема. Учтите, что ее кипятить не нужно! И, тем более, нельзя заливать горячей водой ягоды. Это также станет причиной гибели дрожжевых бактерий. В идеале нужно брать колодезную воду. Только нагрейте ее естественным путем до комнатной температуры.
  • Есть еще одна хитрость, что улучшит брожение – это изюм. Немытые ягоды бросаются вместе со свежей рябиной. На данную пропорцию достаточно будет 100 г изюма.
• Теперь нужно закрыть банку так, чтобы в нее не проникал кислород. А это главный враг вина. Вместе с кислородом просочиться могут и «плохие» микроорганизмы, что станет причиной скисания вина или образования на нем плесени.
• Но углекислый газ также необходимо выводить. В противном случае, может произойти взрыв. Поэтому воспользуйтесь любым гидрозатвором. Они бывают промышленного производства или самодельные.

• Самый доступный вариант – это медицинская перчатка. Ее нужно проколоть иголкой в 1-2 местах, надеть на банку и хорошенько закрепить. Кстати, она будет еще и неким показателем, что в банке происходит брожение. Примерно через 12 часов перчатка слегка надуется.

• Сусло нужно поставить в темное место. Оставляете банку на неделю, периодически помешивая содержимое. Но не снимайте крышку или перчатку. Просто встряхните бутыль.
• Спустя 7 дней нужно добавить еще сахара, тоже в размере 300 г. Через неделю повторить процедуру. После чего оставить бродить вино уже на целый месяц.
• После месячного брожения добавляете еще 100 г сахара и оставляете немного дображивать. Когда ягоды опустятся на дно, их нужно убрать. А вино оставить еще «доходить» на две недели.
• Если пузырьки перестали образовываться, то это говорит о завершении процесса брожения. Перчатка также подскажет – она начнет сдуваться.
• К тому времени должен образоваться осадок. И очень важно в этот момент «снять» вино с него. Если это не сделать или провести процедуру некачественно, то перебродившие дрожжи начнут разлагаться в готовом вине. А это испортит его вкус и аромат.
• Напомним, что трубку для слива нужно опускать не на самое дно, а на расстоянии 3 см от осадка.

• Готовое вино разливаете по стеклянным емкостям и закрываете крышками. Но опять же не слишком плотно. Молодое вино имеет свойство еще немного дображивать. Поэтому скопившийся углекислый газ может разорвать бутылку.
• Такое вино будет иметь насыщенный цвет и немного терпкий вкус. Его можно употреблять через 3 месяца. Но не забывайте, чем дольше стоит вино, тем ароматнее и вкуснее оно становится.

На заметку: У вина может выпадать новый осадок. Поэтому рекомендуется каждые 1-2 месяца переливать вино. Это улучшить его вкус и не позволит ему потемнеть.

Вино из черноплодной рябины: классический рецепт

Черноплодная рябина растет не только в саду, но и в дикой природе. Кстати, готовить вино можно с любых видов. Только учитывайте, что дикие ягоды более кислые и терпкие, поэтому сахара потребуется больше. И небольшая, но важная рекомендация – собирайте ягоды уже после заморозков. В противном случае может возникнуть горький привкус у вина.

• Вам потребуется:
  • арония черноплодная (она же и есть рябина) – 12 кг;
  • сахар – 7 стаканов (вино получится полусладкое, с небольшой кислинкой);
  • вода колодезная – 1 л.
• Ягоды не моете, но тщательно перебираете от различного мусора, гнилых и поврежденных ягод. Посуду выбираете с вышеуказанными рекомендациями. Для такой дозировки потребуется большая кастрюля из нержавеющей стали.

• Ягоды нужно измельчить любым способом. Используйте ступку, толкушку, мясорубку или блендер. Учитывайте свой объем, с большим количеством ягод подобные методы займут много времени. Можно измельчить ягоды руками или даже стать настоящими французскими виноделами, растоптав их ногами. Правда, от черноплодной рябины на кожных покровах останутся темные пятна.

На заметку: Следы от черноплодки или других темных ягод можно отмыть с помощью сока лимона или других кислых ягод. Например, красная рябина или смородина. Достаточно просто растереть их в руках, пока не пустится сок.

• Количество сахара регулируйте уже по своему усмотрению. Если хотите получить сухое вино, тогда сахар исключается вовсе. Но не забывайте, что эта ягода сама по себе кисловатая. А сахар еще необходим для процесса брожения. Для сладкого вина, разумеется, добавляется сахара практически в два раза больше.
• На первом этапе используете 6 стаканов. Хорошо размешайте измельченные ягоды с сахаром, накройте марлей или легкой тканью. После чего отправляете посуду в темное, но теплое место. Не забывайте 1-2 раза на день хорошенько перемешивать содержимое, чтобы не образовывалась плесень. В среднем, первый этап у вас займет 1,5-2 недели.
• Теперь нужно отобрать мезгу, что поднимется к верху вместе с пенкой брожения. Кстати, при опускании руки в содержимое, пенка будет активнее подниматься. Снимаете мезгу шумовкой или процеживаете сусло с помощью дуршлага. Если мелкие частицы не получится убрать, то они со временем выпадут в осадок, и вы сможете их удалить. Мезгу не выбрасываете!

• Теперь отфильтрованный сок нужно перелить в бутыль (пятилитровой тары должно хватить). Но учтите – для брожения нужно место, чтобы углекислому газу было куда выделяться. Поэтому заполняете его только на половину общего объема.
• Закрываете гидрозатвором или используете медицинскую перчатку. Главное, следите, чтобы не попадал внутрь кислород. И отравляете сок бродить при температуре 18-25°C.
• Теперь нужно засыпать оставшийся стакан сахара в мезгу и добавить холодную воду. Снова ставите ее в темное место для брожения, накрыв марлей. Не забывайте помешивать 1 раз в день. Этот этап у вас займет 7-10 дней.
• После чего повторно фильтруете получившийся сок, мезгу отжимаете. С первого сока снимаете образовавшеюся пену и вливаете уже второй сок. Хорошо перемешиваете и закупориваете гидрозатвор или одеваете перчатку назад.
• Можно мезгу использовать еще один раз. Для этого проделываете с ней аналогичные действия. После третьего брожения жмых выбрасывается. Сок также добавляется в бутыль.
• Брожение вина из черноплодной рябины занимает 25-50 дней. Перчатка в этом вопросе может подсказать точное время. Если она сдулась, тогда пора приступать к фильтрации.
• Кстати, в этот период можно снимать первую пробу. Нет, оно еще не годится для употребления, поскольку вино слишком молодое. На этом этапе вы можете регулировать кислотность. Но не перестарайтесь, молодое вино само по себе более кислое. Со временем оно насытится пряным вкусом и ароматом.
• Если же для вас вино получилось чрезмерно кислым, тогда добавьте сахара. Но не бросайте просто в банку. Возьмите горсть сахара и завяжите в нескольких слоях марли или легкой ткани. Опустите этот мешочек в бутылку, привязав предварительно к ниточке, и дождитесь его растворения. Только не забудьте на этот период еще одеть гидрозатвор.

• Для фильтрации вина используют тонкую трубочку. Следите, чтобы она не дотрагивалась до осадка!

На заметку: Чем тоньше и длиннее будет струя, тем ценнее получиться вино, поскольку оно лучше обогатится кислородом.

• Когда вино разлито по чистым банкам для хранения, закрываете его крышками и отправляете в прохладное место (подвал или погреб станут идеальным решением). Вино еще будет дображивать 3-6 месяцев, поэтому не закупоривайте их слишком плотно.
• Обращаем внимание, что за этот период вино нужно будет фильтровать раз в 1,5-2 месяца. Ведь осадок будет еще выпадать. Зато на выходе вы получите светлое и насыщенное вино!

Рецепт вина из замороженных ягод черноплодной рябины

Рябину собирать нужно после первых небольших морозов, именно тогда раскроются ее вкусовые нотки. А из замороженных ягод приготовить вино можно в любое время года или когда вам удобно.

• Нужны следующие составляющие:
  • сок замороженной черноплодной рябины – 3 л;
  • сахар – 2,5-3 кг;
  • изюм – 200-300 г;
  • вода – 3 л.
• Ягоды нужно разморозить при комнатной температуре. После чего отжимаете из них сок.
• Разводите его водой и засыпаете в жидкость сахар. Разливаете в трехлитровые банки или бутыль соответствующего размера (не забывайте, что сусло заливается только на 2/3 емкости).
• Добавляете немытый изюм и закрываете крышкой с гидрозатвором. Вино должно перебродить. Об этом будет сигнализировать пенка, что будет подниматься наверх, а также начнут образовываться пузырьки.
• Когда вино посветлеет, его можно сливать в другую тару. Делайте это аккуратно, чтобы не трогать осадок. Закройте все крышкой и отправьте в прохладное место. Еще 1-3 месяца молодое вино будет доходить.

Необычное вино из черноплодной рябины в домашних условиях: рецепты

Рябина обычно густо покрывает дерево и очень редко не плодоносит. Поэтому урожая каждый год от такого полезного деревца более чем достаточно. Но вот для компотов и джемов черноплодка не слишком подходит. Хотя ягода полезна и малым, и взрослым. Напомним, она повышает давление, нормализует уровень сахара и очищает кровь от холестерина, а также повышает иммунитет и насыщаете организм витаминами В, Р и С.

Рецепт вина из черноплодки с добавлением корицы

Выходит весьма ароматный напиток, который напоминает дорогой крепкий ликер. Не надо готовить сразу большую дозу, возьмите для пробы небольшое количество ингредиентов.

• Потребуется:
  • черноплодная рябина – 5 кг;
  • корица – до 10 г (руководствуйтесь своим вкусом);
  • сахар – 3,5-4 кг;
  • водка – 0,5 л.
• Далее следуете аналогичной схеме. Ягоды только перебираете и раздавливаете руками или деревянной толкушкой до однородного состояния.
• Пересыпаете их в кастрюлю и добавляете сахар, а также щепотку корицы. Накрываете пюре марлей или легкой тканью и ставите емкость в темное и теплое место.
• Сусло требует частого и регулярного помешивания, минимум 2-3 раза в сутки. Примерно дней через 10 можно уже будет снимать мезгу. Вы это поймете, когда ягоды начнут всплывать наверх и появится пенка, сигнализирующая о начале брожения.
• Далее перетираете все через дуршлаг или крупное сито. Мезгу можете выбрасывать, а рябиновый сок переливаете в бутылки или банки. Закрываете гидрозатворами или перчатками и оставляете дней на 40. Обращайте внимание на пузырьки, они будут сигналом завершения брожения. Если они не появляются, тогда молодое вино можно уже сливать.
• Вино фильтруют через тонкую трубочку, но не разливают по бутылкам. В отельной емкости к нему еще добавляется водка и хорошо перемешивается. Теперь можете разлить спиртовой напиток по бутылкам и закупорить.
• Хранится такой продукт в прохладном месте – погребе, подвале или холодильнике. К употреблению готов уже через 1-2 недели, когда немного настоится. А еще лучше, если подождете 1-2 месяца.

Праздничный рецепт вина из черноплодной рябины

Настоящие ценители вина, конечно, не назовут данный напиток вином. Но все же он найдет себе множество поклонников. Напиток получается с мягким, гармоничным и бархатистым вкусом, а также с пряным ароматом. Кстати, вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые специи.

• На 1 кг черноплодной рябины потребуется:
  • сахар – 1 стакан;
  • гвоздика – 2-3 соцветия;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • водка – 0,5 л;
  • вода – 1 л.
• Парадокс такого вина начинается с самого начала – ягоды перебираются и моются под проточной водой. Засыпаете их сахаром и даете постоять 30 минут.
• Заливаете 0,5 л воды и ставите тару на огонь. Постоянно помешивая, варите в течение 30 минут.

Важно: Чтобы ягоды дали нужное количество сока, их предварительно бланшируют. То есть, заливают кипяченой водой и оставляют на полчаса. После процеживают и заливают уже прохладной водой. Это та же самая жидкость, только повторно кипяченная и охлажденная до комнатной температуры. Вместе с ней ягоды разминаются. Данным методом можно пользоваться при приготовлении вина вместо сбраживания.

• Остудите и отожмите сок. Жмых подлежит еще одной варке. Только в этот раз сахар не бросается, а добавляется оставшаяся вода и лимонная кислота. Варить также не больше получаса.
• Смешиваете все, как и при приготовлении вина, оба сока в одной емкости. Добавляете водку, перемешиваете и разливаете по бутылкам.
• Хранится такой напиток хорошо и при комнатной температуре. Также он не требует настаивания, поэтому уже готов к употреблению.

Вино из черноплодной рябины со смородиновыми нотками

Еще один рецепт вина, которое никого не оставит равнодушным. Его вкус получается полным и плодовым, поэтому затмит любые спиртные напитки за праздничным столом.

Важно: По такому рецепту можно приготовить вино из аронии с вишневыми и малиновыми листьями. А можно сделать из них композицию.

• С расчетом на 1 кг черноплодной рябины потребуется:
  • листья смородины– 100-200 г;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • изюм – 50 г;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 1 стакан.
• По данному рецепту вино также готовится привычным способом – ягоды перебираются, не моются и разминаются до пюреобразного состояния.
• Смешиваете все составляющие в емкости с широким горлом, накрываете марлей и отправляете на брожение в теплое место. Учтите, что не должно быть ярких и прямых солнечных лучей. Первый этап занимает 7 дней.
• Когда образуется густая и пышная пенка, ее снимают с помощью шумовки или процеживают жидкость через сито (не берите слишком мелкое).
• Переливаете сок в бутылку или банку и закрываете гидрозатвор. Оставляете бродить вино примерно на 40-45 дней. Если видите, что оно еще «играет», то есть в нем образовываются пузырьки и пена, оставляете еще на 10-15 дней.
• Жидкость фильтруется (следите, чтобы не попадался осадок) и разливается по графинам. Напиток переносится на хранение в прохладное место. Там молодое вино выдерживается не менее 2-3 месяцев.

На заметку: При желании профильтрованную жидкость разбавляют еще 0,5 л водки. Да, напиток в итоге получится крепче и это будет не совсем «правильное» вино. Но зато его можно будет сразу же употреблять, и он не столь привередлив в вопросах хранения.

Вино из черноплодной рябины с лимонной цедрой

По такому рецепту вы получите свежее вино с легким цитрусовым послевкусием. Кстати, лимон дополняет лечебные свойства рябины, поэтому такой напиток будет не просто вкусным, но и безумно полезным. Особенно, он станет незаменимым помощником вашему иммунитету. Только не забывайте, что для профилактических мер нужно употреблять вино небольшими дозами.

• Необходимо:
  • черноплодная рябина – 3 кг;
  • цедра от 3 лимонов;
  • сахар – 250-300 г (в конце сладость вина регулируется);
  • вода – 1 л.
• Ягоды перебираются и очищаются от различного мусора. Перетираются, смешиваются с половинной сахар и заливаются водой.
• По аналогичной схеме накрываете емкость тканью и ставите посуду в темное место на брожение. Опять же этот процесс займет 7-10 дней. Смотрите, чтобы поднялись ягоды, и образовалась пенка.
• Процеживаете сусло от мезги и смешиваете с оставшимся сахаром. Лимонную цедру натираете на мелкой терке или измельчаете блендером.

На заметку: Можно использовать целые лимоны, только будьте готовы добавить больше сахара. Иначе вино выйдет слишком кислым. Также необычный вкус можно получить, добавив вместе с лимонной цедрой еще апельсиновые или мандариновые корки.

• Повторно ставите емкость на брожение в теплое место. Также на 1-1,5 недели.
• Перетираете через сито или процеживаете через несколько слоев марли. Разливаете в бутылки или банки и ставите гидрозатвор.
• Молодое вино будет готово через 30-40 дней. Спустя это время напиток фильтруется и разливается по бутылкам. К употреблению он будет готов спустя 2 месяцев выдержки. Учтите, что хранить его нужно в прохладном месте, температура которого не выше 15°C.

Благодаря яблокам сглаживается природная кислотность и терпкость рябины. Также такой напиток выделяется красивым цветом и насыщенным, но мягким вкусом.

• Возьмите для приготовления:
  • рябину – 2 кг;
  • яблоки – 2 кг;
  • сахар -2,5-4 кг (в зависимости от желаемой сладости);
  • воду – по факту.
• Ягоды перебираются и измельчаются. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины. Можно мелко порубить или натереть на терке. Добавляете к ягодам и засыпаете все 1 кг сахаром.
• Перекладываете фруктовую смесь в специальные емкости (бутыли или обычные трехлитровые банки) и заливаете водой. Не забывайте, что свободного пространства должно остаться чуть меньше половины.
• Намотайте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте на 7 дней в теплом месте. Учтите, раз в день содержимое нужно тщательно перемешивать, чтобы кислород равномерно насыщал ягоды.
• Добавляете еще половину сахара, размешиваете и закупориваете все назад. Выдерживаете неделю, также встряхивая каждый день.
• Добавляете остальной сахар и теперь уже выдерживаете вино 14 дней. К этому времени оно должно забродить.
• Теперь оставляете вино в покое на 30 дней. За этот период бутыль встряхивать не нужно и, желательно, меньше его вообще беспокоить.
• За это время молодое вино должно успеть перебродить. И теперь его можно фильтровать. Или просто процедите через несколько слоев марли, но будьте аккуратны с осадком. Его сливать не надо.
• Разлейте по красивым бутылкам и отравляйте на хранение. Вино по такому рецепту готово уже через месяц. Хранить нужно также в прохладном и темном месте.

Быстрое вино из черноплодной рябины и яблочного сока

По такому рецепту вино получается светло и мягкое, а главное – оно безумно просто готовится.

• На 1 кг рябины нужно:
  • сахар – 1-2 кг;
  • яблочный сок – 6 л.
• Учитывайте, из какого сорта яблок сделан сок. Бывает, что он дополняет недостающую сладость, а иногда вносит еще больше кислоты. Поэтому количество сахара регулируете уже на свое усмотрение.
• Ягоды перебираете, измельчаете и высыпаете в сок. Добавляете к жидкости сахар. Оставляете в теплом месте на 4-5 дней до начала брожения. Не забудьте накрыть марлей.
• Не процеживая, переливаете содержимое в бутыль и одеваете перчатку. Хорошо ее закрепляете.
• Оставьте бродить напиток 1-1,5 месяца. К концу процесса вино посветлеет, а перчатка упадет.
• Теперь пришло время процедить вино и разлить по бутылкам. Не забудьте про осадок, его трогать нельзя.
• Молодое вино еще требует двухмесячной выдержки.

Несколько слов о секретах правильного хранения

• Вино из черноплодной рябины в стеклянных бутылках с корками или пробками хранить нужно в горизонтальном положении. А вот пластиковая тара подразумевает выдержку в вертикальном размещении. Хотя вино больше «дружит» со стеклом, не забывайте об этом.
• Срок его годности до 2-3 года. Все зависит от способа приготовления и самих ягод. А вот продлить его срок хранения можно с помощью спирта или водки. Крепленые напитки хранятся значительно дольше, но не передают всей прелести домашнего вина.
• Также учтите, что вино любит затемненные и прохладные помещения. Идеальным вариантом станет погреб или подвал.
• Следите за осадком! Его обязательно нужно периодически сливать, если предусматривается длительное хранение. Желательно проверять вино каждые 1-2 месяца.

Видео: Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины?

Простые рецепты домашнего вина из черноплодки позволят превратить полезную, но не слишком вкусную ягоду в продукт, который понравится многим. Технология приготовления предназначена для домашних условий и не требует специального оборудования.

Как сделать домашнее вино из черноплодки

Специфический терпкий вкус черноплодки с малым количеством сахаров диктует особую технологию приготовления и пропорции виноматериала и сахара. Самыми вкусными получаются из этой ягоды десертные и крепленые спиртосодержащие напитки. Пошаговый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины включает следующие этапы:

1. Подготовка сырья в домашних условиях.
2. Изготовление сусла.
3. Непосредственно брожение.
4. Фильтрация напитка.
5. Окончательное созревание.

Есть еще несколько важных деталей, без которых хорошего вина не получить. Многие советуют в домашних условиях для уменьшения терпкости собирать черноплодку после заморозков или вовсе морозить в холодильнике. Терпкость при этом уменьшится, но необходимые для брожения дрожжи погибнут.

Не стоит для приготовления вина из черноплодной рябины использовать пластиковую или металлическую посуду. Исключение составляет лишь нержавеющая сталь.

Для вина из черноплодной рябины в домашних условиях применяют следующие способы:

• классическую технологию;
• метод с подбраживанием мезги;
• кагорную технологию.

Классическая технология подразумевает использование сока, выжатого из ягод. При этом мезгу в дальнейшем не используют. Поскольку сок из плотной мякоти черноплодки отжимается тяжело, то эффективность этого способа в домашних условиях низкая– в ней остается много питательных веществ.

С добавлением дрожжей

Количество сахара в черноплодной рябине невелико – его может просто не хватить для полноценного процесса сбраживания вина. Требуется дополнительное введение уже готовых дрожжей, чаще всего винных.

По технологии кагора

Это простой способ, поэтому он доступен в домашних условиях:

1. Разминают черноплодку и отжимают из нее сок, хранят в холодильнике.
2. Мезгу заливают охлажденной до 80 °С кипяченой водой. Затем сутки она должна отстояться.

   Совет! Чтобы обогатить подогретое сусло кислородом, его несколько раз переливают через дуршлаг или взбалтывают в бутылке, разделив на части.

3. Хорошо отжимают и перемешивают сок.

Заливать мезгу горячей водой можно 2 раза – это позволяет максимально использовать полезные свойства черноплодки.

Подбраживание

Таким способом домашнее вино из черноплодной рябины готовят чаще всего:

1. Выдавливают сок из размятых ягод и помещают в холодильник.
2. Мезгу нужно залить кипяченой водой с температурой не выше 30 °С. Затем добавляют дрожжи, немного сахара и дают забродить. Чтобы не появилась плесень, а брожение черноплодки проходило активно – в течение дня ее осаживают несколько раз, активно взбалтывая.
3. Через 5–7 дней отжимают мезгу и смешивают с оставленным соком.

В дальнейшем процесс в домашних условиях идет по классической схеме.

Алгоритм приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях показан на видео:

Крепленая настойка на водке

Для приготовления крепленой настойки, ягоды измельчать не нужно.

Для такого рецепта потребуется:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• водка, спирт или самогон хорошего качества – 1 л;
• сахар добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перебранные и промытые ягоды высыпают в посуду нужного объема и заливают спиртосодержащей жидкостью.

   Совет! Она должна покрывать черноплодку не менее, чем на 1 см.

2. На указанное количество ингредиентов обычно добавляют 300–500 г сахарного песка – в зависимости от вкуса. Чтобы он растворился – емкость встряхивают.
3. Настаивание черноплодки проводят в течение 60 дней в домашних условиях: в темноте и прохладе, не забывая перемешивать содержимое емкости 2 раза в неделю.
4. После процедуры процеживают настойку из черноплодной рябины через марлевую ткань.

Перед дегустацией полученному напитку из черноплодки дают настояться 10–15 дней.

Совет! Лимон или мед прибавят напитку изысканных вкус.

Рецепты домашнего вина из черной рябины

Домашнее вино из черноплодной рябины готовится как из одного вида ягоды, так и с различными дополнениями. В домашних условиях возможно добавлять сок фруктов или других плодов, смородиновые или вишневые листья, пряности.

Простой рецепт домашнего вина из черной рябины

Популярен простой рецепт черноплодного вина в домашних условиях без дрожжей. Чтобы его приготовить потребуется:

• 9 кг ягод – из них должно получиться 5 л сока;
• 2,5 л воды;
• сахарный песок – от 250 до 300 г на каждый литр сусла.

Алгоритм приготовления:

Можно воспользоваться рецептом вина в домашних условиях из черной рябины с добавлением дрожжей. Особенностью такого процесса является поэтапное добавление сахара. Его количество рассчитывается из желаемой крепости вина из черноплодки. Каждые 20 г подсластителя на 1 л сусла дают крепость в 1°. Не нужно забывать о собственной сахаристости ягоды – обычно ее величину принимают за 5%.

Для приготовления крепкого вина из черноплодки в домашних условиях потребуется:

• 9,1 кг ягод, из которых получится 5 л сока;
• 3,1 л воды;
• 3,1 кг сахара.

Чтобы получить десертное вино нужно взять:

• 9 кг черноплодной рябины;
• 2,8 л воды;
• 3,7 кг сахара.

Чтобы сделать вино из черноплодки ликерного типа в домашних условиях, нужно увеличить только количество сахара – его потребуется 6,35 кг.

Технология приготовления десертного вида:

1. Вымытые ягоды измельчают и отжимают сок. Затем ставят в холодильник.
2. Заливают мезгу половиной приготовленной воды с температурой около 80 °С. Сливают настой после остывания и повторяют процедуру. Смешивают оба настоя и сок. В итоге в домашних условиях должно получиться 10 л сусла. Добавляют 1,5 кг сахара и перемешивают.
3. В получившееся сусло добавляют винные дрожжи. Их готовят за 5 дней до начала процедуры, помещая в сухую бутылку. Заливают водой с температурой 20 °С. Горлышко сосуда закрывают кусочком ваты. Через сутки в бутылку с заготовкой вина из черноплодной рябины нужно добавить 0,5 ч. л. сахарного песка. Полученная смесь должна бродить в тепле, но не на солнце, от 2 до 4 дней.

   Совет! Нужно приготовить закваску из 2 ст. малины, 1 ст. воды и 1/2 ст. сахарного песка и тщательно процедить. Она пригодна к использованию через 4 дня.

4. Помещают дрожжевой компонент в сусло и устанавливают гидрозатвор. Брожение в домашних условиях должно происходить в темноте при комнатной температуре. Каждые 5–7 дней активного брожения сусла в него добавляют 730 г подсластителя.
5. Сразу после выпадения осадка, вино из черноплодной рябины нужно разлить в бутылки, чтобы не доставало до верха, и оставить в прохладном месте на период тихого брожения, составляющего месяц. Закупоривают сосуды неплотно, чтобы образующийся углекислый газ испарялся.
6. Сливать осадок вина из черноплодки рекомендуется в домашних условиях каждую неделю. После тихого брожения его можно дополнительно подсластить или закрепить водкой.

Напиток лучше выдерживать не менее года.

Из черноплодки и ягод черники

Такое вино можно приготовить двумя способами в домашних условиях. Первый метод – в виде крепленого, являющегося обычной наливкой. Такой метод приготовления уже описан выше, достаточно добавить 1 кг черники и увеличить вдвое количество подсластителя и водки. Технология приготовления в домашних условиях та же. Можно на этапе приготовления сусла часть черноплодной рябины заменить черникой.

С листьями вишни

Получится вино, по своим характеристикам близкое к настойке. Для процесса в домашних условиях потребуется:

• 200 г вишневых листьев;
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 кг черноплодки;
• 2 ст. сахара;
• 1 л водки;
• 2 ла воды.

Как готовить:

1. Вымытые и размятые ягоды выкладывают в кастрюлю. Добавляют к ним листья и воду, томят после закипания полчаса.
2. Слегка остужают и процеживают в другую кастрюлю, добавляют сахар. После растворения вновь нагревают и томят еще 15 минут.
3. Когда остынет – заготовку вина из черноплодки смешивают с водкой.
4. В стерильной посуде смесь должна настаиваться не меньше 3 недель в прохладе.

С цедрой лимона

Для приготовления вина из аронии в домашних условиях с можно воспользоваться рецептом из черной рябины с добавлением дрожжей. К указанному количеству ингредиентов нужно будет добавить цедру из 9 лимонов. Ее добавляют вместе с сахаром после полутора недель бурного брожения вина из черноплодки.

С яблочным соком

Такое вино готовится быстро. Для рецепта в домашних условиях потребуется:

• 6 л яблочного сока;
• 1 кг черноплодки;
• сахар – от 1 до 2 кг (по вкусу).

Также на количество подсластителя влияет сорт яблок, из которых готовится сок. Чем кислее фрукты, тем больше требуется подсластить напиток из черноплодной рябины.

Приготовление:

1. Готовят яблочный сок. В него добавляют измельченные перебранную черноплодную рябину и сахар. Мыть ягоды перед этим нельзя.
2. Подготовленное сусло должно бродить 4–5 дней в тепле в домашних условиях. Емкость прикрывают тонкой тканью или марлевой тканью. Сусло перемешивают 2 раза в день.
3. Переливают вино из черноплодной рябины в бутыль и устанавливают гидрозатвор. Процесс брожения длится до полутора месяцев.
4. Сливают осадок вина из черноплодки, разливают по бутылкам и выдерживают еще 2 месяца.

С изюмом

Ингредиенты:

• 10 кг ягод;
• 4 кг сахара;
• 2 л чистой воды, прокипяченной или родниковой;
• 100 г изюма.

Совет! Изюм выбирают не обработанный – только в этом случае сохраняются природные винные дрожжи. Мыть его нельзя, нужно только замочить на сутки перед использованием.

Этапы в домашних условиях:

1. Собирают доброкачественные ягоды черноплодной рябины, осторожно обрывают их от кистей. Измельчают блендером. Мыть ягоды не нужно – на них должны сохраниться природные дрожжи.
2. Всыпают 2 кг сахара и заливают 1 л воды комнатной температуры.
3. Выдерживают в домашних условиях в течение недели, прикрыв марлевой тканью. При этом 2 раза в день сусло нужно перемешивать – иначе закиснет или заплесневеет.

   Внимание! Плотно крышкой закрывать емкость нельзя – в нее должен поступать кислород.

4. Процеживают содержимое емкости, не выбрасывая мезгу.
5. Заливают заготовку из черноплодной рябины в чистую бутыль и устанавливают гидрозатвор. Если его нет – допускается использование обыкновенной медицинская резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
6. Засыпают мезгу оставшимся сахаром и заливают еще 1 л воды. Не забывают перемешивать 2 раза в день.
7. Спустя 5 дней отцеживают заготовку вина из черноплодки. Мезга больше не понадобится.
8. Смешивают обе порции сока и вновь устанавливают гидрозатвор.
9. Раз в неделю сливают сусло в новую чистую бутыль, не забывая закрыть ее гидрозатвором. Делать это нужно осторожно, чтобы не потревожить собравшийся на дне осадок.
10. Как только закончится брожение – пузырьки газа перестанут выделяться, перчатка опадет. Теперь вино из черноплодной рябины фильтруют и разливают в стеклянную посуду до самого верха. Затем нужно плотно закрыть крышкой.
11. Созревание вина черноплодки длится 3 месяца в домашних условиях. После этого его в последний раз фильтруют, вновь разливают по бутылкам и кладут на хранение.

С гвоздикой и корицей

Это напиток из ликерной группы. Процесса брожения как такового здесь нет, но присутствует настаивание. Пряности хорошо маскируют водочный запах.

Потребуется:

• 700 г черноплодки;
• 1 л воды;
• по 350 г сахара и водки;
• 5 бутонов гвоздики и 1 палочка корицы.

По желанию в напиток из черноплодной рябины добавляют лимонную кислоту.

Как готовить в домашних условиях:

1. Промытую черноплодную рябину варят в воде в течение получаса.
2. После 12-часового настаивания фильтруют. Добавляют сахар и доводят до кипения. Смешивают с остальными ингредиентами и снимают с огня.
3. Остужают, процеживают. Теперь нужно разлить вино из черноплодки в бутылки или можно сразу подать на стол.

Сроки и условия хранения

Правильное хранение в домашних условиях способствует сохранению качества и долговечности вина:

1. Лучше переливать вино из черноплодки в стеклянные бутылки и закрывать их натуральными пробками. Хранят стеклянную посуду с вином в горизонтальном положении. Пластиковые бутылки ставят вертикально.
2. Больше 3 лет хранить вино из черноплодной рябины не рекомендуется – теряется аромат, цвет и вкус.
3. Требуемую темноту и прохладу может обеспечить подвал.
4. Вино из черноплодной рябины может образовывать осадок при хранении. Если такое случилось – его придется аккуратно слить в новую посуду.

Заключение

Вино из черноплодки в домашних условиях позволяет сохранить в полной мере целебные свойства ягоды на длительный срок. При этом оно обладает приятным вкусом и красивым цветом.

Похожие записи

Нет похожих записей.

Поклонники кисло-сладких, слегка терпких напитков непременно по достоинству оценят и черноплодной рябины. Готовый продукт обладает потрясающим вкусом, ярким цветом и сохраняет прозрачность, а благодаря яблокам естественная кислота и терпкость черноплодки заметно сглаживается.

Вино из яблок с черноплодной рябиной – рецепт

Ингредиенты:

• – 1,8 кг;
• яблоки – 920 г;
• сахар – 2,7 кг;
• вода – 4,6 л.

Приготовление

Приготовление вина из яблок и черноплодной рябины начинается с подготовки используемых плодов. Вымытые яблоки разделите на кубики и смешайте в стеклянном бутыле вместе с черноплодкой. Пересыпьте все третью сахара и залейте водой так, чтобы содержимое бутыли заполняло емкость на 2/3. Накройте горлышко емкости марлей и оставьте все бродить на протяжении недели. Во время всего периода брожения вино будет требовать постоянного внимания, выражающегося в ежедневном перемешивании. Спустя неделю добавьте еще кило сахара, продолжайте ежедневное перемешивание. На третью неделю высыпьте оставшийся сахар и снова перемешайте. Поставьте вино под затвор или обмотайте горлышко бутыли проколотой резиновой перчаткой. Оставьте напиток бродить на протяжении месяца. По завершении процесса брожения, вино осторожно сливают в другой бутыль через шланг, разливают по бутылкам и оставляют еще на 2-3 месяца перед употреблением.

Рецепт вина из яблок и черноплодной рябины

Чтобы экстрагировать из ягод максимум аромата, вкуса и цвета, перед смешиванием с фруктами их желательно измельчить. Чтобы вкус напитка вышел комплексным, попробуйте разнообразить основу еще и кусочками груш. Они дополнительно придадут вину сладости.