Рецепт блинов от энди шефа. Лучшие рецепты

26.07.2021Рубрика: Напитки

Сегодня мы будем учиться жарить воздушные и нежные панкейки. Энди Шеф предлагает несколько вариантов их приготовления. Если вам приелись обычные блинчики и оладьи, скорее записывайте наши рецепты. Панкейки на кефире, молоке, с пахтой и разрыхлителем - выбирайте любую выпечку на свой вкус.

Мастер-класс от Энди Шефа: простые панкейки

Завтрак - важная составляющая нашего повседневного меню. И зачастую нам не хватает времени на его приготовление. Попробуйте пожарить панкейки, весь процесс у вас займет не больше двадцати минут. А ваши домочадцы будут сытыми и довольными!

Совет! Подавайте панкейки с орешками, любимым джемом или фруктами.

Состав:

1 ст. муки;
2 яйца;
1 ст. молока;
1 ч. л. сахарного песка;
1/5 ч. л. соли.

Приготовление:

На заметку! Если вы планируете подавать панкейки без топпинга, добавьте в основу больше сахарного песка.

Завтрак по-американски

Многим сладкоежкам полюбились американские панкейки. Энди Шеф советует отдельно соединять сухие компоненты и жидкие. И только затем их нужно смешать. Тогда панкейки получатся нежными и воздушными.

Состав:

1 ст. молока;
1,5 ст. муки;
3 ст. л. масла оливы;
3 ст. л. сахарного песка;
ваниль;
соль;
1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

Панкейки на кефире

Энди Шеф готовит японские панкейки на кефире. Они получаются пышными и воздушными. Такое лакомство не оставит равнодушными ваших домочадцев, и они обязательно попросят добавки.

Состав:

2 яйца;
2 ст. кефира;
2 ст. муки;
¼ ст. очищенного масла семян подсолнечника;
3 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соды.

На заметку! Соду не нужно гасить предварительно, с этой функцией прекрасно справится кефир.

Приготовление:

В чашу вобьем яйца и добавим сахарный песок.
Перетираем эти ингредиенты, потом вводим кефир и следом соду, размешиваем.
Муку просеиваем. Добавляем ее к остальным ингредиентам порционно.
Теперь введем масло семян подсолнечника, размешаем хорошенечко основу.
Жарим панкейки на сухой сковороде так, как описано в предыдущих рецептах. Готово!

Овсяные панкейки для тех, кто на диете

Мы уже с вами научились готовить панкейки от Энди Шефа. А что делать тем, кто придерживается диетического меню и боится набрать лишний вес? Специально для них наш следующий рецепт.

Состав:

130 г муки овсяной;
яйцо;
банан;
0,5 ч. л. соды;
130 мл орехового молока;
1 ст. л. сахарного песка.

Совет! Если у вас нет готовой муки, сделайте ее из овсянки с помощью кофемолки.

Приготовление:

Выпечка с сюрпризом

Попробуйте пожарить панкейки с начинкой из шоколадной пасты. Они настолько вкусны, что невозможно оторваться. Подайте такие панкейки с чаем на полдник.

Состав:

250 мл молока;
190 г муки;
яйцо;
5 г разрыхлителя;
2 ст. л. сахарного песка;
соль;
100-120 г пасты шоколадной.

Приготовление:

Просеиваем пару раз муку в глубокую чашу.
Добавим к муке разрыхлитель, сахарный песок, а также соль, размешаем.
Вобьем яйцо и снова перемешаем.
Молоко прогреем до температурного порога в 37 градусов. Чтобы не перегреть молоко, воспользуйтесь кухонным термометром.
Тоненькой струйкой вводим молоко в основу для панкейков.
Венчиком, не ленясь, размешиваем тесто.
Из пасты шоколадной слепим круглые плоские заготовки, выложим их на пергаментную бумагу.
Поместим начинку для панкейков в морозильную камеру на полчаса.
Затем прогреем сковороду, смажем ее маслом оливы.
Выложим в сковороду 2 ст. л. теста друг на друга.
Сверху добавим замороженную заготовку шоколадной начинки.
И накрываем начинку еще 1 ст. л. теста.
Жарим панкейки с одной стороны буквально минутку, затем аккуратно перевернем их.
Обжариваем лакомство до готовности с обратной стороны.
Обжаренные панкейки выложим стопкой на блюдо.
Дополнить вкус лакомства можно кокосовой стружкой или любимым сиропом.

Предлагаю вам сегодня приготовить вкусные и бесподобные панкейки от Энди Шеф, рецепт простой и доступный, более того, все компоненты, скорее всего, есть у вас в закромах. Для рецепта нам понадобится простой состав – мука, молоко, яйцо и несколько дополнительных компонентов. Панкейки выходят безупречными, они нежные и воздушные, они ароматные и очень-очень вкусные, удержаться от пары лишних панкейков будет сложно. Подавать к столу готовые панкейки можно с чем угодно – ягоды, фрукты, сиропы, мед, варенье, сгущенка. В качестве напитка отлично к панкейкам подойдет чай или кофе. Итак, приступим.

Ингредиенты:

мука - 250 г;
сахар - 2 ст.л.;
сода - 1,5 ч.л.;
лимонная кислота - 0,3 ч.л.;
соль - 0,5 ч.л.;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 200 мл;
масло растительное - 3 ст.л.

Как приготовить панкейки от Энди Шеф

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Чтобы процесс был более быстрым, необходимо сразу отмерить количество всех сухих компонентов. Взять миску глубокую, всыпать все сухие части – мука, сода, сахар, соль.

Добавить треть чайной ложки лимонной кислоты.

Теперь аккуратно вбить к сухим компонентам крупное куриное яйцо.

При помощи венчика или миксера смешать яйцо и сухие компоненты, как показано на фото.

Влить к подготовленной основе порцию молока, сразу можно добавить растительное или оливковое масло. Перемешать все миксером. Дать тесту пару минут отдохнуть.

Прогреть хорошо антипригарную сковороду, выложить тесто столовой ложкой и жарить панкейки по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Готовые панкейки подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Весь фокус этих блинов от ресторана Grape - в нежной яблочной подливке , похожей на джем. Они подойдут для любого случая - для позднего завтрака или семейного ужина. А уж в масленичную неделю печь такие блины надо обязательно.

Блины с яблочным конфи

Мега-ореховые блины с кедровой мукой

С виду обычные блины, а по вкусу - ореховое наслажденье. Еще и полезное, ведь кедровые орешки, которую шеф-повар кондитерской "Гримм" Александ Пантюхов мелет в муку для этих блинов , содержат массу нужных витамином и микроэлементов.

Блинчики из кедровой муки с ромом

Блинный пирог с облепихой и вареньем из шишек - настоящая витаминная бомба

Облепиховый крем и варенье из шишек придадут традиционным блинам совершенно новый и очень интересный вкус. К тому же этот блинный пирог от шеф-повара ресторана "Чугунный мост" Дмитрия Кузина - настоящий кладезь витаминов, которых нам особенно не хватает на излете зимы.

Блинный пирог с облепихой и вареньем из шишек

Романтический блинный букет

Оригинальный рецепт и изысканная подача блинов от армянского ресторана "Ноев ковчег" обеспечат им успех у всех едоков, от мала до велика. Порадовать таким букетом со свежими фруктами можно не только званных гостей, но и себя, а заодно и всех своих домашних.

Блинный букет с киви и хурмой

Очаровательные малиновые блинчики

Малиновые блины с рикоттой и свежими ягодами

Легкость необыкновенная: блинный мильфей с зеленым чаем

Блинный мильфей с зеленым чаем

Блины с гусем - два блюда в одном рецепте

Блины с гусем и карамельными яблоками

Угощаем по-царски - блинами с черной икрой

Свекольные блины с черной икрой

Панкейки с бананами гриль и нутеллой для настоящих сладкоежек

Классический американский десерт по рецепту Андрея Заварницина , шеф-повара ресторана Meatless , очень подходит сытной русской Масленице. Это не просто панкейки - это целый блинный торт. Для каждого дня торт - блюдо неподходящее, а в завершение масленичной недели - самое оно.

Панкейки с бананами гриль и нутеллой

Панкейки – это американские блины, которые обычно замешивают на молоке, жарят на хорошо прогретой сухой сковороде и подают с разнообразными сладкими соусами на завтрак. Как приготовить домашние американские панкейки так, чтобы получить максимум удовольствия от полезного и вкусного блюда вы узнаете из нашей подборки рецептов с подробными инструкциями и фото их приготовления.

Классический рецепт панкейков по-американски

Американские блины очень напоминают наши оладушки. Только для здоровья они намного полезнее, так как жарятся на абсолютно сухой сковороде без добавления жира, и калорийность их всего 175 ккал на 100 г. Чтобы у вас получились настоящие классические панкейки нужно подготовить элементарные продукты, которые есть на каждой кухне:

0,5 кг муки;
2 некрупных куриных яиц;
70 г растаявшего сливочного масла;
14 г разрыхлителя;
350 г молока;
125 г сахарного песка;
ванили на кончике ножа.

Описание этапов готовки:

Муку пересеиваем через мелкое сито и смешиваем с разрыхлителем.
Яйца взбалтываем с сахаром и ванилином до однородности. Перемешивая, вливаем понемногу топленое масло. Частями всыпаем мучную смесь и вымешиваем густоватое тесто. По консистенции оно должно быть как на оладьи.
Посуду для жарки лучше выбрать с антипригарным покрытием, так как при готовке жир не используется совсем. Сковороду хорошо прогреваем, уменьшаем огонь до средней температуры и при помощи столовой ложки наливаем тесто. На 1 штучку нужно приблизительно две ложки тестовой массы. Когда из серединки поджариваемой лепешки, станут появляться пузырьки воздуха, перекладываем её на другой бок и жарим до приобретения золотистого цвета.
Готовые Pancakes выкладываем стопочкой на блюдо и поливаем любимым сиропом, вареньем, мёдом, сгущенным молоком или шоколадом.

Панкейки с орехово-сливочной начинкой и фруктами

А как сделать панкейки на молоке так, чтобы из простого блюда превратить их в шедевр кулинарии? Попробуйте приготовить из них десерт с черникой, фруктами и сливочно-ореховой начинкой. Калорийность его 217 ккал в 100 г.

На 1 порцию нам необходим такой набор продуктов:

1 стакан пересеянной муки;
1 яйцо;
125 мл теплого молока;
7 г разрыхлителя;
30 г топленного сливочного масла
щепотка ванили;
1 нектарин;
100 г ягод черники;
30 г толчёного арахиса;
1 ч. ложка сока лимона;
50 г 35 % сливок;
50 г йогурта;
2 ст. ложки сахара.

Пошаговый рецепт панкейков с фото:

Муку пересеиваем, смешиваем с ванилином и разрыхлителем. Яйцо взбиваем с 2 ложками сахара и молоком. Частями всыпаем мучную смесь и вымешиваем тесто. Поджариваем на горячей сковороде блинчики и даем им немного остыть.
Нектарин разрезаем на 2 половинки, вынимаем косточку и нарезаем мякоть дольками.
Сливки взбиваем с йогуртом и лимонным соком (при желании можете всыпать немного сахара). Добавляем толченый арахис.
На порционную тарелку выкладываем блин, смазываем его орехово-сливочной массой, выкладываем нарезанную мякоть нектарина и ягодки черники, сверху кладем второй блин и снова накладываем крем и фрукты. Проделываем эту процедуру со всеми блинами.
У нас получилась башенка, которую сверху украшаем листиками мяты и остатками ягод. Ягоды и фрукты можете добавлять любые, которые вам нравятся. Очень вкусные банановые, вишневые, апельсиновые, клубничные, малиновые наполнители. А орехово-сливочную начинку можно заменить любимым мороженным. Только тогда их необходимо сначала охладить.

Pancakes на кефире с бананом

Для приготовления американского десерта можно использовать не только молоко, но и кефир. Сейчас вы узнаете, как приготовить панкейки на кефире с необычным банановым вкусом. Энергетическая ценность 235 ккал на 100 г.

Необходимые ингредиенты:

250 мл кефира (или кислого молока);
1яйцо;
75 г сахара;
1 стакан пересеянной муки;
10 г соды;
щепотка соли;
35 г масла подсолнечника;
1 банан.

Подробное описание процесса приготовления:

Кисломолочный продукт слегка подогреваем и смешиваем с маслом подсолнечника. Яйцо взбиваем с сахаром, солью и содой. Банан перетираем в пюре. Смешиваем все ингредиенты. Частями пересеиваем муку и вымешиваем массу, по густоте как на оладьи. Её может потребоваться больше, чем указано в рецептуре. Все зависит от размера банана.
В центр хорошо подогретой сковороды выливаем несколько столовых ложек смеси и накрываем крышкой. Обжариваем с обеих сторон до появления корочки карамельного цвета. Поджаренные пышные коржики кладем на тарелочку, притрушиваем сахарной пудрой и украшаем ягодками. Очень хорошо они сочетаются со сметаной или сливками.

Диетический американский завтрак

Все предложенные рецепты очень сытные и калорийные. Тем, кто следит за своей фигурой и контролирует количество съеденных калории, предлагаем сделать диетические панкейки, в которых всего 140 ккал. Для их приготовления потребуются всего три продукта:

овсяные хлопья – 150 г;
яйцо крупное – 1 шт.;
молоко нежирное – 125 мл.

Овсяные хлопья измельчаем с помощью кофемолки в муку и заливаем теплым молоком. Оставляем эту смесь на несколько минут. Яйцо взбалтываем и добавляем в настоявшуюся смесь. Всё хорошо перемешиваем.
В середину хорошо прогретой сковороды наливаем тесто, прикрываем крышкой и готовим на среднем огне. Доводим до коричневатой корочки с обеих сторон. Вкусные овсяные панкейки готовы. При желании можете полить их мёдом.

Фантастические панкейки от Энди шефа

Известный кулинарный блогер Энди шеф предлагает свой рецепт американских блинов, калорийность которых тоже не очень большая — всего 175 ккал.

30 г топленого сливочного спрэда;
150 г пересеянной муки;
7 г разрыхлителя;
215 г 20% сливок;
1 яйцо;
35 г густого мёда;
щепотка соли и ванили;
1 манго среднего размера.

Описание этапов готовки:

В глубокой мисочке смешиваем все сыпучие продукты и хорошо перемешиваем их для того, чтобы масса наполнилась кислородом и стала пышной.
В другой мисочке взбиваем жидкие ингредиенты. Яйцо, сливки, растаявший спрэд и мед старательно перемешиваем до однородной консистенции.
В сухую смесь выливаем жидкую и аккуратно венчиком всё смешиваем до состояния однородности. Взбивать до пышности не нужно. Тесто должно быть таким, чтобы оно спадало с ложки комочками, а не стекало струйкой.
Сковороду с толстым дном ставим на огонь и подогреваем. В центр наливаем 4 столовые ложки теста, так как блины от Энди шефа должны быть большими (около 15 см в диаметре). Ждем, когда в центре лепешки начнут выделяться пузырьки воздуха и переворачиваем его на обратную сторону. Идеальные панкейки должны быть пышными и румяными. Таким образом жарим всё тесто.
Подавать это блюдо он рекомендует с манговым соусом. Для этого манго режим на небольшие кубики. 1 часть фрукта отправляем в чашу блендера и измельчаем в пюре. Пюре смешиваем с порезанными кусочками. Если вы хотите, чтобы соус был более сладким, то добавьте пару ложек сахара.
Полученным манговым соусом смазываем готовые блины. Манго вы можете заменить на любой другой фрукт. Прекрасно подойдут персики, абрикосы, сливы.

Как видите, эти американские блины можно легко и просто приготовить для обычного семейного завтрака, а приложив немного усилий — превратить их в изысканный десерт.

Видео: Шоколадные панкейки

Всю неделю с 7 по 13 марта проходит Масленица. The Village узнал у семи московских шеф-поваров рецепты блинов, которые несложно приготовить дома.

Ольга Бубенько

шеф-повар кафе «Одесса-мама»

Классические блины

Ингредиенты

Молоко 3,2 % - 500 мл

Соль - 5 г

Сахар - 100 г

Сода пищевая - 3 г

Долька лимона

Растительное масло - 200 г

Мука пшеничная - 175 г

Яйца - 3 штуки

Рецепт

Молоко нужно разогреть, но не кипятить: оно должно быть чуть тёплым. Затем перемешиваем тёплое молоко с солью и сахаром. Добавляем соду, предварительно погашенную свежим лимонным соком. После этого добавляем яйца, постепенно помешивая венчиком. В полученную массу добавляем просеянную муку и продолжаем мешать. Когда масса станет однородной, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Жарим на раскалённой сковородке, предварительно смазав её растительным маслом. Едим со сметаной, сливками, сгущёнкой или форшмаком.

Артём Лосев

Сельдереевые блины с уткой конфи

Ингредиенты

Для утки конфи:

Утиная ножка - 1 штука

Соль - 200 г

Перец горошком - 5 штук

Лавровый лист - 1 штука

Чеснок - 25 г

Лук - 100 г

Утиный жир - 500 г

Для блинов:

Корень сельдерея - 100 г

Молоко - 150 мл

Мука - 150 г

Яйцо - 3 штуки

Растительное масло - 20 мл

Соль, сахар - по вкусу

Для гарнира:

Тыква - 100 г

Мёд - 15 г

Брусника мочёная - 10 г

Листья сельдерея - 2 г

Соль - по вкусу

Рецепт

Утиную ножку засыпать солью на 30 минут, после вынуть и промыть в чистой воде. Далее обжарить на сковороде, залить растопленным утиным жиром, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист и поставить в печь на 2 часа 30 минут на 140 градусов. Затем охладить и снять мясо с кости. Для блинов нужно сварить в молоке корень сельдерея, пробить его блендером и охладить. После в эту массу добавить яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовить блины.

Утиное конфи обжарить до хрустящей корочки. Тыкву очистить, смазать мёдом и посолить, поставить в печь и запекать до готовности. На тарелку выложить блины, сверху положить несколько кусочков утки и тыквы. Украсить брусникой и листьями сельдерея.

Евгений

Блины на ржаной закваске

Ингредиенты

Для теста:

Опара - 500 г

Мука пшеничная 1-го сорта - 300 г

Вода - 400 г

Сахар - 50 г

Соль - 10 г

Яйца - 2 штуки

Свежие дрожжи - 10 г
(можно заменить инстантными - 3 г)

Для опары:

Ржаная хлебная закваска - 100 г муки,
100 г воды

Цельнозерновая ржаная мука - 150 г

Тёплая вода (30–32 градуса) - 150 г

Для отсдобки теста:

Сахар - 50 г

Растительное масло - 50 г

Вода - 100 г

Рецепт

Все ингредиенты для опары нужно смешать и оставить на четыре часа при 30 градусах. После того как опара будет готова, нужно сделать тесто. Все ингредиенты для теста нужно смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. По истечении этого времени нужно добавить в тесто сахар, растительное масло и воду, чтобы тесто было жидкой консистенции, и дать настояться ещё 30–60 минут. После этого можно начинать жарить.

Такие блины идеально подходят для творожных начинок, а также мясных из свинины. В нашем кафе мы начиняем эти блины сваренными в пряном бульоне свиной головой и поросячьими ножками: такая начинка одинаково хороша и в холодной, и в горячей подаче.

Константин Ивлев

Блинчики с творожным кремом

Ингредиенты

Для Блинчиков:

Кефир 3,2 % - 600 мл

Мука - 200 г

Яйца - 2 штуки

Растительное масло

Соль, сахар - по вкусу

Для Творожного крема:

Творог - 300 г

Мёд - 70 г

Кефир - по вкусу

Для Украшения:

Груши - 3 штуки

Ядра фундука, грецкий орех - по желанию

Мята - пучок

Рецепт

Для блинчиков нужно смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Затем взбить венчиком и влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.

Для крема нужно размять творог вилкой, добавить немного кефира, мёд и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

Сергей Кустов

Блинный торт

Ингредиенты

Для блинов:

Тёплое молоко - 4 стакана

Мука - 2 стакана

Дрожжи быстродействующие - ½ пакетика

Яйца - 2 штуки

Сахар - 2 ст. л.

Соль - щепотка

Для сливочного крема:

Сливки - 150 г

Сахарная пудра - 100 г

Маскарпоне - 150 г

Сметана - 150 г

Рецепт

Для приготовления блинов нужно перемешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами, постепенно вливая тёплое молоко, с помощью венчика или миксера замесить однородное тесто без комочков, затем вбить в тесто яйца, снова до однородности перемешать. На 45 минут оставить тесто в тепле, накрыв чистым полотенцем. Затем влить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать и обычным способом готовить тонкие блинчики - обжаривая их на раскалённой сковороде с двух сторон.

Для крема сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне, перемешиваем и добавляем сметану. Берём тарелку, на неё кладём один блин, затем намазываем крем небольшим слоем и так далее. Я бы посоветовал сделать торт из 15 блинов. Десерт готов, украшаем сахарной пудрой и ягодами.