Скумбрия в сметанном соусе. Тушеная скумбрия
Скумбрия тушеная - это легкое и вкусное блюдо для всей семьи. Ее можно приготовить с овощами, сметаной или томатным соусом.
Тушеную скумбрию можно украсить зеленью и ломтиками свежих овощей.
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 20 минут
Тушеная скумбрия с помидорами и перцем
Рыба, приготовленная с овощами, получается очень нежной и ароматной. Ее можно подать к столу с картофелем или рисом. На фото показан вариант подачи тушеной скумбрии, приготовленной по нашему рецепту.
Как приготовить рыбу:
- Очистите тушки, отрежьте головы, плавники и хвосты. Нарежьте рыбу кружочками толщиной 3-4 см.
- Посолите и поперчите заготовки, обжарьте их до золотистого цвета.
- Нарежьте помидоры и перец кубиками, а лук кружочками.
- Положите к рыбе овощи и перемешайте. Закройте посуду крышкой и убавьте огонь.
- Через 10 мин посолите продукты и перемешайте их еще раз. Тушите блюдо 10 мин.
Перед подачей украсьте рыбу ломтиками лимона и зеленью.
Рецепт тушеной скумбрии в сметане
Мягкие и сочные кусочки рыбы хорошо сочетаются с ароматным соусом.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- репчатый лук – 5 шт.;
- вино – 120 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- растительное масло – 60 г;
- перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
- Очистите скумбрию. Срежьте плавники, отрежьте хвосты и головы. Нарежьте тушки кусочками толщиной 2-3 см.
- Обжарьте заготовки на растительном масле. Положите в сковороду лук, нарезанный кольцами.
- Поперчите и посолите продукты, закройте их крышкой и тушите на слабом огне 10 мин.
- Выложите к ним сливочное масло, влейте сметану и вино. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Тушите блюдо 20 мин.
Подавайте рыбу с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.
Тушеная скумбрия в томатном соусе
Это блюдо напоминает консервированную кильку в томатном соусе.
Ингредиенты:
- филе скумбрии – 800 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 90 г;
- томатная паста – 60 г;
- душистый перец – 5 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- молотый перец и соль – по вкусу.
- Нарежьте филе крупными кусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
- Смешайте подготовленные продукты с солью и молотым перцем.
- Смажьте сковороду маслом, выложите на нее рыбу с овощами. Закройте посуду крышкой и тушите продукты на среднем огне 10 мин.
- Добавьте томатную пасту, лавровый лист и специи. Перемешайте ингредиенты и тушите их еще 15 мин.
Блюдо можно подать горячим или охлажденным.
Если вы хотите придать рыбе приятный вкус, перед подачей ее можно полить соком лимона или лайма.
пошаговый рецепт с фото
Тушеная скумбрия очень похожа по вкусу на масляные консервы, и ее можно не только подавать к столу в целом виде, но и использовать для рыбных закусок и салатов. Готовится она достаточно долго, но при этом сам процесс подготовки блюда занимает около 10 минут, а дальше идет пассивная часть приготовления, поэтому тушеную скумбрию смело можно отнести к самым простым и легким блюдам.
Ингредиенты
- 1 тушка скумбрии
- 1 большая луковица
- 50-100 мл подсолнечного масла
- 10 шт. душистого перца-горошка
- 1 шт. лаврового листа
- молотый перец
Приготовление
1. Удалите у тушки голову и порежьте ее на 8-10 кусков, не разрезая брюшко. Потрошить рыбу будем уже после разрезания, чтобы кусочки остались цельными и сохранили красивую форму во время приготовления. Если вы взяли мороженую тушку, лучше резать ее, пока она еще не полностью растаяла.
2. Удалите из рыбных колечек внутренности, пленку на брюшке и промойте.
3. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
4. Уложите кусочки рыбы на дно узкой кастрюли.
5. Сверху накройте кусочки луком и залейте водой на три четверти высоты.
6. Поставьте рыбу тушиться под крышкой на маленьком огне. Когда большая часть воды испариться и лук перестанет издавать резкий аромат, положите в кастрюлю горошины перца, лавровый лист, посолите рыбу, поперчите и залейте растительным маслом. Готовьте ее в таком виде тоже на маленьком огне, пока маслянистая жидкость на дне, состоящая из воды, масла и лукового сока, не начнет густеть и слегка потемнеет. Лук к этому времени должен размягчиться.
7. Готовую рыбу оставьте остывать в кастрюле. Если она в некоторых местах прилипла ко дну, то за это время корочка размягчится, и кусочки можно будет вынуть, не повредив их.
Подготовьте блюдо для рыбы и переложите на него кусочки, поддевая их тонкой деревянной лопаткой. Обязательно положите вместе со скумбрией немного карамелизированного лука из кастрюли – он тоже очень вкусный. Украсьте блюдо зеленью и яркими овощами.
Хозяйке на заметку
1. Рыба плюс лимон – это полная вкусовая гармония. Между тем привычный всем кулинарный дуэт призван не только услаждать гурмана, но и приносить пользу. Витамин С способствует усвоению витамина В12. Первым богат цитрус, вторым – скумбрия. Вот почему на каждый рыбный кусок следует положить кружок ярко-желтого фрукта и съесть их вместе. А еще лимонная кислота содействует легкому перевариванию тушившейся в масле пищи. Кстати, по той же причине к блюду уместно подать уксус, бальзамический либо соевый соус.
2. При длительной термообработке, предусмотренной рецептурой, рыбьи косточки размягчатся, но не настолько, чтобы их жевать и глотать. Предполагается, что едоки должны будут аккуратно отделить хребет от съедобной части. Значит, им понадобится соответствующий набор приборов: или две вилки (одна с длинными, другая с короткими зубцами), или любая вилка для второго и нож с коротким закругленным лезвием. Удобно иметь возле основной тарелки еще одну – наподобие блюдца, чтобы переносить туда кости.
3. Сытным гарниром к скумбрии станет картофельное пюре, оригинальным – смесь белого и черного риса, низкокалорийным – запеченное на гриле овощное ассорти, куда входят цуккини, брокколи, баклажаны, спаржа, кабачок.
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт запеченной рыбы в духовке. Скумбрия в сметане получается очень нежной и сочной, с тонким сливочным ароматом. Она отлично подойдет в качестве основного блюда для семейного ужина. На приготовление у вас не уйдет много времени и сил, главное - разделать рыбку, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном, смазать сметаной и можно отправлять запекаться в духовку. Пока духовка делает свою работу, вы можете заняться другими делами.
Ингредиенты
Для приготовления скумбрии в сметане, запеченной в духовке, потребуется:
скумбрия - 1 шт.;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - по вкусу;
лимонный сок - 0,5-1 ч. л.;
сметана - 1 ст. л.
Этапы приготовления
Подготовьте продукты.
Смажьте тушку скумбрии сметаной внутри и снаружи.
Переложите рыбу на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте скумбрию в сметане в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.
Сочную, нежную, ароматную скумбрию, запеченную в в сметане в духовке, прекрасно дополнит гарнир из картофельного пюре или риса. Рыба вкусна и в горячем, и в холодном виде. Отлично сочетается с зеленью и свежими овощами. При сбалансированном питании скумбрия является незаменимым источником витаминов и полезных веществ. Обязательно включайте ее в свой рацион!
Скумбрия при запекании в духовке имеет специфический запах, который не всем нравится. Сметанный соус с ароматными прованскими травами и укропом избавит скумбрию от этого запаха.
Сметанный соус очень универсален, он хорошо сочетается и с мясом и с рыбой. Кроме того, он отлично подходит для теста. Если тонкие лепёшки из дрожжевого теста смазать сметанным соусом и запечь в духовке, получится очень вкусно. По вкусу лепёшки будут слегка напоминать хачапури.
Информация о рецепте
Кухня : русская .
Способ приготовления : в духовке .
Общее время приготовления : 55 мин.
Количество порций : 3-6 .
Ингредиенты:
- скумбрия свежемороженая (целая) – 3 шт. (1 кг 100 г)
для сметанного соуса:
- мука – 2 ст. л.
- сливочное масло – 80 г
- молоко 2,5% – 800 мл
- сметана – 250 – 300 г
- молотый белый перец – 1/2 ч. л.
- соль – 1/2 ч. л.
- прованские травы – 1/2 ч. л.
Рецепт приготовления
Чтобы начать готовить сметанный соус, сначала нужно прокалить на сухой сковороде 2 ст. л. муки. Когда мука прокалится, добавьте в сковороду 80 г сливочного масла. Муку смешайте со сливочным маслом. Мука с маслом равномерно не смешается, неизбежно образуются комочки.
Теперь нужно в сковороду постепенно вливать молоко. Для начала, влейте примерно 200 мл.
Возьмите широкую плоскую силиконовую ложку или силиконовый венчик (чтобы не повредить антипригарное покрытие сковороды) и интенсивно размешайте муку с молоком, чтобы разбить комочки.
Добавьте всё оставшееся молоко (600 мл), хорошо перемешайте, соус прогрейте и доведите до кипения, посолите (1/2 ч. л) и поперчите (1/2 ч. л.).
Добавьте в соус сметану (250–300 г), перемешайте, вновь доведите до кипения.
Приправьте сметанный соус прованскими травами.
Совет: При отсутствии готовой смеси прованских трав, смешайте розмарин, базилик, тимьян, майоран, орегано, мяту и шалфей. Если нет одного или нескольких компонентов, можете ограничиться одним розмарином, потому что именно он придаёт неповторимый аромат прованской приправе.
Осталось внести последний штрих в приготовлении сметанного соуса. Обильно посыпьте его мелко нарезанным укропом.
Совет: Если нет свежего укропа, используйте укроп замороженный, по вкусовым качествам и по аромату он не уступает свежему.
Сметанный соус готов, теперь нужно подготовить скумбрию для запекания. Эта рыба хороша тем, что имеет довольно крупные кости и поэтому её удобно есть. Совсем не нужно делать на её теле поперечные надрезы для того, чтобы косточки размягчились при запекании, как при приготовлении карасей. Достаточно вскрыть скумбрии брюшко, удалить внутренности, отрезать голову и тщательно промыть изнутри и снаружи.
Натрите тушки скумбрии солью снаружи и изнутри, уложите в сотейник или форму для запекания.
Залейте скумбрию сметанным соусом, соус должен полностью покрывать рыбу.
Запеките скумбрию в сметанном соусе при 180 градусах в течение 35-40 мин. до образования аппетитной корочки. Сметанный соус под корочкой останется всё таким же густым и ароматным.- Подайте скумбрию целиком с зеленью укропа и овощным салатом.
И снова скумбрия, на этот раз в мультиварке.
Этот рецепт: блюдо-дуэт, рыба тушится в сметанном соусе, а в чаше пароварки одновременно готовится гарнир. Это учень удобно, ведь не приходится затрачивать дополнительного времени, а в итоге получается полноценный обед или ужин.
Вкусно, полезно и очень просто!
Состав:
скумбрия: 3 шт.
лук репчатый: 2 шт.
морковь: 2 шт.
сметана (жирная): 200 г.
томатная паста: 2 столовых ложки
соль, перец, специи для рыбы
Для гарнира:
картофель: 1 кг.
стручковая фасоль (у меня замороженная): 300 г.
соль, перец
Приготовление:
Скумбрию разморозить, почистить, хорошо промыть внутри и снаружи.
Нарезать рыбу на кусочки произвольной величины.
Посолить, поперчить и оставить на время.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Установить режим «жарка». Разогреть в чаше мультиварки небольшое количество растительного масла и обжарить лук с морковью в течении 10 минут до золотистого цвета.
Выложить к овощам скумбрию.
Для заливки смешать сметану с томатной пастой, влить стакан горячей воды и снова перемешать. Соус можно немного посолить. Залить рыбу сметанным соусом.
Я немного перемешиваю рыбу с луком и морковью, чтобы все равномерно приготовилось.
Теперь можно заняться гарниром: картофель почистить, промыть и нарезать брусочками. Добавить стручковую фасоль, перемешать с картофелем, посолить по вкусу. Я брала замороженную фасоль, ее не обязательно размораживать, достаточно просто промыть холодной водой. Выложить картофель с фасолью в корзину для варки на пару.
