Кисло-сладкие огурцы «Пикули» на зиму. Лучшие рецепты пряного овощного ассорти пикули на зиму из огурцов Маринованные пикули из огурцов на зиму

Пикули из огурцов, приготовленные на зиму, - это знаменитая закуска-заготовка американской кухни, которую можно подавать как самостоятельную закуску, использовать ее в салатах, а также - для сэндвичей и бутербродов. Пикули получаются очень вкусными, кисло-сладкими, красивого золотистого цвета. Из данного количества продуктов получится 1 пол-литровая и одна 250-граммовая баночки пикулей.

Ингредиенты

Для приготовления пикулей из огурцов на зиму понадобится:

огурцы свежие небольшие - 500 г;

лук репчатый - 1 шт.;

соль каменная - 1,5 ст. л.;

сахар - 1 стакан (не полный);

куркума - 1/4 ч. л.;

горчица в зернах - 1 ст. л.;

уксус яблочный - 1 стакан;

перец душистый горошком - 7-8 шт.

Стакан емкостью 200 мл.

Этапы приготовления

Нарезать огурцы кружочками толщиной около 0,5 см.

Добавить к огурцам очищенный репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, всыпать соль, хорошо перемешать, сверху огурцов поставить гнет и оставить на 3-4 часа.

В кастрюлю влить яблочный уксус, добавить сахар, перец душистый горошком, зернистую горчицу и куркуму, перемешать. Довести маринад до кипения, варить до растворения сахара.

Разложить пикули в простерилизованные баночки.

Закатать пикули из огурцов, приготовленные на зиму, прокипяченными крышками, банки перевернуть.

Далее укутать баночки до полного остывания. Хранить можно эту заготовку при комнатной температуре. Необычайно вкусные пикули из огурцов прекрасно разнообразят ваше зимнее меню.

Приятного Вам аппетита!

К особенностям приготовления пикулей можно отнести следующие вещи:

1. Главной отличительной чертой рецепта, делающей его не похожим на другие соления, является использование специального маринада, в котором содержится много пряностей.
2. Овощи, используемые для заготовки, подбираются приблизительно одинакового размера.
3. Если не удается подобрать продукты одного размера, то применяется особая техника нарезки.

В мировой кулинарии известны два способа приготовления пикулей, которые считаются традиционными:

• отваривание ингредиентов до однородного состояния, после чего полученная масса маринуется. Такой метод называют чатни;
• Второй метод заключается в предварительной бланшировке ингредиентов, после чего они подвергаются маринованию.

Родиной рецепта считается Индия, но всемирную известность закуска получила благодаря англичанам. Хранить пикули лучше в маленьких стеклянных банках.

Требования к выбору ингредиентов

Пикули – блюдо своеобразное, и для его приготовления требуется ответственно подойти к подбору ингредиентов:

1. Блюдо готовится из мелких овощей. Если у вас нет таковых, и вы используете много переросших продуктов, вам стоит порезать их на небольшие кусочки одинакового размера.
2. Не обязательно использовать большое разнообразие продуктов. Пикули можно приготовить из одного сорта овощей.
3. Обязательно отваривайте продукты, имеющие плотную, твердую структуру, такие как: кукуруза, морковь или цветная капуста.

Обратите внимание! Маринад готовится с использованием большого количества пряностей. Чем больше их разнообразие, тем лучше.

Как мариновать пикули на зиму

Если вы хотите приготовить пикули впервые, вам подойдут следующие рецепты:

• пикули из огурцов;
• с редисом и перцем;
• овощное ассорти;
• с томатами черри и перепелиными яйцами;
• с фруктами;
• без стерилизации.

Каждый рецепт обладает особым, пикантными вкусом, который надолго запомнится вам и вашим близким.

Пикули из огурцов

Пикули из огурцов считается вкусным и, в то же время, простым рецептом, который будет по плечу каждой домохозяйке.

Чтобы приготовить маринованные огурцы, нам понадобится:

• лук – 1 килограмм;
• яблочный уксус – 0,5 литра;
• огурцы – 1 килограмм;
• сахарный песок – 450 грамм;
• соль – 2 столовые ложки;
• душистый перец – 2 чайные ложки;
• куркума – 1 чайная ложка.

Подготовка овощей:

• нарезаем лук полукольцами;
• огурец нарезается кружочком;
• сгружаем нарезанные овощи в тарелку и посыпаем солью. Добавляем немного холодной воды и перемешиваем;
• убираем овощи в холодильник, под гнет;
• по истечении 3 часов вытаскиваем тарелку и промываем огурцы и лук;
• сушим овощи.

Приготовление маринада:

1. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем в нее уксус, пряности и сахарный песок.
2. Варим маринад до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится.
3. Добавляем в маринад овощи и держим на огне в течение минуты. Следите, чтобы жидкость не кипела.
4. Переложите овощи в стерилизованные банки и залейте их маринадом.
5. Закатайте банки крышкой и уберите на неделю в холодное место.
6. По истечении 7 дней пикули можно употреблять в пищу.

Пикули с редисом и перцем

Для приготовления рецепта нам понадобится:

• перец – 2 штуки;
• редис – 0,5 килограмма;
• зерна горчицы – 1 столовая ложка;
• перец душистый (горошком) – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 250 грамм;
• соль – 1 столовая ложка;
• рисовый уксус – 0,5 литра;
• семена сельдерея – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления: тщательно моем редис и перец. В случае необходимости, потрите редис щеткой, очищая от грязи труднодоступные участки. Чистые овощи нарезаем тонкими ломтиками, удалив семена и хвостики. Маринад варим в кастрюле, добавив в нее уксус, пряности, сахарный песок и соль. Варим маринад, пока весь сахарный песок и соль не растворятся в жидкости. Как только маринад готов, раскладываем овощи в банки и заливаем маринадом. Закатываем банки и убираем их в погреб или подвал.

Важно! При подборе овощей старайтесь сделать цветовую палитру как можно более разнообразной. Так ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым.

Овощное ассорти

Рецепты приготовления пикулей не содержат строгого набора овощей, которого нужно придерживаться каждой домохозяйке. Вы можете подбирать различные сочетания по собственному желанию. Единственным требованием, которое применяется ко всем рецептам, является размер ингредиентов. Подогнать овощи к одному размеру вам поможет нарезка на небольшие, одинаковые кусочки.

Технология приготовления овощного ассорти идентична предыдущим рецептам, а набор продуктов зависит от ваших возможностей. Не забывайте про наличие большого количества специй в маринаде и подгонку овощей под один размер.

С томатами черри и перепелиными яйцами

• 1 луковица;
• 10 перепелиных яиц;
• 300 грамм черри;
• 150 миллилитров воды;
• 150 грамм сахарного песка;
• 1 столовая ложка карри;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 1 чайная ложка соли;

• варим и чистим перепелиные яйца;
• моем помидоры;
• режем полукольцами лук;
• распределяем ингредиенты по банкам;
• варим маринад, добавляя в кастрюлю воду, соль, сахар, пряности и уксус;
• заливаем готовый маринад в банки и убираем их в погреб на 7 дней.

С фруктами

Готовить пикули можно не только из овощей. Популярностью пользуются заготовки, собранные из фруктового ассорти.

Для приготовления нам потребуется:

• две груши;
• два яблока;
• 5 слив;
• кусочек имбиря;
• 150 миллилитров воды;
• 250 миллилитров яблочного уксуса;
• мята;
• 250 грамм сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Моем фрукты.
2. У яблок и груш удаляем сердцевину, а сливы отделяем от косточек.
3. Режем фрукты на небольшие кусочки одинакового размера.
4. Имбирь измельчаем при помощи терки.
5. Ставим на огонь кастрюлю и добавляем в нее воду, уксус и пряности.
6. Как только жидкость закипит, закидываем в маринад фрукты и варим их до того момента, пока не растворится весь сахар.
7. Раскладываем пикули по стерилизованным банкам и отправляем в погреб.
8. Закуска будет готова через неделю.

Без стерилизации

За счет большого содержания уксуса в маринаде банки с заготовками можно не стерилизовать. Продукт будет пригодными для употребления довольно продолжительный период времени. Для подстраховки можно ополоснуть банки небольшим количеством водки, но это не обязательное условие. Конечно, заготовки, не прошедшие этап стерилизации, испортятся раньше стерилизованных. Но, если у вас совсем нет времени, стерилизацию тары можно не делать.

Состав:

2 кг. свежих крупных огурцов
- 4 крупные луковицы
- 6 ст. ложки крупной соли
- 4 стакана яблочного уксуса
- 3 стакана сахара
- 4 ст. ложки горчичных семян
- 1 ч. ложка молотой куркумы
- 1 ч. ложка черного перца горошком

Из данного количества, получается 3 литра с хвостиком.

Нарезать огурцы кружками толщиной 0,5 мм, лук нарезать тонкими кольцами. Положить лук и огурцы в большую миску или таз. Посолить и хорошенько перемешать. На овощи в миске положить гнет и оставить на 3 часа.

Затем откинуть овощи на дуршлаг и дать соку стечь. Промыть в холодной воде и снова дать стечь в дуршлаге. Не бойтесь, промывайте хорошо, соль за 3 часа впитывается в достаточном количестве.

Стерилизуем банки.

В большую кастрюлю налить уксус (не переживайте за казалось бы, несовпадающие объемы жидкости и огурцов, все по рецепту). В уксус добавить семена горчицы, куркуму и черный перец, довести до кипения и добавить сахар. Обязательно помешивать, сахар должен раствориться!

Всыпать в маринад огурцы и лук, довести до кипения. Помешивать и как только огурцы поменяют цвет - выключить огонь.

Переложить пикули в стерилизованные банки так, чтобы маринад полностью покрывал овощи. Для этого старайтесь сначала плотно набить банки овощами, а потом сверху подливать маринад. Закройте банки. Дайте остыть, уберите в холод. Через месяц огурцы можно пробовать.

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

Пошаговое приготовление неимоверно вкусных огурцов пикулей на зиму для гамбургеров

Огурцы моем и нарезаем пятачками толщиной не более пол сантиметра. Хвостики отрезаем и выбрасываем. Луковицы нарезаем тонкими полукольцами.

Огурцы и лук перемешиваем, посыпаем солью и снова перемешиваем.

Накрываем огурчики перевернутой тарелкой и ставим гнет (я использовала литровую банку с водой). Оставляем настаиваться в течение 3 часов.

По прошествии времени огуречные слайсы с луком промыть под проточной холодной водой, отбросить на дуршлаг и дать стечь.

Готовим маринад. В кастрюле соединяем уксус, сахар, куркуму, бросаем горошины черного перца (можно также добавить и несколько горошинок душистого перца).

Помешивая, чтобы растворился сахар, на среднем огне доводим маринад для пикулей до кипения.

В кастрюлю с маринадом кладем огурцы с луком, ждем, пока закипят и даем им провариться буквально минутку.

Раскладываем пикули по стерильным банкам. Так как эта заготовка будет использоваться в основном для салатов, бутербродов, бургеров или как дополнение к сложному гарниру, лучше выбрать небольшие баночки (300–500 мл).

Закатайте огурчики в банки и укутайте их до полного остывания. После этого заготовку храним в кладовой или в подвале.

Прелесть огурцов пикулей на зиму для гамбургеров в том, что их можно использовать по назначению сразу же, буквально на следующий день. Но полностью войдут во вкус они через месяц: тогда уйдет острый уксусный запах.

Неимоверно вкусные огурцы пикули на зиму, которые можно использовать для гамбургеров, готовы. Вы сами смогли убедиться в том, что приготовить такую заготовку совсем не сложно, а вот вкус пикулей - это то, что вам придется попробовать самим. Приятного аппетита и вкусных вам гамбургеров!

Смотрите также видео-рецепт:

• Невероятно вкусный маринованные огурцы