Рассольник с грибами – ароматный супчик. Рецепты от простых до очень простых – готовим дома рассольники с грибами постные и с мясом

Рассольники – супы замечательно вкусные, но, увы, в последнее время не очень популярные. Многие хозяйки склонны скорее накормить своих домочадцев диковинными заморскими супами, игнорируя роскошные старинные блюда. И, поверьте, зря! Рассольник почти по любому рецепту, отлично стимулирует пищеварение.

Грибные варианты таких супов содержат достаточно белков и вполне заменят привычные угощения в пост.

Если возникло желание избавиться от пары – тройки килограммов, но голодать «жёстко» нет желания, обязательно включите в свой недельный рацион несколько обедов с лёгкими супами-рассольниками.

Они придадут разнообразие вашему меню и дадут организму все необходимые микроэлементы.

Рассольник с грибами – общие принципы приготовления

По классической рецептуре рассольник с грибами готовится на овощном или грибном отваре. Но для более насыщенного вкуса можно использовать насыщенные или постные мясные, рыбные и куриные бульоны.

Технология приготовления проста. Как и при варке обычного рассольника в отвар или заранее приготовленный бульон сначала закладывается картошка и крупы, если этого требует рецептура. Добавленные ингредиенты доводятся до готовности, после чего рассольник заправляется обжаркой. Небольшое отличие связано лишь с добавлением грибов.

Рассольники дополняют свежими, маринованными, солёными или высушенными грибами. Чаще всего их в измельчённом виде добавляют в овощную обжарку, реже сразу в бульон. Солёные и маринованные заранее промывают, а высушенные размачивают, залив холодной водой.

Огурцы лучше брать солёные или квашеные, но, если их нет, подойдут и маринованные. Для размягчения, измельчённые огурчики, тушат отдельно в небольшом количестве основного бульона (отвара) или обжаривают вместе с овощами и грибами. В рассольник без предварительной подготовки опускают только натёртые крупной стружкой огурцы. Рассольник с солёными грибами, также можно готовить без огурцов или добавить лишь немного, для вкуса.

Крупы. Рассольники можно дополнить перловой крупой или круглозёрным рисом. Перловку предварительно вымачивают и слегка приваривают. Промытую рисовую крупу добавляют сразу, после того как опустили в кастрюлю картошку.

Подсаливают рассольник в конце приготовления, предварительно сняв пробу. Соли кладут совсем немного, а до требуемого вкуса доводят добавлением заранее прокипячённого огуречного рассола.

На приготовление постного варианта блюда уходит около часа. Для приготовления мясного или рыбного варианта потребуется больше времени. Всё зависит от того, какой продукт используется. Если рыбный бульон готовится в течение получаса, то для варки мясного может потребоваться от одного до полутора часов.

Готовому грибному рассольнику, желательно дать немного настояться. Такой суп подают, заправив майонезом или сметаной. Для украшения и придания блюду большего аромата, украшают свежей зеленью.

Рецепт постного рассольника с грибами и рисом

Ингредиенты:

Две ложки густого томата;

Свежие, среднеразмерные шампиньоны – 300 гр.;

Головка фиолетового лука;

Три солёных огурчика;

Две крупные картофелины;

Морковка;

30 мл постного, качественного масла;

Чайная ложечка сахару;

Лавровый лист;

Пять горошинок перца;

Полстакана рисовой крупы.

Способ приготовления:

1. Очищаем морковку, обмываем водой и нарезаем короткой соломкой. Можно просто натереть, воспользовавшись крупной тёркой. Головку лука шинкуем мелкими ломтиками, картошку режим тоненькими брусочками, а солёные огурцы кубиками.

2. С шампиньонов ножом оскабливаем грязь, промываем в тёплой воде и даём обсохнуть. Нарезаем, насколько возможно, тонкой, одинаковой соломкой.

3. Промываем несколько раз в холодной воде рис, выкладываем крупу в дуршлаг.

4. Воду, в количестве 2,5 литра доводим в кастрюле до кипения, на интенсивном огне. Опускаем в кипящую воду часть лука, половину морковки и картошку, засыпаем обсушенную крупу. Дождавшись закипания быстро снимаем пену, убавляем нагрев и варим минут 20. Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть.

5. В это же время ставим на умеренную температуру сковороду, наливаем в неё масло и прогреваем. В тёплый, но не кипящий, жир опускаем оставшуюся морковку и лук. Обжариваем, периодически перемешивая, три минуты, доводя лук до золотистости.

6. К пассерованным овощам добавляем шампиньоны, готовим три минуты и смешиваем обжарку с томатом. Выкладываем в сковороду измельчённые огурцы, доливаем треть стакана горячего овощного отвара из кастрюли и, накрыв крышкой, тушим пять минут.

7. Когда картошка дойдёт до готовности, выкладываем в кастрюлю обжарку. Добавляем сахар, лаврушку, приправляем молотым перцем и снимаем пробу, подсаливаем.

8. Даём рассольнику с грибами потомиться на самом минимуме нагрева минут 10, затем убираем с плиты и оставляем на десять минут, чтобы настоялся.

Рассольник с грибами, перловкой и солёными помидорами (на курином бульоне)

Ингредиенты:

Красные солёные помидоры – 1 шт.;

300 гр. куриных спинок, крылышек или бёдер;

Два крупных, крепко-солёных огурца;

Три столовых ложки перловки;

Небольшая луковица;

Небольшая морковка;

Две картофелины;

Две ложки масла;

Лаврушка – 1 лист;

150 гр. шампиньонов или свежих лесных грибов.

Способ приготовления:

1. Промоем курятину под холодной водой. Внимательно осмотрим шкурку и, если есть перья, – удалим. Набираем два литра воды в кастрюлю, опускаем в неё птицу, ставим на интенсивный нагрев. В процессе закипания, постоянно снимаем пену. Когда закипит, добавляем промытую горячей водой перловку, убавляем температуру так, чтобы бульон лишь немного бурлил и варим не менее сорока минут.

2. Достаём из бульона курятину. Перекладываем мясо в чистую миску, отставляем временно в сторону. В кастрюлю с перловкой кладём некрупные кусочки картошки. После закипания выставляем огонь чуть менее среднего и продолжаем готовить.

3. Пока картошка доходит до готовности, приготовим заправку для нашего рассольника. Нарезаем морковку некрупной, тонкой соломкой, грибы – крупными ломтиками, мелко шинкуем лук.

4. В сковороду наливаем две ложки масла, перекладываем лук с морковкой и на небольшом огне пассеруем до золотистости. Не забываем перемешивать, чтобы овощи не пригорели.

5. К обжаренным овощам выкладываем нарезанные кубиками огурцы и грибы. Накрываем сковороду и, на малом огне, тушим всё в собственном соку. Периодически перемешиваем.

6. С солёного помидора снимаем кожицу, перетираем мякоть через металлическое ситечко или на мелкой тёрке, добавляем в сковороду. Перемешиваем и тушим пять минут.

7. Когда картошка станет мягкой, перекладываем в кастрюлю заправку и варим рассольник ещё семь минут. В конце добавляем толчёный чеснок (3 зубца), лаврушку. Корректируем вкус добавлением соли и даём рассольнику медленно покипеть минуту, снимаем с плиты.

Рецепт ароматного рассольника с грибами

Ингредиенты:

Высушенные грибы, желательно белые – 100 гр.;

120 гр. маринованных опят;

Картошка – пять небольших клубней;

Большой солёный огурец;

Головка лука;

Масло подсолнечника;

Одна морковка;

Зелень молодой петрушки, можно укроп;

Лаврушка – 2 листа;

Пять столовых ложек риса.

Способ приготовления:

1. Прежде всего сушёные грибы омываем холодной, затем сразу же заливаем горячей водой (до литра) и оставляем на полчаса. Выкладываем в дуршлаг маринованные опята, промываем и даём обсохнуть, затем нарезаем соломкой.

2. Оставшуюся после вымачивания воду процеживаем и переливаем в кастрюлю. Доливаем примерно 2 литра воды и помещаем на сильный нагрев. Когда закипит, опускаем в кастрюлю грибы, варим сорок минут, понизив нагрев чуть ниже среднего.

3. Добавляем произвольно нарезанный картофель, а через десять минут засыпаем промытый рис. Доводим до кипения, опять снижаем температуру и продолжаем готовить, периодически убирая с поверхности бульона пену. Не допускаем бурного кипения, иначе крупа сильно разварится.

4. Морковку натираем крупной тёркой, и, вместе с ломтиками лука, обжариваем на постном масле до мягкости. Отправляем обжарку в кастрюлю, когда картошка практически готова.

5. Добавляем натёртый в крупную тёрку солёный огурец, опускаем лаврушку, подсаливаем суп. Готовим на умеренном нагреве минут пять, приправляем рассольник измельчённой зеленью, доводим до самого начала кипения и сразу отставляем в сторону. Не кипятим!

Наваристый мясной рассольник с грибами (без огурцов)

Ингредиенты:

200 гр. солёных груздей;

Свинина или говядина на кости (рёбра) – 900 гр.;

Полторы ложки постного масла;

Большая сочная луковица;

Картошка – 200 гр.;

Небольшого размера морковка;

Два листа лаврушки;

Полстакана рисовой крупы;

Масло для пассеровки овощей – 1,5 ст. л.;

Свежий укроп и петрушка – по веточке;

50 мл огуречного или помидорного рассола (не маринада).

Способ приготовления:

1. Многократно ополаскиваем и промываем мясо под холодной проточной водой. Ставим вариться, добавляем лук (половину головки) и стебли свежей зелени. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до закипания, после чего убавляем температуру и варим бульон полтора часа. Обязательно накрываем крышкой и следим, чтобы её содержимое не кипело интенсивно. Чем слабее бурление, тем вкуснее и наваристее получается бульон.

2. Оставшуюся половинку луковицы нарезаем некрупными кубиками и опускаем в прогретое масло. Обжарив до прозрачности, добавляем крупно потёртую морковку, и, изредка размешивая, доводим овощи до золотистого окрашивания.

3. К обжаренным овощам добавляем мелкорубленые грузди, доливаем в обжарку четыре ложки бульона из кастрюли и тушим под крышкой около десяти минут. Следим, чтобы влага не выпарилась, периодически помешиваем. При необходимости доливаем бульон.

4. Готовое мясо выкладываем из бульона и даём немного остыть, достаём овощи, они больше не пригодятся. Удаляя кости, разрезаем остывшее мясо на куски и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем нарезанную кубиками картошку, по мереё закипания собираем пену и продолжаем варить на небольшом огне до размягчения картофеля.

5. Вводим в суп заправку из обжаренных с овощами солёных грибов, снова доводим суп до слабого кипения и, убавив огонь, готовим ещё десять минут. Теперь всыпаем приваренный рис, опускаем лаврушку и регулируем вкус супа рассолом. Можно положить совсем чуточку сахару. Продолжаем варить до готовности риса.

6. В конце заправляем суп свежей зеленью, и даём настояться около пяти минут под крышкой.

Постный мясной рассольник с грибами (с говядиной)

Ингредиенты:

Огуречный рассол;

Постная говядина (мякоть) – 700 гр.;

Две головки белого лука;

Небольшой стебель сельдерея;

Корневая петрушка – 10 гр.;

250 гр. картофеля;

Две небольших морковки;

Солёные, некрупные огурцы – 4 шт.;

Хорошая, развесная перловка – 60 гр.;

Масло подсолнечника – 2 ст. л.;

Маринованные шампиньоны – 130 гр. (можно взять опята, грузди или маслята).

Способ приготовления:

1. Сначала варим бульон. Обмытый кусок говядины помещаем в кастрюлю, вливаем 1,5 л. воды, быстро разогреваем до кипения. Убавляем температуру чуть ниже средней, снимаем с поверхности бульона всю пену и, накрыв крышкой, готовим.

2. В отдельной кастрюле, залив крупу большим объёмом воды, до полуготовности отвариваем перловку.

3. Примерно через 50 минут, когда говядина будет готова, достаём мякоть из бульона и процеживаем его в чистую кастрюлю. Добавляем кусочки мяса, ставим на огонь.

4. Порезанные соломкой маринованные грибы обжариваем на растительном масле до зарумянивания. Добавляем в сковороду измельчённый сельдерей, лук и мелкую соломку из корня петрушки. Всыпаем морковь, натёртую в крупную стружку, и, регулярно размешивая, даём овощам зарумяниться.

5. Теперь подготавливаем огурцы. Тонким слоем снимаем с них кожуру, нарезаем мякоть некрупно, кусочками любой формы. К огурцам доливаем немного тёплой воды и ставим на умеренный огонь. Проварив семь минут, сцеживаем всю жидкость и вместе с обжаркой перекладываем огурцы в бульон. Добавляем картошку, тщательно промытую перловку. По своему вкусу подсаливаем суп и оставляем готовить на медленном огне.

6. За десять минут до готовности, с целью добавить рассольнику кислинку, вливаем предварительно прокипячённый, и обязательно процеженный, огуречный рассол. Добавляйте небольшими порциями, каждый раз снимая пробу. Доведите до кипения и, не кипятя, снимите с плиты.

7. При подаче, разлив по тарелкам, заправьте рассольник сметаной, украсьте мелкорубленой зеленью.

Рыбный рассольник с грибами

Ингредиенты:

Полкило сёмги (можно взять судака);

Два крупных и твёрдых, солёных огурца;

Морковка – 1 небольшой корнеплод;

60 гр. перловки (крупы);

100 гр. свежих шампиньонов;

Луковица;

Небольшой корень петрушки;

Лаврушка;

Огуречный рассол;

Ложка муки;

Свежая зелень;

Ложка несолёной томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Перловку нужно вымочить заранее, прежде чем приступать к приготовлению супа. Для этого промываем крупу и оставляем в холодной воде на два с половиной часа.

2. Когда перловка хорошо набухла, ставим варить бульон. Оскабливаем ножом с рыбы чешую, удаляем внутренности и тщательно промываем тушки водой. Затем разделываем на куски, выкладываем в кастрюлю и, залив 3 л. воды, ставим на максимальный нагрев. Дождавшись закипания, убавляем огонь, готовим под крышкой полчаса.

3. Аккуратно, чтобы не развалились, достаём куски рыбы из бульона. Отделяем от костей филе. Рыбный бульон процеживаем, и, перелив в чистую кастрюлю, ставим на огонь. Когда закипит, добавляем промытую после вымачивания перловку и кубики картофеля. Можно крупу заранее слегка приварить. Готовим минут 20, накрыв крышкой, и не давая бульону слишком бурно кипеть.

4. В сковороде прогреваем полторы ложки постного масла и опускаем в него натёртую крупно морковь. Добавляем таким же образом измельчённый корень петрушки, нарезанные некрупными кусочками шампиньоны и нашинкованный лук. Обжариваем коренья с грибами минут семь, регулярно размешивая, затем всыпаем муку. Тщательно размешиваем и заправляем обжарку томатом. Тушим две минуты.

5. Солёные огурцы нарезаем некрупными кубиками и закладываем в рыбный бульон к практически готовому картофелю. Проварив четверть часа, выкладываем в суп томатную обжарку, добавляем пару листов лаврушки.

6. Закладываем в кастрюлю отделённое от костей филе рыбы, регулируем вкус добавлением прокипячённого рассола и, протомив на медленном огне, снимаем с плиты.

7. Подаём рассольник только после того, как он настоится, украсив мелкорубленой зеленью.

Рассольник с грибами – хитрости приготовления и полезные советы

Обжарку из овощей с огурцами, особенно с добавлением томата, запускайте только после того, как картофель хорошо размягчится. Если обжарку добавить раньше, картошка может не дойти до готовности и останется твёрдой.

Прежде чем долить в рассольник огуречный рассол, обязательно прокипятите его в течение минуты, после чего процедите. Бульон не помутнеет и суп при хранении не скиснет.

Необязательно добавлять рассол. Если супу не хватает кислинки, в конце добавьте лимонного сока или его заменитель – лимонную кислоту.

Если зелень положили в кастрюлю с супом, обязательно доведите его до закипания, но не кипятите, ни в коем случае, иначе рассольник будет неприятен на вкус.

Ингредиенты:

• Говядина на кости 300 г
• Вода 2,5 л
• Чёрный перец 3 горошины
• Лавровый лист 1 шт.
• Перловая крупа 3 ст. л.
• Свежие белые грибы 150 г
• Картофель 2 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Солёные огурцы 2 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Томатная паста 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 2 ст. л.
• Соль
• Чёрный молотый перец

Время готовки: 120 минуты

Кол-во порций: 4

Кухня: Русская

Рецепт рассольника с грибами и перловкой

Попробуйте классический рецепт рассольника с грибами и перловкой. По этому рецепту рассольник готовили еще наши мамы и бабушки. Раскрываем вам проверенный временем рецепт вкусного ароматного рассольника на наваристом говяжьем бульоне с белыми грибами и солеными огурчиками.

Как приготовить рассольник с грибами и перловкой

Первым делом приготовим говяжий бульон для расольника. Заливаем мясо водой, добавляем перец горошком, лавровый лист и немного посолим. Будем варить 60−90 минут, не забывая снимать пену.

В это время отварим или просто замочим перловку. Нарежем соломкой картофель, морковь и огурцы, лук - полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные.

В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20−30 минут.

Выловим и остудим говядину. Процедим бульон и запустим в него перловку, а через 7−10 минут и картофель. Отделим от кости и порежем мясо. Вернем его в суп.

Обжарим лук с морковью на растительном масле. Добавим пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Вольем на сковороду половник бульона и будем тушить примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введем зажарку в бульон. При необходимости посолим и дадим потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подаем со сметаной.

Во время поста отказываются от многих привычных блюд. Но это совсем необязательно! Большинство любимых кушаний можно просто немного «модифицировать», исключив запретные ингредиенты. Одно из таких блюд – рассольник. Приготовленный с перловкой постный суп получается очень сытным. А если сварить его с грибами, это компенсирует отсутствие в нем мясных составляющих.

Оглавление [Показать]

Какие выбрать грибы

Постный рассольник можно сварить со свежими, замороженными или сушеными грибами. Если относительно сушеных особых вопросов не возникает – какие есть, те и годятся, - то насчет остальных стоит поговорить отдельно. В наше время наиболее популярными грибами являются шампиньоны. Их можно купить в магазине в любой сезон. Однако это не лучший выбор в данном случае. Ведь мы будем варить постный рассольник. Это значит, что мы не сможем использовать мясной бульон, придающий супу вкус и аромат. И его нужно чем-то заменить. Тепличные шампиньоны имеют очень слабый аромат, значит, и бульон окажется ненасыщенным. Поэтому лучше предпочесть лесные грибы.

В сезон можно взять лисички, подосиновики, подберезовики, белые, рыжики, маслята, моховики. Другими словами, годятся те грибы, которые у вас есть. И все же особенно ароматным постный суп получается с лисичками, подберезовиками или белыми грибами.

В «несезон» можно воспользоваться замороженными с лета-осени дарами леса. А если вы не смогли сделать такие заготовки, не беда. Замороженные грибы порой попадаются в магазинах.

Если же в вашем распоряжении оказались только шампиньоны, попробуем сделать их чуть ароматнее. Для этого их нужно нарезать (пластинками или следующим образом: разрезать пополам, каждую половинку еще надвое и полученные кусочки снова пополам), уложить на противень и в течение 10-15 минут подпечь в духовке при 180 градусах без масла и другого жира. После этих действий ваш рассольник с грибами будет гораздо ароматнее. А можно часть грибов подпечь, а часть оставить сырыми. Это подарит блюду еще более интересный вкус.

В супе можно сочетать сухие и свежие грибы. На сушеных варят бульон, а свежие добавляют позднее. Их можно перед добавлением в суп немного обжарить.

Существуют разные варианты рассольника: с гречкой, рисом и другими крупами. А мы приготовим традиционный – с перловкой.

Количество порций: 8-10.

Время приготовления: 60 минут.

Подавать такой вкусный супчик с грибами рекомендуется обязательно с зеленью. Вместо хлеба к рассольнику можно подать ржаные чесночные гренки. Приятного аппетита!

Основные ингредиенты:

Крупа перловая, Грибы, Огурец

Время приготовления:

от 180 до 240 минут

Сложность приготовления:

Наш корифей, незабвенный В. Похлебкин, достаточно хорошо изучил историю происхождения рассольников и точно подметил многие нюансы приготовления этого вкуснейшего супа. Овощной постный рассольник занимает достойное место среди его собратьев на мясных бульонах. В рассольник можно и нужно «заряжать» различные виды круп. Но так уж повелось из классического советского общепита и его ГОСТов, что признаком рассольника является перловка и кусочки соленого огурца. Обжаренная морковь с луком – это непременная заправка любого рассольника. Добавление грибов утяжеляет рассольники на мясных бульонах, а вот для постных супов, они полезны. Времена идут, Похлебкин признавал картофель в рассольнике, хотя по русской классике там должна быть репа, а вот томаты (родственники картофеля) почему-то в рассольник не пустил…

Для приготовления постного рассольника с грибами нам потребуется перловая крупа, замороженные лисички, половинка большой моркови, половинка большой луковицы, две картофелины, один соленый огурец, кетчуп-лечо и растительное масло. Наливаем в кастрюлю 1.5 литра воды, добавляем немного соли и 3 столовых ложки перловки и ставим на слабый огонь, часа на 3, не меньше. Перловка должна хорошо развариться и дать клейкость. Лисички тоже можно положить в кастрюлю, часа через 2 после начала варки перловки.

Когда перловка разварилась, почистим и нарежем картофель на кубики и добавим его в кастрюлю. Картофель идет впереди всех кислых компонентов этого супа. Его нужно варить 15-20 минут.

Почистим и нарежем морковь, лук и огурец примерно на равные кусочки.

Нальем в сковородку 2 столовых ложки растительного масла и слегка обжарим лук с морковью, затем к ним добавим нарезанный огурец и потушим все вместе до выкипания огуречного сока.

Добавляем в сковородку 4 столовых ложки кетчупа-лечо и 1 стакан огуречного рассола (это – на любителя кислого рассольника). Возвращаем сковородку на огонь и тушим все вместе еще 10 минут на слабом огне.

Добавляем в кастрюлю с постным рассольником с грибами немного овощной приправы. С этим делом нужно проявить осторожность, так как приправа неимоверно соленая. Почистим чеснок и приготовим лавровый лист.

Картофель в кастрюле полностью сварился, добавляем в нее все содержимое сковороды и варим постный рассольник с грибами еще минут 5. Мелко нарежем чеснок и добавим его в кастрюлю вместе с лавровым листом.

Рассольник постный с грибами готов. Подаем его в глубоких тарелках. Суп можно украсить веточками укропа. Такое блюдо, как постный рассольник с грибами, всегда согреет вас ветреной весной. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой

Из первых блюд особую любовь наших соотечественников – наряду с борщом и щами – снискал рассольник. Он обладает приятной кислецой, а также очень питателен и прекрасно согревает. Рецептов этого традиционного русского супа уйма, но самым популярным, бесспорно, является рассольник с перловкой и огурцами. В пост готовят постный рассольник – не менее вкусный и сытный супчик.

Постный рассольник с перловкой готовится на бульоне, но вместо мясного используется овощной или грибной бульон. Грибной бульон можно сварить на любых грибах (при этом самым вкусным считается наваристый бульон из сушеных грибов). Но если грибов не нашлось, подойдет и овощной бульон.

Перловка делает этот суп очень сытным, поскольку прекрасно и надолго насыщает организм. Поэтому даже если вы ограничитесь в обед одним только рассольником, голод еще нескоро потревожит вас снова.

Для приготовления рассольника можно использовать как маринованные, так и соленые огурчики. Если у ваших огурцов жесткая кожица, лучше обрезать ее. От крупных семечек также лучше избавиться.

Перловку нужно хорошенько промыть, залить кипяченой водой и оставить набухать минут на 40. Распаренную крупу перелить в кастрюлю, добавить воды, довести до мягкости. При этом лучше слить первую воду (через 5 минут после начала варки, чтобы избежать синеватого оттенка супа) и снова залить будущий рассольник холодной водой.

К сваренной перловке добавляют нарезанную картошку и специи – лавровый лист, перец горшком, соль. В постный рассольник можно добавить коренья пастернака или петрушки. Лук и тертую морковь пассируют на сковороде до мягкости, кладут в суп вместе с нарезанными огурцами, как только сварится картошка. Очень важно положить огурцы в суп, когда картошка и другие овощи уже готовы, иначе кислота огурцов помешает им свариться. В некоторых рецептах советуют немного обжарить кислые огурцы вместе с овощами. Можно дополнительно «закислить» суп огуречным рассолом или даже рассолом от оливок или квашеной капусты. Рассол добавляют в суп в конце приготовления и доводят до готовности.

Поскольку сметана в пост находится в числе запрещенных продуктов, будьте осторожны с кислинкой, ведь обычно кислоту отчасти нейтрализует сметана. В данном случае смягчить ее будет нечем, так что не перестарайтесь. Вместо сметаны в блюдо можно добавить постный соус.

Разливаем постный рассольник с перловкой по тарелкам, добавляем в каждую мелко рубленую зелень по вкусу.

Подают рассольник с хлебом, постными гренками или постными пирожками.

Приятного аппетита в пост!

Рассольник с грибами и перловкой – постное блюдо. Его главные ингредиенты – огурчики соленые и перловочка. Блюдо относится к традиционной русской кухне. Рецепт остается неизменным не одно столетие, но современные хозяйки совершенствуют его, дополняя суп свежими овощами, приправами, рисом и т. п. Так они обогащают рассольник витаминами, вкус блюда становится интереснее.

Время приготовления – 120-180 минут.

Результат – 6 порций ароматного супа.

Ингредиенты

Продукты, необходимые для приготовления рассольника, из расчета на приготовление в 5-литровой кастрюле:

• грибы белые сушеные – 50 г;
• крупа перловая –3 ст. л.;
• огурцы соленые – 7-9 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• масло растительное;
• вода – до 2,5-3 л;
• соль, специи, перец и травка (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу.

Традиционный рецепт при желании дополняется:

Объем воды при добавлении бульона или рассола следует уменьшить на объем добавленной жидкости.

При отсутствии белых грибов суп готовят на шампиньонах (необходимо 400 г), но аромат будет не тот.

Огурцы берут только соленые, желательно, бочковые. Маринованные категорически не подойдут. Вкус супа напрямую зависит от вкуса огурцов.

Рассольник с грибами следует очень аккуратно солить. Многое будет определяться степенью солености огурцов.

При непереносимости перловой крупы ее можно заменить рисом.

Сытности блюду добавит говяжий нежирный бульон, на котором также варят рассольник.

Диетический компонент

Все составляющие блюда низкокалорийные: 100 г огурцов – 15 ккал, грибов – от 160 ккал, картофеля – 80 ккал и т. д. Конечная энергетическая ценность 100 г рассольника – 42 ккал.

Такое блюдо вполне соответствует требованиям:

• кремлевской диеты;
• диеты «-60» (Е. Максимановой);
• «любимой» диеты в овощной день.

Этапы приготовления

Рассольник с грибами готовится следующим образом:

1. Сушеные грибы заливаются кипятком на 10-15 минут. Если используются шампиньоны, то они чистятся и нарезаются дольками. После грибы следует отварить в отдельной кастрюле, закрытой крышкой, до полной готовности. Закрытая посуда поможет сохранить грибной аромат.

2. Перловка промывается и отваривается в отдельной кастрюле. Для ускорения варки крупу можно загодя замочить в холодной воде на 30-40 минут.

3. Огурцы либо мелко шинкуются, либо натираются на крупной терке. Их нужно поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и после закипания томить на медленном огне 10-15 минут.

4. Лук режется небольшими кубиками и отправляется тушиться в основную кастрюлю, в которой будет вариться суп. Предварительно дно посуды заливается маслом, которое необходимо слегка подогреть.

5. Морковь моется, чистится, пропускается через терку и отравляется тушиться к луку. Если было принято решение дополнить классический рецепт другими овощами, их следует добавлять в кастрюлю, предварительно помыв и нашинковав, на этом этапе. С помидоров предварительно снимается кожица.

6. Картофель моется, чистится, нарезается кубиками. Добавляем порезанные клубни к тушеным овощам и заливаем их водой так, чтобы ее уровень оказался на 2 пальца выше, чем овощная смесь.

7. Через 5 минут после того как картофель был добавлен в кастрюлю, туда же отправляются:

• грибы;
• бульон (если хочется получить более сытное блюдо) и огуречный рассол (по желанию);
• соленые огурцы;
• крупа.

8. При необходимости полученная масса дополнительно заливается кипятком.

Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет. Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой. Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне. Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта.

• Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы – из последних он получается наиболее ароматным. Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания. Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны.
• Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа – учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество.
• Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. Гурманы утверждают: замена не будет адекватной, характерный вкус рассольник утратит, приобретя немного другие нотки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник. Замена допустима, но очень нежелательна.
• Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: нарезав мелкими кубиками или соломкой, натерев на крупной терке.
• Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления. Другой вариант – сварить перловку отдельно, пока готовится бульон.
• Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности.
• Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира. Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус.
• Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет. Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки.

Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

Рассольник с грибами и перловкой

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• замороженные лесные грибы (отваренные до замораживания) – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – 2,5-3 л.

Способ приготовления:

• Куриные куски промойте, залейте водой, отварите в течение 40 минут. Процедите бульон.
• Выньте из морозильной камеры грибы, дайте им оттаять. При наличии лишней жидкости откиньте грибы на дуршлаг. Заменить замороженные грибы свежими можно. Боровики и шампиньоны для этого достаточно промыть и подсушить, другие грибы потребуется отварить до готовности, дать им возможность немного обсохнуть.
• Промойте перловку, залейте водой, отварите до мягкости.
• Грибы нарежьте соломкой или кубиками.
• Помойте, очистите овощи.
• Огурцы измельчите на крупной терке.
• Морковь крупно натрите.
• Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Лук порежьте на мелкие кусочки.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте до мягкости.
• Добавьте грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага.
• Вскипятите бульон, положите в него картофель.
• Когда суп вновь закипит, добавьте перловку. Готовьте 10 минут.
• Добавьте овощную поджарку с грибами, через 5 минут введите огурцы.
• Проварив суп 7-8 минут после добавления огурцов, оцените его вкус. Отрегулируйте его добавлением соли или огуречного рассола. Добавьте специи. Продолжайте готовить суп около 5 минут.
• Сняв кастрюлю с рассольником с плиты, накройте ее крышкой. Дайте супу настояться в течение 15 минут.

Грибной рассольник на курином бульоне с перловкой получается ароматным, вкусным, сытным. Сделать его можно на воде или на овощном отваре, грибном бульоне. Вкус станет другим, но не менее приятным.

Рассольник с шампиньонами и рисом

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,4 кг;
• рис – 80 г;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода или бульон – 2,5 л;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис хорошо промойте.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Почистите и на крупной терке измельчите морковь.
• С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кусочками.
• Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой. Использовать можно и замороженный продукт, тогда перед применением ему нужно дать возможность оттаять.
• В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Положите к овощам томатную пасту, потушите ее с овощами и грибами 5 минут.
• Очистите от кожуры и крупных семян огурцы, нарежьте их тонкой соломкой.
• Вскипятите бульон или воду. Положите в кастрюлю рис. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель.
• Поварив суп 15 минут, добавьте в него овощную поджарку с шампиньонами.
• Через 5 минут опустите в суп огурцы.
• Спустя 5 минут отрегулируйте вкус супа с помощью сахара и соли. Поперчите его.
• Поварив еще пару минут, снимите с огня. Настаивайте четверть часа под крышкой.

Рассольник с грибами и рисом готовится быстро и просто, имеет характерный для такого типа первых блюд вкус, приятные цвет и аромат. Есть его вы будете с удовольствием.

Грибной рассольник с гречкой (из соленых грибов)

• соленые грузди – 0,25 кг;
• свиные ребра – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соленый помидор – 150 г;
• гречневая крупа – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из свиных ребер сварите бульон. Срежьте с костей мясо, верните его в кастрюлю.
• Картофель порежьте небольшими кубиками.
• Гречку переберите, помойте.
• Положите в кипящий бульон картошку. После очередного закипания содержимого кастрюли добавьте гречневую крупу.
• Промойте грузди, порежьте некрупными кусками.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• Натрите морковь.
• Обжарьте лук и морковь до мягкости в растительном масле.
• Положите к ним грибы, а также очищенный и измельченный блендером соленый помидор. Его можно заменить ложкой томатной пасты и 100 мл рассола.
• Потушите овощи и грибы, переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Варите до мягкости картофеля, но не менее 10 минут после закладки овощной поджарки.
• Дайте рассольнику время настояться, разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Если вы не употребляете мясо, свинину из рецепта можно исключить, сварив бульон из сушеных белых грибов. Для этого их заливают водой, через 2 часа промывают, заливают чистой водой и варят полчаса.

Грибной рассольник – вкусный, ароматный и сытный суп, который можно включать в рацион во время поста. Грибы восполнят потребность организма в аминокислотах. Неординарный вкус рассольника сделает меню нескучным даже во время поста или соблюдения диеты. Наличие большого количества рецептов рассольных супов из грибов дает возможность выбрать подходящий вариант, даже если вы придирчивы к еде.