Суп том кха рецепт в домашних условиях. Визитная карточка тайской кухни - кокосовый суп том кха

25.12.2023Рубрика: Салаты

«Еда, я люблю тебя!» - кулинарное тревел-шоу на телеканале «Пятница!», которое нельзя смотреть на голодный желудок. Теперь в виде книги лучший путеводитель по самым необычным, аппетитным, вкусным достопримечательностям по всему миру.

Ведущие программы Владимир Дантес, Эдуард Мацаберидзе и Николай Камка проведут вас по самым интересным местам России и стран СНГ, Европы, Северной и Южной Америки, а также Азии.

Благодаря книге «Еда, я люблю тебя! » издательства АСТ вы узнаете каждую страну на вкус, узнаете, что обязательно стоит попробовать, чтобы прочувствовать аутентичный дух национальной кухни.

Кокосовый суп «Том Кха»

Неострый тайский суп, основа которого - это кокосовое молоко. Также сюда добавляется много различных корней и трав. По желанию в суп добавляются на выбор шампиньоны, или соленые грибы цаогу, разрезанные пополам, а также куриное мясо или креветки. Есть множество вариаций супа в зависимости от главного мясного ингредиента: Том Кха, как Том Кха Му (со свининой), Том Кха Кунг (с креветками), Том Кха Хед (с грибами), Том Кха Тао-Ху (с тофу) и многие другие.

Игредиенты:

Куриное филе	2 шт.
Креветки	500 г
Кокосовое молоко	1 л
Пальмовый сахар	60 г
Лайм	2 шт.
Соус рыбный	40 мл
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Кинза	1 пучок
Галангал	3 шт.
Лимонная трава стебелей	6 шт.
Паста том-ям	2 ст. л.
Паста тамаринда	1 ч. л.
Листья лайма	4 шт.

Приготовление:

Шаг 1

Очистите и крупно порежьте морковь. Положите ее в кастрюлю, туда же положите очищенную головку лука
и куриные филе. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли. Если же у вас есть заготовка бульона, то вы можете просто отварить филе.

Шаг 2

Возьмите стебли лемонграсса, отрежьте корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной 6 см. Нарежьте их на кольца шириной не больше 0,5 см. Галангал очистите и нарежьте дисками шириной в 1,5 см.

Шаг 3

Литр бульона процедите и перелейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и всыпьте нарезанные лемонграсс
и галангал. Все это должно кипеть 5 минут на маленьком огне. Влейте в бульон литр кокосового молока, доведите до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.

Шаг 4

Добавьте в суп поочередно 1,5 столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в 2–3 минуты, прежде чем добавлять следующий.

Шаг 5

Добавьте в суп 2/3 раскрошенной головки пальмового сахара. Помешивая, дождитесь, чтобы сахар полностью растворился.

Шаг 6

Порежьте филе на кусочки и добавьте в суп. Добавьте листья каффирного лайма и дайте супу пару минут постоять на небольшом огне.

Шаг 7

Обжарьте крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порежьте и киньте в суп.

Шаг 8

Подавайте, добавляя в каждую тарелкусок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы.

Приятного аппетита!

Туристические путешествия в Таиланд с каждым днем набирают популярность. Туристов завораживает не только красивая природа этой страны, но и ее удивительная кухня. Если вы любите экспериментировать на кухне, попробуйте приготовить невероятно вкусный и изысканный суп «Том Кха». Рецепт его приготовления несложен, но вам потребуется специальный набор продуктов.

Если вы были хоть раз в Таиланде, то наверняка обратили внимание, что в меню каждого ресторана есть такое блюдо, как суп «Том Кха». Рецепт с кокосовым молоком – традиция этой колоритной страны.

В домашних условиях вы можете воспроизвести тайский суп, но вам понадобятся эксклюзивные для нашей страны продукты. Обязательно в этот суп добавляют такие компоненты:

листья лайма;
лемонграсс;
лук-шалот;
кокосовое молоко;
корень галангала.

На заметку! Наборы для приготовления супа «Том Кха» можно купить в специализированных отделах супермаркетов или в виртуальных магазинах.

Вообще, в Таиланде встречается множество вариаций приготовления описываемого супа. Традиционно его готовят на основе куриного филе. Но можно добавлять морепродукты, бамбук, свинину, креветки или рыбное филе.

Состав:

0,3 кг филе курицы;
150 г свежих шампиньонов;
0,4 л кокосового молока;
0,8 л фильтрованной воды;
30 г кинзы;
100 г свежих томатов;
50 г суповой смеси «Том Кха»;
на кончике ножа острый перец;
30 г перьевого лука.

Приготовление:

Тайское блюдо на вашем столе

Каждый день готовить блюда заморской кухни невозможно. Экзотические продукты стоят недешево, да и для приготовления изысканных первых блюд придется потратить много времени. Но изредка нужно баловать своих домочадцев новыми яствами. Приготовьте суп «Том Кха» с креветками.

Состав:

фильтрованная вода или бульон – 0,9 л;
кокосовое молоко – 0,6 л;
700 г креветок;
свежие грибы (шиитаке или шампиньоны) - 0,3 кг;
1 морковь;
10 шт. томатов сорта Черри;
баклажан, консервированная десертная кукуруза, лук-шалот – по вкусу;
листики лайма кафрского – 7-8 шт.;
корневище галангана – 3 шт.;
лемонграсса стебель – 1-2 шт.;
6 шт. острых стручковых перцев сорта Чили;
рыбный соус – 6 ст. л.;
6-7 ст. л. свежеотжатого сока лайма;
коричневый сахарный песок – 4 ч. л.;
пучок кинзы и кориандра.

Приготовление:

В толстостенную посуду наливаем мясной (овощной) бульон или фильтрованную воду.
Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
В первую очередь займемся креветками. Их нужно очистить. Если вы не умеете этого делать, лучше купить уже подготовленный морепродукт.
Корневище лемонграсса хорошенько промоем, а лишнюю влагу устраним бумажным полотенцем.
Нарежем его равноценными кусочками.
Возьмем молоточек и слегка отобьем измельченный лемонграсс. Такая хитрость позволит раскрыть аромат этого ингредиента.
Очищаем корневище галангана. Если у вас такого нет под рукой, можно взять имбирный корень.
Итак, снимаем кожицу и измельчаем корневище галангана.
Листики лайма лучше брать свежие. Их нужно хорошенько промыть проточной водой и измельчить ножом.
В крайнем случае листики можно заменить сушеным продуктом.
В кипящий бульон выкладываем нарезанный галанган, корневище лемонграсса, листики лайма.
Добавляем коричневый сахарный песок и все тщательно перемешиваем до его полного растворения.
Провариваем эти ингредиенты не более пяти минут.
Измельчаем острые перцы Чили. Чтобы они пустили сок, слегка их отобьем молоточком.
В кастрюлю с супом добавляем измельченный перец и кокосовое молоко.
Перемешиваем и вводим рыбный соус.
Снова перемешиваем и продолжаем варить суп еще пять минут.
В отдельной посуде до готовности отварим креветки.
Затем переложим их в дуршлаг и оставим на некоторое время до стекания лишней влаги.
Выбранные грибы промываем и нарезаем пластинами.
Отправляем их в кастрюлю с супом.
Пришло время заняться подготовкой овощей.
Мы их также очищаем и шинкуем мелкими кубиками.
Выкладываем овощи в суп, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
В последнюю очередь выкладываем в суп «Том Кха» отварные креветки.
Кинзу и кориандр мелко рубим ножом и добавляем в суп.
Провариваем суп еще пару минут и отставляем с огня.
Осталось добавить еще один ингредиент – свежеотжатый сок лайма.

Для того чтобы приготовить настоящий тайский суп «Том Кха», обязательно нужно использовать специфические специи и пряности. Если у вас нет возможности купить их по отдельности, закажите готовый набор в сушеном виде. А вот кокосовое молоко можно взять в любом виде. Подойдет даже порошкообразный продукт.

Рецепт супа том кха точно понравится гурманам, обожающим экспериментировать на кухне. Азиатские кулинары придумали удивительное угощение, наполненное пряными акцентами и сочными послевкусиями. Разбавьте текстуру угощения рисом, гречневой лапшой.

Идеи тайских поваров: кокосовый бульон с курицей

Необычное угощение гармонично впишется в повседневный рацион гастрономических путешественников, любящих открывать новые вкусы и ароматы. Простое блюдо быстро готовится, удивляет питательностью и витаминным арсеналом полезных веществ.

Используемые продукты:

414 мл кокосового молока;
400 мл куриного бульона;
34 мл сока лайма;
28 мл рыбного соуса;
170 г куриного филе;
110 г шампиньонов;
30 г пасты чили;
28 г гранулированного сахара;
кинза, базилик;
имбирь, лемонграсс.

Процессы приготовления:

В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, бульон, имбирь и лимонную траву, доведите до кипения на высокой температуре.
Нарежьте куриное филе аккуратными кубиками, грибы — тонкими слайсами, добавьте в суп.
Рецепт том кха подразумевает использование обильного количества специй, дополнительно приправьте угощение кинзой и базиликом.
Добавьте рыбный соус, цитрусовый сок лайма, пасту чили и чайную ложку сахара.
Уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока курица не станет твердой и непрозрачной, от 6 до 13 минут.

Готовое угощение подавайте теплым, украсьте остатками специй, душистыми листьями кинзы или базилика. В качестве дополнительных специй используйте красный перец, розмарин.

Как правильно приготовить суп том кха? Рецепт с фото

Азиатская кухня славится пряностью своих блюд, неординарные угощения удивляют неопытных гурманов яркостью презентации, насыщенностью аромата, наваристостью питательной гущи.

Используемые продукты:

640 мл куриного бульона;
320 мл кокосового молока;
90 мл рыбного соуса;
30 мл растительного масла;
110 г грибов шиитаке;
60 г острой пасты карри;
46 г молотого имбиря;
30 г коричневого сахара;
28 г измельченного лемонграсса.

Процессы приготовления:

Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте имбирь, лемонграсс, острую пасту.
Тщательно перемешайте компоненты тайского лакомства, готовьте в течение 48-59 секунд.
Медленно выливайте куриный бульон, постоянно помешивая ароматную массу.
Добавьте рыбный соус, коричневый сахар, тушите 11-18 минут.
Постепенно добавляйте в аппетитную гущу кокосовое молоко, помешайте, добавьте ломтики грибов, готовьте еще 6-9 минут.

Подавайте готовое угощение с остатками измельченного лемонграсса. Скрупулезно перемешайте аппетитную массу, дополнительно приправьте ароматным шафраном или тмином.

Сытный обед: простое угощение на кокосовом молоке

Специально для мясоедов! Рецепт супа том кха с курицей наполнит тело энергией, насытит организм необходимыми микроэлементами. В инструкции ниже используются экзотические ингредиенты, найти которые проще в интернет-магазине.

Используемые продукты:

480 мл кокосового молока;
410 мл куриного бульона;
90 мл сока лайма;
60 мл рыбного соуса;
190 г соломенных грибов;
68 г коричневого сахара;
10 листьев каффира;
4 красных перца чили;
3 средних помидора;
2 куриные грудки;
1 сушеный галангал;
1 корень имбиря;
кинза, лемонграсс.

Процессы приготовления:

Смешайте кокосовое молоко с куриным бульоном, тщательно перемешайте, доведите до кипения.
Приправьте ароматную смесь специями, измельченным имбирем и жгучим перцем чили, тушите 8-13 минут.
Добавьте куриные ломтики и варите, периодически помешивая, пока мясо не будет готово.
Нарежьте грибы и помидоры кубиками, измельчите листья каффира, добавьте в суп.
Скрупулезно перемешайте компоненты супа, готовьте тайское угощение в течение следующих 7-18 минут.

Перед подачей добавьте рыбный соус, сок лайма, сахар и сушеный галангал. Украсьте экзотическое лакомство остатками кинзы, при желании для большей сытности блюда добавьте вареный рис.

Пикантная вариация азиатского угощения с цедрой лайма

Рецепт тайского супа том кха можно видоизменять, добавляя в процессе готовки новые пряные детали, отсутствующие в классической технологии приготовления блюда. Если предпочитаете остренькое, то обратите внимание на инструкцию ниже.

Используемые продукты:

410 мл куриного бульона;
390 мл кокосового молока;
60 сока лайма;
54 мл рыбного соуса;
139 г куриного филе;
90 г консервированных грибов;
28 г цедры лайма;
перец чили, паприка.

Вылейте куриный бульон в кастрюлю, прокипятите. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма и рыбный соус. Посыпьте пряными специями, острым перцем и цедрой, кипятите 6-8 минут. Курицу и грибы нарежьте дольками, добавьте в блюдо, варите 16-29 минут.

Простой и вкусный рецепт с фото: том кха

Блюдо гармонично совмещает в себе нежный вкус, образованный благодаря умелому соотношению куриного бульона и кокосового молока. Куриное филе в этом рецепте можно заменить на говядину, мясо кролика.

Используемые продукты:

560 мл куриного бульона;
410 мл кокосового молока;
90 мл сока лайма;
66 мл рыбного соуса;
57 мл оливкового масла;
290 г куриной грудки;
110 г шампиньонов;
30 г тайской красной пасты;
2 перца чили;
1 стебель лемонграсса;
листья кинзы и базилика.

Процессы приготовления:

Подогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте острую тайскую пасту, перемешайте.
Выливайте постепенно куриный бульон и кокосовое молоко, постоянно помешивая смесь.
Приправьте специями, измельченным лемонграссом, соком лайма и рыбным соусом.
Тщательно перемешайте ароматную массу супа том кха. Рецепт угощения легко поддается кулинарным модификациям, поэтому не бойтесь использовать больше специй и пикантных трав.
Доведите угощение до кипения, тушите пряное лакомство на протяжении 4-8 минут.
Нарежьте курицу и грибы аккуратными ломтиками, добавьте в суп, тушите 23-28 минут.

При желании испеките к тайскому угощению тонкие кукурузные лепешки. Хлебное изделие готовится из консервированной кукурузы, говяжьего фарша, картофельного крахмала. Ингредиенты смешиваются с яйцом, приправляются специями и жарятся на сковороде 9-11 минут.

Для истинных гурманов! Блюдо с морепродуктами

Разнообразьте рецепт супа том кха креветками или мидиями. Ингредиенты морского происхождения добавят привычному угощению ресторанного лоска, изысканного послевкусия.

Используемые продукты:

610 мл овощного бульона;
280 мл кокосового молока;
60 мл рыбного соуса;
55 мл сока лайма;
110 г грибов шиитаке;
75 г измельченного красного перца;
30 г красной пасты карри;
27 г тертого имбиря;
10-12 креветок.

В большой кастрюле перемешайте овощной бульон с молоком, приправьте специями, кипятите 3-7 минут. Добавьте ломтики грибов, креветки в аппетитную гущу супа том кха, по рецепту угощение следует готовить дополнительные 8-11 минут.

Тайская экзотика: суп с перцем, измельченным чесноком

Используемые продукты:

405 мл овощного бульона;
270 мл кокосового молока;
80 мл соевого соуса;
65 мл рыбного соуса;
110 г шампиньонов;
90 г тайской красной пасты карри;
70 г коричневого сахара;
1 красный перец;
½ ялтинского лука;
тертый имбирь, измельченный чеснок.

Процессы приготовления:

В блендере смешайте до однородности кокосовое молоко с рыбным и соевым соусами.
Добавьте специй, тайскую пасту, сахар, имбирь и чеснок.
Нарежьте красный перец миниатюрными кубиками, шампиньоны — плотными дольками.
Получившуюся пряную смесь вылейте из блендера в кастрюлю, добавьте бульон, прокипятите.
Бросьте в ароматную массу овощи и грибы, перемешайте, варите 16-18 минут.

Кисло-сладкий питательный суп с морепродуктами

Лучшая идея для обеда — домашний суп. Рецепт том кха порадует домохозяек простотой кулинарных процессов, смелостью гастрономических сочетаний.

Используемые продукты:

550 мл куриного бульона;
110 мл кокосового молока;
45 мл рыбного соуса;
120 г шампиньонов;
30 г коричневого сахара;
5-6 креветок;
2 красных перца чили;
2 стебля свежего лемонграсса;
измельченный имбирь, зеленый лук.

Процессы приготовления:

Прокипятите куриный бульон на среднем огне, добавьте пряности, стебли лемонграсса, молотый имбирь и зеленый лук.
Тушите компоненты блюда в течение 13-17 минут.
Добавьте рыбный соус, нарезанные кубиками грибы, россыпь сладкого сахара.
Кипятите 7-9 минут, добавьте креветки, варите около 7 минут, пока морепродукты не окрасятся в розовый цвет.

Не бойтесь экспериментировать с классическим рецептом супа! Том кха заиграет новыми гастрономическими красками, если дополнительно использовать душистую гвоздику, лавровый лист.

Без продуктов животного происхождения: угощение специально для веганов

Порадуйте себя диетическим угощением, отличающимся нежным вкусом, ненавязчивым цитрусовым акцентом приторного аромата. Легкая текстура, питательные компоненты, способные насытить на целый день.

Используемые продукты:

590 мл овощного бульона;
515 мл кокосового молока;
90 мл сока лайма;
68 мл соевого соуса;
200 г устричных грибов;
190 г прессованного сыра тофу;
35 г коричневого сахара;
3-5 перцев чили;
1 репчатый лук;
имбирь, листья каффира.

Процессы приготовления:

Прокипятите овощной бульон с кокосовым молоком.
Добавьте кубики лука и грибы, варите на медленном огне около 7-12 минут или пока лук не станет мягким.
Измельчите перец чили, тщательно перемешайте с сыром, получившуюся массу добавьте в бульон, готовьте 2-3 минуты.
Уберите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма, соевый соус, сахар.

Приготовить тайское первое блюдо можно не только на профессиональной кухне, но и в домашних условиях. Рецепт супа том кха при желании разбавьте рисом, гречневой или рисовой лапшой.

Поскольку сейчас разгар лета, то вы, наверняка, уже порядком устали от традиционной и любимой окрошки. Как на счет разнообразить свой рацион каким-нибудь необычным и обязательно легким летним супом? Думаю, вы не против, а потому давайте сегодня приготовим тайский суп Том Кха.

Те, кто бывал в Таиланде, наверняка, если и не пробовали, то как минимум видели в меню наименование Tom Kha. Этот тайский кокосовый суп дословно представляет собой “варево из галангана”.

Что такое галанган, спросите вы? Галанган – это корнеплод, родственник имбиря. И хотя во многих рецептах в Интернете галанган часто заменяют имбирем, мы вам не рекомендуем этого делать. Имбирь обычно дает более насыщенный, плотный вкус, чем галанган, а значит, используя его в качестве замены, вам будет сложнее рассчитать пропорции.

Tom Kha бывает разный. Вообще классический и наиболее распространенный его вид – это суп Кха Кай (Kha Kai), то есть суп (варево) с галанганом и курицей. Однако на просторах Таиланда можно встретить и другие вариации:

– Tom Kha Kûng (с креветками);

– Tom Kha Plā (с рыбой);

– Tom Kha Xāh̄ār thale (с морепродуктами);

– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (с бамбуком);

– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (со свининой);

В принципе, наличие тех или иных ингредиентов – дело вкуса. Кому-то нравится более наваристый вариант Том Кха, кому-то нужен простой овощной бульон. Здесь мы приведем классический рецепт супа Том Кха с курицей (и на курином бульоне), однако если у вас возникнет желание, вы всегда можете поэкспериментировать и варьировать ингредиенты по собственному желанию.

Для приготовления 6 порций (Никогда не понимала, почему готовят на 2 или 4 человек? А как же гости?) используйте:

900 мл. куриного бульона;
600 мл. кокосового молока (можете взять любое – как жидкое в пакете, так и порошковое – по вкусу они ничем не различаются);
3 куриных грудки;
300 гр. соломенных грибов (можно заменить на вешенки или шиитаке, в крайнем случае – на шампиньоны);
Помидоры черри и прочие овощи (баклажаны, морковь, лук, кукуруза) по вкусу
3 небольших корня галангана, нарезанных небольшими кружочками;
6-7 листов кафрского лайма;
1 стебель лемонграсса;
6 перцев чили (количество чили варьируйте по собственному желанию – хотите острее, кладите больше)
6 ст. ложек рыбного соуса;
2-3 лайма или 6 ст. ложек свежевыжатого сока;
3-4 ч. ложки коричневого сахара (коричневый сахар не такой сладкий, как белый – учитывайте это, если планируете заменить один на другой);
Кориандр или кинза – небольшой пучок.

Где все это найти? Очень просто – купить в крупном гипермаркете или заказать через Интернет. Если хотите получить натуральный вкус, не стоит упрощать рецепт и заменять его экзотические компоненты, на более простые – в лучшем случае получите что-то отдаленно похожее на суп Том Кха, в худшем – переведете продукты.

Пошаговое приготовление вкусного супа

Вернемся к нашим ингредиентам. Предполагается, что куриные грудки вы предварительно помыли и отварили в слегка подсоленной воде. Грудки вынимаем из бульона и ставим в тарелочке охлаждаться.

Теперь можно приступать к приготовлению нашего “домашнего” варианта супа Том Кха Кай:

Стебель лемонграсса нарежьте небольшими ломтиками по 10 мм. каждый. Здесь же, на разделочной доске отбейте их ножом или кухонным молоточком, чтобы лемонграсс немного выпустил сок, а аромат стал отчетливее.
В кипящий бульон (он у вас все еще на плите, помните?) добавляем предварительно очищенный и нарезанный кружочками галанган, лемонграсс, коричневый сахар и тщательно вымытые и нарезанные листья кафрского лайма.
Варим полученную смесь на небольшом огне 4-5 минут.
Перчики чили нарезаем и раздавливаем также как и лемонграсс, затем добавляем их в бульон вместе с кокосовым молоком и рыбным соусом. Оставляем суп вариться на среднем огне еще столько же.
Моем и режем грибы и те овощи, которые вы решили использовать. Если вы используете шиитаке, то не забудьте до начала приготовления эти грибы вымочить в кипятке. Кроме того, помните, что в шиитаке ножка – не съедобная и добавлять ее в суп не нужно.
Куриную грудку нарезаем кусочками, а затем вместе с грибами и овощами отправляем в кастрюлю или вок (восточный казан) к остальным ингредиентам. Так как курица у нас уже готова, ориентируйтесь по времени готовности грибов (это примерно 10-15 минут).
Как только грибы сварились, выключаем огонь и добавляем в наш уже практически готовый суп лаймовый сок и мелко нарезанную кинзу.

Вот и все: всего за час с небольшим мы приготовили невероятно вкусный и оригинальный тайский суп с кокосовым молоком! Желаем вам приятного аппетита!

Всем привет! Меня зовут Ирина. Увлекаюсь кулинарией с самого детства, несколько лет работаю шеф-поваром в известном московском ресторане, веду свой блог в Интернете и канал на Ютубе. По всем вопросам обращайтесь ко мне через форму контактов.

blogkulinar.ru

Том Кха Кунг

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный.

Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача. Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду (да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке), привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий – то это вообще сказка.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Имбирь нарезаем на тонкие ломтики, чили разрезаем пополам вдоль. Если вам не нравится слишком острое, вычистите семена из перчиков – они дают сильную остроту.

В кастрюлю вливаем бульон и кокосовое молоко, кладем лемонграсс, имбирь, чили, лаймовую цедру, раздавленный чеснок, сахар, вливаем рыбный соус и сок лайма (около 2 ст.л.). Доводим до кипения и варим на среднем огне около 10-15 минут.

Тем временем нарезаем грибы.

Кладем грибы и креветки в суп и варим 5-7 минут. Если вы используете варено-мороженые креветки, добавляйте их за 3 минуты до готовности супа.

Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем дополнительный сахар и сок лайма.

Убираем из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разливаем суп в тарелки, посыпаем нарубленной кинзой и подаем.

www.vkusnyblog.ru

Рецепт супа том кха на кокосовом молоке с креветками

Полный рецепт

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный. Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача.

Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке, привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий – то это вообще сказка. Если вам не нравится слишком острое, вычистите семена из перчиков – они дают сильную остроту. Убираем из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разливаем суп в тарелки, посыпаем нарубленной кинзой и подаем.

Ела такой суп в тайском ресторане. Только в нем не было грибов, и я туда еще добавила рис, который подавался для всех в общей миске. Суп вкусный, сытный, но достаточно специфический.

Среди всех присутствующих понравился только мне самой. Отдел с продуктами для азиатской кухни – соевыми соусами, китайской лапшой и проч. Кокосовое молоко отлично сочетается с имбирём и лаймом и даже лимоном, найти бы теперь лемонграсс. И я когда про мисо пасту спрашиваю или про арахисовую пасту, то глаза у продавцов круглые, а тут лемограсс.. Наверное при этом слове меня в отдел бытовой химии отправят.

Много чего готовила рыбно-морского по вашим рецептам с кокосовым молоком. И все в восторге от вкуса. Теперь ещё и это. Спасибо Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение! Молоко бы найти кокосовое только. Лемонграсс оказывается называют еще лимонное сорго Так вот в Петербурге оно практически всегда есть в Окее, рядом со свежими травами.

Приготовила я суп, все ингредиенты были как и у Вас, только лемонграсс свежий. Получилось очень остро…Даже для меня, а я люблю все острое.

Хотя семечки почти все вычистила. И цвет получился не как у Вас на фото. Суп потемнел от грибов А если креветки заменить на куриную грудку, то получится не менее вкусный Том Ка Кай! Савади каа, Таня, спасибо за рецепт! В следующий раз только пол перчика положу… Или вообще не положу. А какое различие етих супчиков? Сообщать о новых комментариях на e-mail. Вкусный блог – рецепты под настроение! Продукты: бульон, имбирь, кокосовое молоко, креветки, лайм, морепродукты, острый перец, сахар, чеснок, шампиньоны В том же духе: Мукека Суп из лосося с лапшой в тайском стиле Креветочный суп на кокосовом молоке Куриный суп с гречневой лапшой Тыквенный суп-пюре на кокосовом молоке.

Нет, вустерский не подойдет. Смотрите на тех же полках, где стоят ингредиенты для суши. Где в Минске можно купить кокосовое молоко? Ой, это любимый супчик моего мужа, я все никак не могла рецепт найти, а тут такое везение! Суп потемнел от грибов Ответить.

Видео рецепт

куриные потрошки рецепт супа

рецепты супов скрипкиной анастасии

androidkafe.ru

Том Кха Кай (домашний вариант)

ИНГРЕДИЕНТЫ

вода (бульон) – 1 стакан
перец красный маленький – 1 шт.
2 луковицы шалота
кинза
имбирь тертый свежий – 1-2 ст. л.
молоко кокосовое – 400 мл (1 банка)
курица грудка – 1 шт.
шампиньоны свежие – 3-4 шт.
масло кунжутное – 1 ст. л.
лайм – 2 шт.
креветки отварные

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем предварительно нарезанные грибы, лук и курицу. Положить мелко нашинкованный перец и имбирь.

Шаг 2

В кастрюле, разбавив водой (или бульоном), довести до кипения кокосовое молоко, добавить туда содержимое сковороды, натертую на мелкой терке цедру одного и сок 2-3 половинок лайма. Посолить по вкусу, добавить еще красного перца и сок 1 лайма.

Шаг 3

Креветки можно положить в самом конце, когда суп уже будет снят с огня.

Кстати

Кишечные колики, вздутие живота, нарушение моторики (запор, диарея) – эти симптомы возникают, когда происходит сбой в нервной регуляции работы кишечника. Такое состояние называется синдромом раздражённого кишечника (СРК).

Инновационный препарат Колофорт *:

Восстанавливает нервную регуляцию работы кишечника
Нормализует моторику
Снимает воспаление слизистой кишечника
Устраняет нервное напряжение и дискомфорт
Снижает интенсивность и продолжительность болей
Обладает максимальным уровнем безопасности

*ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ИНСТРУКЦИЕЙ

Хозяйке на заметку

Вместо шампиньонов можно использовать грибы шиитаке (1 упаковка). Кунжутное масло можно заменить посолнечным или оливковым маслами.

Время готовки

Сложность приготовления

Кухня

Вегетарианское

Технология

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Пироги

Выпечка

Варенье

Видео

Заготовки

Соусы

Салаты

Мороженое

Курица

Торты

Ключевые слова

Домашние рецепты

Наверное, в каждой семье есть свои, любимые домашние рецепты. В отсутствии интернета и огромного.

Ох, простите, почему-то не заметили ваш вопрос. Вы попробуйте порошок на вкус – кокосовый ни с чем не перепутаешь. Сухое кокосовое молоко превращается в “мокрое” самым простым способом – его нужно смешать с не очень горячей водой. Соотношение зависит от количества порций, указанного на вашем пакетике со специями. Кокосовое молоко не сворачивается, разводите смело

Так никто и не ответил на предыдущий коммент. Тоже хочу сварить суп из набора специй, купленных в Тае. Там есть пакетик с белым порошком. это,как я понимаю, и есть сухое кокосовое молоко. инструкции нет. Как быть? может кто знает, как правильно его разводить и когда добавлять, чтоб не свернулось?? заранее спасибо за ответ!

Друзья! Помогите пожалуйста. Купила готовый набор для супа Тай Кха. В набор входит сухое кокосовое молоко. Развела его, закипятила со специями, как по рецепту, добавила в кипящее молоко курицу и грибы и МОЛОКО СВЕРНУЛОСЬ? У кого-нибудь так было? и отчего это может быть. Если кто может помочь – заранее спасибо. Олеся

местные делают этот супчик на основе кокосового молока, которое приобретают на рынке. Испоьзование кокос молока в пакетиках (из ТескоЛотас.к примеру) мнеяет вкус блюда. Грибов поболее, лемонграсс, имбирь – обязательны

Это самый мой любимый суп. Год жила в Тае, уже две недели в России и дико начала скучать по тайским вкусняшкам. Замены хорошо подобраны. Но надо еще немного корня имбиря добавить (не маринованный) и конечно же перец Чили.

В ТАЙСКИЙ ТОМ КХА КАЙ НЕ КЛАДУТСЯ КРЕВЕТКИ. ИХ КЛАДУТ В ТОМ ЯН КУНГ

зачем спорить по поводу недостающих ингридиентов, которые используют в Таиланде и в высококласных ресторанах. написано же: Том Кха Кай (домашний вариант) . Акцентирую на части (домашний вариант))))))))

Добрый вечер! Очень люблю этот сайт, всегда найдутся все необходимые рецепты! По поводу супа, приготовила вчера мужу, съел с большиииим удовольствием, почти как в ресторане.:) Мои изменения: 1. Купила кокосовое молоко, 400 мл, Blue Dragon, оно очень густое, поэтому разбавляла почти 2 ст.бульона куриного. 2.Натерла цедру 1 лайма, но в суп добавила сок 1/2, так как по рецепту очень кислым получается. 3.Обжаренные кусочки курицы, грибы, креветки. всего было много. Не пожалела. В целом, спасибо за данный рецепт, теперь в моей копилке одним вкусным супом больше..;)

очень вкусно и похоже!

Гость, ничего подобного. Никакой горечи нет.

не надо класть цедру! суп получился горький, ужас! (((

Ребята на сегодняшний день приготовить такой супчик ни каких проблем не составляет даже в воронежских степях Основной ингридиент это трава лимонграсс Это главная фишка дающая тот не повторимый. Запах Криветки и всякие морские гады продаются в магазине помоему в любом Хотя многие за основу берут куриный бульон Травка под названием кафир полная хрень это обычный лист дикого лимона Растет в краснодарском крае прямо на улице Искать его нет смысла. Можно заменить обычной цедрой лайма снятой на терке Ну а рыбный соус используется только при обжарке чеснока и перца Можно заменить обычным соевым.корешки калагана я не кладу использую только имбирь а что касается кокосового молока так в тае делают и с ним и без него Кокосовый орех сейчас продается в любом супермаркете по цене 45р штучка сегодня брал в карусели так что камнем предкновегия остается Лимонграсс нашли Будет вам супчик нет киоте больше имбиря и лайма и все равно будет супчик От тайского не отличишб Вот так всем удачи и приятного аппетита

Ел на Пхукете в нескольких местах. В супе были еще помидоры черри и красный лук. Из грибов можно использовать и вешенки, и шампиньоны, и шитаки. В Ашане иногда продаются специи сухие для приготовления супчика, вкус получается очень похожий.

В Москве можно купить приправы в Ашане, на полках “Свежая зелень”- продается набор свежих специй для супов том ям и том кха кай. Сама покупала там вчера. В наботе всякие листики, перец, имбирь и прочее что нужно!. все удовольствие- 200р!

Два дня назад ела такой суп на Пхукете в ресторане PLA, что на пляже Сурин – согласна с шеф-поваром на 100% – в данном рецепте точно не хватает лемон грасса, т.к. именно он, на мой вкус, придает незабываемый аромат супу.

Может это конечно и не совсем тот суп, но схожесть с оригиналом точно будет. А то что вы тут понаписали про ингридиенты которых нехватает – цирк. И где вы собирираетесь в своих запороженсках искать их? Может Москвичам и удастся найти пару подпольных лавок с ними, ну или купить за бешеные деньги в супер-магазинах, а что остальным делать? Лучше по-моему так, чем вообще никак. Спасибо огромное за рецепт, сегодня попробую сварить супчик, потом если не забуду, отпишусь – как получилось. :)

Шев-повар ресторана прав, в этом рецепте не хватает как минимум половины специй, дающих базовый аромат этому супу, а кинзы там вообще нет. Часто бываю в Тайланде в командировках, и очень люблю этот суп, но приготовить его здесь нереально, так как купить эти специи у нас сложно, не говоря уже о кокосовом молоке (то, что у нас в банках продаётся, это не совсем оно). и ещё, можно приготовить этот суп без курицы, только из морепродуктов, как я люблю:)

Это просто ОБАЛДЕННО-ВКУСНЫЙ суп.

Странный Вы шеф повар, причем тут суп Том Ям, в который кладут все ингредиенты, перечисленные Вами и описанный выше кокосовый супчик Том Кха куда их не обязательно класть? А еще обучение в 3х школах.

Гость, напишите, пожалуйста, как правильно его готовить.

Друзья мои..ерунду вы пишете..и готовите тоже не то. в вашем рецепте нет по крайней мере не хватает основных ингредиентов (лист кафир лайма,корня галангала и лемон граса..я уже молчу о самом способе приготовления. это я вам говорю как шеф-повар японо-тайского ресторана..(проходившего обучение в 3 школах таиланда). СОРИ..не в обиду. ЗАЦЕПИЛИ за живое..

Теллура, к сожалению, не была. Но суп этот очень люблю и очень долго искала рецепт! Как правило, в наших ресторанах его подают как Том Ям. Гость, суп на любителя.

ну вы даете! вы в Тае были? это редкостная вкуснятина.

Я с удовольствием, потому как похожее готовила раньше и не раз. Очень вкусно, на мой вкус.

www.gastronom.ru

Суп «Том Кха»: рецепты приготовления с кокосовым молоком и креветками

Суп «Том Кха»: рецепт в домашних условиях

На заметку! Наборы для приготовления супа «Том Кха» можно купить в специализированных отделах супермаркетов или в виртуальных магазинах.

Состав:

0,3 кг филе курицы;
150 г свежих шампиньонов;
0,4 л кокосового молока;
0,8 л фильтрованной воды;
30 г кинзы;
100 г свежих томатов;
50 г суповой смеси «Том Кха»;
на кончике ножа острый перец;
30 г перьевого лука.

Приготовление:

Тайское блюдо на вашем столе

Состав:

фильтрованная вода или бульон – 0,9 л;
кокосовое молоко – 0,6 л;
700 г креветок;
свежие грибы (шиитаке или шампиньоны) — 0,3 кг;
1 морковь;
10 шт. томатов сорта Черри;
баклажан, консервированная десертная кукуруза, лук-шалот – по вкусу;
листики лайма кафрского – 7-8 шт.;
корневище галангана – 3 шт.;
лемонграсса стебель – 1-2 шт.;
6 шт. острых стручковых перцев сорта Чили;
рыбный соус – 6 ст. л.;
6-7 ст. л. свежеотжатого сока лайма;
коричневый сахарный песок – 4 ч. л.;
пучок кинзы и кориандра.

Приготовление:

В толстостенную посуду наливаем мясной (овощной) бульон или фильтрованную воду.
Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
В первую очередь займемся креветками. Их нужно очистить. Если вы не умеете этого делать, лучше купить уже подготовленный морепродукт.
Корневище лемонграсса хорошенько промоем, а лишнюю влагу устраним бумажным полотенцем.
Нарежем его равноценными кусочками.
Возьмем молоточек и слегка отобьем измельченный лемонграсс. Такая хитрость позволит раскрыть аромат этого ингредиента.
Очищаем корневище галангана. Если у вас такого нет под рукой, можно взять имбирный корень.
Итак, снимаем кожицу и измельчаем корневище галангана.
Листики лайма лучше брать свежие. Их нужно хорошенько промыть проточной водой и измельчить ножом.
В крайнем случае листики можно заменить сушеным продуктом.
В кипящий бульон выкладываем нарезанный галанган, корневище лемонграсса, листики лайма.
Добавляем коричневый сахарный песок и все тщательно перемешиваем до его полного растворения.
Провариваем эти ингредиенты не более пяти минут.
Измельчаем острые перцы Чили. Чтобы они пустили сок, слегка их отобьем молоточком.
В кастрюлю с супом добавляем измельченный перец и кокосовое молоко.
Перемешиваем и вводим рыбный соус.
Снова перемешиваем и продолжаем варить суп еще пять минут.
В отдельной посуде до готовности отварим креветки.
Затем переложим их в дуршлаг и оставим на некоторое время до стекания лишней влаги.
Выбранные грибы промываем и нарезаем пластинами.
Отправляем их в кастрюлю с супом.
Пришло время заняться подготовкой овощей.
Мы их также очищаем и шинкуем мелкими кубиками.
Выкладываем овощи в суп, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
В последнюю очередь выкладываем в суп «Том Кха» отварные креветки.
Кинзу и кориандр мелко рубим ножом и добавляем в суп.
Провариваем суп еще пару минут и отставляем с огня.
Осталось добавить еще один ингредиент – свежеотжатый сок лайма.

Учтите, что такие супы получаются не только ароматными, но и весьма острыми. Вы можете самостоятельно регулировать степень пикантности блюда. Если вы вообще не любите острое, исключите перец Чили. Приятного аппетита!

Том Кха - один из самых известных тайских супов на кокосовом молоке, в котором переплетаются кислый, солёный, острый и молочный вкусы. Блюдо относится к категории популярного острого супа Том Ям и отличается от него составом куриных грудок вместо креветок. Съев на первый взгляд наваристый и сытный суп, он не оставит ощущения тяжести в желудке, а послевкусие кислого лайма, острого чили долго будет напоминать о вкусной трапезе.

Особенности рецепта супа Том Кха

Название блюдо получило от галангана - тайского имбиря. "Том" обозначает "варить", что в дословном переводе можно понять, как вареный имбирь. Для остроты, без которой невозможно представить блюдо, повара используют перец чили, а для пряного аромата и резковатого привкуса - кинзу.

Относительно недавно в кулинарии стало популярным класть в суп вешенки. Грибы являются полезным продуктом, в состав которого входит весь сбалансированный набор белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. При уникальном свойстве совсем не иметь калорий они способны насытить и полностью утолить чувство голода. Благодаря этому Том Кха стал основным в рационе людей, придерживающихся здорового питания, сидящих на диете и желающих похудеть.

У нас есть доставка супа Том Кха в Бутово.

Из-за того, что вешенки по своей пользе и составу повторяют мясо (содержат те же группы витаминов РР, В, D2, С), Том Кха готовится на курином бульоне с добавлением отварного филе. В бульоне также вывариваются на медленном огне лемонграсс, имбирь, сахар, а за 5 минут до готовки вливается кокосовое молоко. Чтобы подчеркнуть вкус, в порцию добавляется рубленая зелень и свежая кинза, выживается сок лайма.

Как есть суп Том Кха

Те, кто желает продемонстрировать настоящий тайский этикет в ресторане, заказав суп Том Кха, должен придерживаться основных правил.

Суп считается дополнением к основному блюду - рису, поэтому Том Кха употребляют одновременно с ним. Для этого рис можно намочить бульоном в пиале или перенести часть бульона в тарелку с рисом.
Для того, чтобы съесть жидкость (бульон), нужно воспользоваться тайской ложечкой.
Куски филе обычно имеют небольшие размеры, поэтому разрезать их перед тем, как отправить в рот, не нужно. К тому же тайцы не приветствуют нож как столовый прибор, поэтому в большинстве случаев стол им не сервируют.
"Твёрдые" и "густые" составляющие супа едятся палочками.
Коренья, травы и пряности оставляются в пиале и не употребляются в пищу, несмотря на то, что подаются вместе с супом.

Традиционно тайцы употребляют жидкие прозрачные супы одновременно с основными блюдами, поэтому привычное съедание супа первым будет неправильно. Иногда Том Кха используется как соус. Обычно это происходит в тех случаях, если заказан очень острый суп, тогда им поливается рис или лапша.