Классический американский тыквенный пирог. Американский тыквенный пирог

12.10.2020Рубрика: На заметку

Приветствую всех тыквоедов, тыквоводов и просто неравнодушных к тыквам людей!

Продолжением цикла тыквенных рецептов, как вы догадались, станет классический американский тыквенный пирог с его бархатистой сладкой начинкой, наполненной тонкими ароматами специй! Кстати, опытным путем проверено, что даже те, кто не особо любит каши и супы из тыквы, не могут устоять перед pumpkin pie!

Рецепт пирога очень простой, но вам понадобится время, если вы будете готовить его полностью с нуля: около 2 часов, с учетом запекания тыквы и пирога. А если тесто и пюре приготовить заранее (они отлично хранятся в холодильнике или морозилке), то вам останется только все смешать, поставить в духовку и запечь.

Для приготовления начинки вам понадобится:

1/3 стакана сливок;
1/2 стакана сахара;
2 яйца;
1/2 ч. л. соли;
2 ч. л. молотой корицы;
1 ч. л. молотого имбиря;
1/4 ч. л. мускатного ореха;
1/4 ч. л. молотой гвоздики;
1/4 ч. л. молотого кардамона;
1/2 ч. л. цедры лимона.

Для теста (все-таки нужно написать отдельный пост про него 🙂):

1 стакан муки;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
1-2 ст. л. густой сметаны.

Приступим:

1. Для начала приготовим тесто, так как ему нужно полчаса полежать в холодильнике. Готовится оно быстро и просто: муку смешиваем с сахаром и солью. Сливочное масло нарезаем на кусочки и выкладываем вместе со сметаной в мучную смесь. Руками замешиваем тесто: нужно как бы втирать масло в муку.

Из теста сформируем шарик, приплюснем его немного и замотаем в пищевую пленку. Положим его «отдыхать» в холодильник на 25-30 минут.

2. Теперь сделаем из тыквы пюре! А значит, запечем ее в духовке, предварительно вычистив середину с косточками. Смажем маслом внутри и снаружи и положим на противень. Запекать тыкву нужно около 35-40 минут (или больше, в зависимости от толщины мякоти) при температуре 180-200 градусов на среднем уровне духовки.

Через 30-35 минут можете смело начать проверять готовность тыквы: если вилкой мякоть прокалывается легко, значит, все готово!

Тыкве нужно дать немного остыть. Пока она стынет, можно раскатать тесто и выложить его в форму для запекания.

3. Когда тыква остынет, отделяем мякоть и с помощью блендера готовим пюре. Можно размять и вилкой, но с блендером явно быстрее.

В большой миске смешиваем соль, сахар и всю россыпь специй из списка для начинки. Смешаем и добавим пюре, сливки, цедру лимона и яйца. Венчиком перемешаем до однородной массы. Начинка должна получиться достаточно густой, не жидкой! Если начинка жидковата, можно добавить немного крахмала, муки или перемолотой в кофемолке манки.

4. Вливаем нашу начинку в форму для запекания.

И ставим пирог запекаться в духовку при 160-180 градусах на 45-50 минут.

Достаем тыквенный пирог и даем остыть минимум 2 часа. Обращаю внимание, что когда достанете пирог, он покажется вам пышным и высоким — так начинка поднялась из-за наличия яиц. Но она опадет в процессе остывания, поэтому уменьшение высоты начинки — вполне нормально.

4.3 from 3 reviews

Американский тыквенный пирог

Подготовка

Общее время

Классический рецепт американского тыквенного пирога!

Тип рецепта: Пирог, Десерт

Кухня: Американская

Порций: 8

Ингредиенты

Для начинки:
целая тыква (или ее часть) весом около 1 кг;
⅓ стакана сливок;
½ стакана сахара;
2 яйца;
½ ч. л. соли;
2 ч л. молотой корицы;
1 ч. л. молотого имбиря;
¼ ч. л. мускатного ореха;
¼ ч. л. молотой гвоздики;
¼ ч. л. молотого кардамона;
½ ч. л. цедры лимона
Для теста:
1 стакан муки;
100 г. мягкого сливочного масла;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
2 ст. л. густой сметаны.

Инструкции

Приготовить тесто: смешать муку, соль, сахар в миске. Нарезать масло и выложить его в мучную смесь, добавить сметану. Замесить тесто втирая масло в муку.
Сформировать шарик теста, замотать его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Готовим пюре. Для этого нужно запечь тыкву в разогретой до 180-200 градусов духовке около 45 минут. Готовность проверить с помощью вилки: если она легко прокалывает тыкву, значит все готово.
Дать тыкве остыть, отделить мякоть, затем сделать пюре с помощью блендера.
Раскатать тесто и выложить его в форму для запекания, лишнее тесто срезать.
Приготовить начинку: смешать в глубокой миске соль, сахар и все специи из списка. Затем добавить пюре, цедру лимона и вбить яйца. Аккуратно перемешать до однородной массы.
Влить начинку в форму для запекания.
Пирог поставить запекаться в духовку при 160-180 градусах на 45-55 минут.
После готовности дать готовому тыквенному пирогу остыть в течение не менее 2 часов.

Понравился рецепт?! Не стесняйтесь оставлять комментарии и делиться им со своими друзьями!

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-СаваренЛовите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма БомбекМои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли ПартонЕсли вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма БомбекВсе что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз ШульцНе откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. ПушкинЯ боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песняВсё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс. Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы" Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка» При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше. На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц. А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р. Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен Робот никогда не заменит человека! - Людоед Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф "Приключения Мюнхаузена" Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев» Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость. Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена МолоховецА мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен БокЯ уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудростьНичто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

Тесто:

200 г муки
100 г масла
5-6 ст. л. холодной воды
1 ⁄ 2 ч. л. соли

Начинка:

400 г тыквенного пюре (≈500 г очищенной тыквы)
150 мл сливок (любых)
150 г сахара
3 яйца
1 ч. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
1 ⁄ 2 ч. л. молотого имбиря
цедра 1 апельсина
щепотка соли

Также:

пломбир или взбитые сливки для подачи (по желанию)

Традиционный американский тыквенный пирог, в Америке его обычно пекут на день Благодарения. Я уже упоминала в рецепте , что раньше я совершенно не любила тыкву, но теперь я открываю ее для себя по-новому. На этот раз решилась испечь американский тыквенный пирог. Просмотрев множество разных англоязычных блогов, можно увидеть множество этих самых тыквенных пирогов («Pumpkin Pie») практически на каждом сайте в различных вариациях. Ну, думаю, раз пирог настолько популярен в Америке, надо однозначно попробовать. Вкус у пирога получается очень необычный и непривычный для нас. Слегка слоеное практически пресное тесто, а сверху нежнейшая тающая пряная начинка, похожая на легкий крем. Вкуса тыквы не чувствуется совершенно, что не могло меня не порадовать. Если вы никому не скажете что там тыква, никто и не узнает.
К традиционным пряностям для тыквенного пирога (корица, мускатный орех, имбирь), я дополнительно добавила апельсиновую цедру. В итоге, готовый пирог своим ароматом очень напомнил мне мои любимые , и не удивительно и там, и там практически одинаковый набор пряностей. Чтобы подчеркнуть пряный вкус тыквенного пирога, лучше всего подать к нему шарик пломбира или шапочку взбитых сливок.

Приготовление:

Тыкву очистить, порезать произвольными кусочками.
Воду в кастрюле довести до кипения, добавить тыкву.

Варить 15-20 минут или до полной мягкости тыквы.

Всю жидкость слить (лучше всего слить на дуршлаг, чтобы точно избавиться от всей жидкости).
Вернуть тыкву в кастрюлю, тщательно измельчить блендером до однородной массы, полностью остудить.

Готовим тесто.
В емкость положить муку, соль. Туда натереть на терке масло или порезать кусочками (периодически перемешивать, чтобы кусочки не слипались).

Слегка перетереть муку с маслом пальцами.

Постепенно влить холодную воду, слепить тесто в шар, долго не месить.
Поставить в холодильник на 30-60 минут.

Готовим начинку.
С апельсина снять цедру путем натирания его на мелкой терке (без белой части).

Яйца немного взбить венчиком.

Добавить тыквенное пюре, сахар, соль, размешать до однородности.

Добавить апельсиновую цедру и пряности – корицу, мускатный орех, имбирь.
Перемешать, масса станет темнее.

Влить сливки, перемешать.
Начинка готова.

Американский тыквенный пирог выходит отменно вкусным, нежным и полезным, если знать, как его приготовить. Кусочек сладкого тыквенного пирога за чашкой чая согреет вас в осенний вечер.

Сделайте такой пирог с корицей. Она придаст ему неповторимый вкус и удивительный пряный аромат.

Вам понадобится:

кусок сливочного масла – 100 гр;
тыква – 0,5 кг;
яйцо – 2 шт.;
палочка корицы;
сахарный песок – 150 гр;
щепотка соли;
молоко – 0,25 л;
мука – 0,2 кг.

Как испечь тыквенный пирог с корицей:

Замешиваем тесто. Для этого измельчаем муку с помощью сита.
К ней в миску сыпем половину заявленного количества сахара и щепотку соли.
Достаем из холодильника масло и рубим его на кубики. Бросаем кусочки в муку.
Теперь рубим эту массу ножом, затем разминаем вилкой. Получилось тесто из крошек.
Выливаем одно яйцо. Руками формируем из теста комок.
Он заворачивается в пищевую пленку и укладывается в холодильник на 30 минут.
За это время можно накалить духовку до 200 градусов.
Берем круглую форму для запекания, распределяем по ней тесто и делаем небольшие бортики, чтобы можно было заложить начинку.
На тесто выкладываем пергамент, сверху придавливаем его чем-нибудь тяжелым, горохом или фасолью например.
Отправляем основу для пирога на полку в духовку на 15 минут.
После чего достаем пропекшееся тесто, убираем с него груз. Пока оно остывает, займемся начинкой.
Тыкву выбирать удлиненную, похожую на кабачок. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и сладкой.
Убираем с тыквы кожуру и семечки, все остальное режем кубиками.
Складываем их в кастрюлю с молоком, засыпаем оставшийся сахар, добавляем коричную палочку.
Тыкву готовим на плите 30 минут с момента закипания на маленьком огне.
Убираем палочку корицы, а размякшие тыквенные кусочки измельчаем блендером в пюре.
Получившуюся начинку вливаем в середину испекшегося теста и разравниваем ее по всей поверхности пирога. Следите, чтобы она не вылилась за бортики.
Лакомство выпекаем в духовом шкафу 40 минут. Температура – 160 градусов.

С медом и специями

Лакомство выходит сладким, ароматным и очень нежным на вкус.

Список продуктов:

мука белая – 150 гр;
три яйца;
мякоть тыквы – 250 гр;
сливки – 200 мл;
корица – 10 гр;
мед – 90 мл;
имбирь молотый – 8 гр;
мускатный орех – 10 гр;
масло сливочное – 150 гр.

Инструкции по приготовлению:

Масло порежьте на кусочки и положите в чашу кухонного комбайна. Туда же насыпьте муку и измельчите массу.
Разделите на белок и желток одно сырое яйцо. Желток добавьте в мучную массу, а белок перелейте в чистую емкость.
Еще раз включите кухонный прибор и замесите однородное тесто.
Переложите комок тесто на столешницу и раскатайте в тонкую лепешку.
Ее мы выкладываем на поверхность круглой формы для запекания. Не забудьте оставить края теста для бортиков.
Всю поверхность теста в форме проткните вилкой.
Получившийся корж закрываем в прогретой духовке на 20 минут.
Очищенную тыкву рубим на кусочки и запекаем в противне 20 минут.
Мягкие ароматные кусочки положите в чашку и пюрируйте толкушкой.
В получившуюся массу разбейте еще два яйца и вылейте белок от первого.
Перемешать все миксером, насыпать специи, налить мед. Еще раз перемешайте ингредиенты и добавьте сливки.
Осталось залить начинку в испекшийся корж.
Будущий пирог запекать в духовке полчаса.

Американский тыквенный пирог с семечками

Что нужно взять:

семечки тыквы и миндальные лепестки для украшения.

Компоненты для теста:

одно куриное яйцо;
мука – 0,23 кг;
сахарный песок – 50 гр;
щепотка соли;
кусок сливочного масла – 120 гр;

Компоненты для начинки:

две щепотки ванилина;
тыква – 0,4 кг;
два яйца;
сливки – 500 мл;
сахар – 170 гр.

Готовим пирог пошагово:

К муке в чашке для кухонного комбайна добавьте сахар, кубики сливочного масла и соль.
Переработайте комбайном массу до состояния крошки.
Вылейте одно яйцо и еще раз измельчите тесто.
Сформируйте из получившейся массы колобок теста.
Скалкой превратите его в тонкий пласт, вилкой сделайте дырочки по всей его поверхности.
Ставим корж для пирога в духовой шкаф, переложив его в специальную форму и выпекаем 25 минут.
За это время кусочки порезанной тыквы выложим в глубокую миску, насыплем туда ванилин, сахарный песок, нальем сливки.
Варим на плите 15 минут. Когда тыква станет мягкой, измельчим ее в пюре блендером или миксером.
Остужаем пюре, вынимаем корж из духовки.
В теплую тыквенную начинку разбиваем оставшиеся яйца и проходимся по смеси миксером.
Заливку из тыквы распределяем по коржу и ставим на полочку в духовку выпекаться еще полчаса.
Остужаем готовый пирог. Сыпем сверху тыквенные семечки или миндаль.

Со сгущенкой

Состав рецепта:

щепотка соли;
пюре из тыквы – 0,45 кг;
ванильный сахар – 20 гр;
два яйца;
мускатный орех – 3 гр;
банка сгущённого молока;
корица – 5 гр;

сахар – 50 гр;
кусок масла – 130 гр;
одно яйцо;
мука – 0,25 кг;
ванильный сахар – 10 гр.

Как приготовить тыквенный пирог со сгущенкой:

Пересыпаем муку в чашу, бросаем туда кусочки холодного масла. Ножом рубим массу в крошку.
Насыпать оба вида сахара, вылить яйцо и сформировать тесто.
Убрать комок теста в холодильник на 20 минут.
В это время из тыквы делаем пюре.
Добавляем к нему сгущенку, ваниль, корицу, соль, мускатный орех и сырые яйца. Венчиком замешиваем однородную тыквенную начинку.
Раскатываем охладившееся тесто в лепешку. Переложите его в круглую форму для выпечки. Сделайте по краям бортики, чтобы начинка не вылилась из пирога.

Самое главное в американском десерте – начинка. Поэтому важно в приготовлении – выбрать сладкую, хорошую тыкву.

Ни в коем случае не берите кормовые сорта культуры. Овощ должен иметь вытянутую форму груши, а его мякоть иметь ярко-оранжевый цвет. В запеченном виде тыква будет иметь сладкий вкус и тонкий аромат.
Добавляйте в пирог корицу. Сочетания корицы и тыквы дают чудесный неповторимый вкус.
Не жалейте добавлять пряности, особенно мускатный орех или имбирь.
Корж из теста перед тем, как заливать в него начинку, обязательно нужно пропечь несколько минут. Так он сохранит форму, и тыква из него не выльется и не подгорит.

1. Очищенную тыкву нарезать кусочками, запечь под фольгой до готовности в духовке при температуре 180 градусов (около 30-40 минут) до полной готовности. Охладить, измельчить блендером.

2. Муку смешать с солью и просеять. Охлажденное масло (лучше положить его накануне в морозильную камеру на 30-60 минут) перетереть или порубить с мукой в мелкую неоднородную по размеру крошку. Чем менее однородная крошка, тем больше тесто будет похоже на слоеное. И наоборот, чем более однородная масса, тем больше тесто напоминает песочное по своей структуре.

3. В крошке сделать углубление и влить немного ледяной воды. Собрать тесто в ком. Если тесто слишком сухое, добавить еще ледяной воды. Вымешивать тесто не нужно, в нем должны оставаться комочки масла итоге должно получиться тесто с кусочками сливочного масла. Количество воды зависит от влажности муки и может варьироваться. Тесто поместить в пакет или в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 15 минут.

4. Тесто раскатать, поместить в форму, сделать бортики и снова поставить в морозилку на 10-15 минут. Тесто на дне накалываем вилкой (но не прокалываем полностью), это необходимо, чтобы тесто не вздулось. Накрыть форму пергаментом. Засыпать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки и выпекать 12-15 минут при 180 градусах. Убрать груз и выпекать еще 6-7 минут.

5. В тыквенное пюре добавить по 1 яйцу за раз, перемешивая смесь. Потом добавить корицу и другие специи по желанию, щепотку соли и сгущенку.

7. Вылить начинку в основу пирога, выпекать 60-80 минут при температуре 170 градусов. Пирог готов, когда начинка по бокам уже не движется, а в центре немного колышется, но она не жидкая.